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桂圓肉
桂圓肉是無患子科植物龍眼的假種皮。主產於廣東、福建、廣西、四川等地，此外台灣、雲南和貴州南部也有出產。其中廣東產量占全國總產量的50%。
目錄
原料
桂圓因其種圓黑光澤，種臍突起呈白色，看似傳說中"龍"的眼睛，所以得名。新鮮的龍眼肉質極嫩，汁多甜蜜，美味可口，實為其他果品所不及。龍眼指的是鮮果。龍眼帶殼帶核曬乾後，叫龍眼乾。如果是去殼去核，只留果肉，曬乾後就叫桂圓肉。
生藥龍眼肉為由頂端縱向裂開有不規則塊片，長約1.5厘米，寬1.3~3.5厘米，厚不及1毫米。表面黃棕色，半透明;靠近果皮的一面皺縮不平，粗糙，靠近種皮的一面，光亮而有縱皺紋。質柔軟而微有粘性，常粘結呈塊狀。氣香，味濃甜而特殊。
基本功效
性溫味甘，益心脾，補氣血;具有良好的滋養補益作用 ：
1、溫補：小孩常感冒體質虛冷常尿床、記憶力不佳，多喝桂圓茶可增進腦力，改善虛冷體質。
2、豐胸：中醫醫說女人主血氣，常吃桂園的女人，臉色紅潤、身材豐滿，所以很多豐胸的補方，都以桂圓作為搭配。
3、安眠：中醫說桂圓具有安神養心、補血益脾的功效，非常適合長期失眠者食用。
4、補血：能改善心血管循環、安定精神狀況、舒解壓力和緊張，桂圓含有豐富葡萄糖、蔗糖、蛋白質及多種維生素和微量元素，有良好的滋養補益作用。可用於治療病後體弱或腦力衰退，婦女在產後調補也很適宜。
食療作用
桂圓味甘，性溫;
有開胃益脾、養血安神、補虛長智之功效;
治療貧血和因缺乏尼克酸造成的皮炎、腹瀉、痴呆、甚至精神失常，同時對癌細胞有一定的抑制作用。
適宜人群
上班族：工作壓力大、容易失眠或記憶減退。
學生：常熬夜、讀書精神耗損，多吃桂圓肉可增強記憶力，避免腦力衰退有很好的功效。
減肥的人：怕減肥減錯地方(可能胸部變小)白天多吃桂圓肉，達到豐胸的目的。
失眠的人：有安神補血，充實腦力的功效。
婦女經期及產後：有補血功能。
腦力衰退、體弱：安神補血，快速恢復體力。
註：濕熱停滯及內有痰火者忌服。
臨床應用
1. 用於心脾虛損的失眠健忘，驚悸怔仲等症。
本品有滋養作用，能補益心脾，對心脾虛損的失眠、驚悸、怔仲等症，常與酸棗仁、遠志、白朮、茯苓、當歸等配合應用。
2. 用於氣血不足，體虛力弱等症。本品既能補脾胃之氣，又能補營血不足，單用一味熬膏，或配合 其它益氣補血藥物同用，可治氣弱血虛之症。
【處方用名】龍眼肉、桂圓肉(去殼與核用)。
【一般用量與用法】5~15克，煎服。
【方劑舉例】歸脾湯《濟生方》:黨參、黃耆、白朮、茯神、酸棗仁、桂圓肉、木香、炙甘草、當歸、遠志、生薑，紅棗 治心脾兩虛，氣血不足，神疲食少，心悸失眠等。
【文獻摘錄】
《別錄》：「主安志厭食。」
《本草綱目》：「開胃益脾，補虛長智。」
《隨息居飲食譜》：「龍眼甘溫，益脾陰，滋營充液。」
== 化学成分 ==
糖類、脂類、皂苷類、多肽類、多酚類、揮發性成分、氨基酸以及微量元素等。
藥理作用
抗應激、抗焦慮、抗氧化、抗菌、抗衰老、抗腫瘤、增強免疫等作用
桂圓肉分類
【產地】
【分類】
以地域分，例如高州桂圓肉、博白桂圓肉、莆田桂圓肉
【鑑別】
桂圓肉等級鑑別(主要比較燈籠肉，市場上還有片肉)
宏觀來說，土壤、氣候、產量、人力等因素直接影響桂圓質量。
微觀來說，品種，製作工藝，製作過程的天氣，人為操作，天然還是施肥除蟲等影響桂圓質量。
桂圓燈籠肉按品種可分為:
頂級:野生大樹"雞眼"、果眼
特級:人工種植樹石硤
一級:人工種植樹儲良
二級:人工種植樹大烏圓和其他一些肉質不好的品種
每個品種的桂圓肉細分五星級、四星級、三星級(有添加劑如添加黃糖的桂圓肉不列入分級)
標識:
頂級★★★★★ 頂級★★★★ 頂級★★★
特級★★★★★ 特級★★★★ 特級★★★
一級★★★★★ 一級★★★★ 一級★★★
二級★★★★★ 二級★★★★ 二級★★★
如野生大樹"雞眼"、果眼五星級為頂級★★★★★，其特徵是 :
顆粒大小均勻、凸圓中空;
色澤統一、明黃澄白、玲瓏剔透;
手感乾爽、入口爽脆;
絕無雜質和添加劑。
所以就市場價格表現來看五星級桂圓肉野生大樹"雞眼"、果眼最貴，其次五星級石硤，再次五星級儲良，最低是大烏圓等。
價格由貴到便宜:頂級五星級>特級五星級>一級五星級>二級五星級
即:頂級★★★★★> 特級★★★★★ >一級★★★★★>二級★★★★★
因為雙重分級，所以存在石硤五星級價格比"雞眼"四星級貴的情況。
如:有可能價格特級★★★★★比頂級★★★★貴
製作方法
原料
鮮龍眼果。
製作
1、選果:果實要成熟，個大、肉厚，這樣加工出來的產品品質好、產量高、果實成熟的主要鑑別方法是:果殼由青色轉黃褐色;由厚皮粗糙轉薄而平滑;果實已充分硬化，種皮顏色由紅變黑或赤褐色;果實由緊轉為指壓有彈性感覺;果肉甜而容易脫落，沒有生澀味。
2、脫肉:一般是人工操作，先將整個果按梅花形狀開裂，再將龍眼核取出，削去果殼，堆放在準備好的竹篩上。
3、曬乾或烘乾:加工好的果肉放在陽光下曝曬。在正常情況下，曬2-3天即可收藏。或者將加工好的果肉放入烘烤爐內烘乾，烘烤爐溫度控制在50~60攝氏度，烘烤12-15小時出爐，待桂圓肉降至常溫後即可入袋收藏。
特點
色澤黃淨髮亮，透明感強，肉厚、乾爽、糖分充足，泡開呈梅花形。
鑑別方法
鑑別方法總結為"三觀一嘗"，其中"一嘗"最為關鍵。以各品種的五星級為例:
1.觀-元肉色澤
野生大樹"雞眼"、果眼明黃剔透澄白人工種植石硤明黃亮白
人工種植儲良沙黃
人工種植大烏圓沙黃
2.觀-顆粒大小
野生大樹"雞眼"、果眼直徑0.8cm;-1.3cm，只有女性末指大小
人工種植石硤直徑1.5cm左右，女性中指大小
人工種植儲良直徑2.1cm左右，女性拇指大小
人工種植大烏圓直徑2.3cm左右，屬於桂圓肉顆粒最大的一種
3.觀-顆粒厚薄
野生大樹"雞眼"、果眼最薄，玲瓏剔透
人工種植石硤薄，明黃透亮
人工種植儲良厚實
人工種植大烏圓敦厚
4.嘗-桂圓香味
野生大樹"雞眼"、果眼清甜，桂圓香味濃烈
人工種植石硤清甜，桂圓香味濃
人工種植儲良甜，桂圓香味淡
人工種植大烏圓甜，桂圓香味淡或者沒有
常見吃法
治貧血、心悸怔忡、自汗盜汗、神經衰弱:
龍眼肉15克，蓮子、芡實各20克，同煮湯食用。每日1-2次。
治腦腫瘤貧血、低燒不退者:龍眼肉30克，西洋參10克，蜂蜜少許。將龍眼肉，西洋參，蜂蜜放入杯中，加涼開水少許，置沸水鍋內蒸40-50分鐘即成。每日早、晚口服。龍眼肉和西洋參可吃。
治氣血兩虛、頭暈眼花、神疲乏力:龍眼肉30克，羊腿肉750克，黨參15克，紅棗10枚，生薑4片，米酒20毫升。將羊肉洗淨，切塊，油炒，用姜、米酒爆透。龍眼肉、黨參、紅棗(去核)洗淨，與羊肉一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲3小時，調味佐膳。
治妊娠水腫:龍眼乾30克，生薑5片，大棗15枚，水煎服，每日1-2次。
治巨幼紅細胞性貧血:龍眼肉15克，桑椹子30克，加蜂蜜適量燉服，每日1劑，療程不限。
桂圓肉20克，放進300毫升的沸水浸泡約5分鐘。是經常熬夜，快節奏生活人士提神之首選。
桂圓肉30克，放進500毫升水中煮沸約10分鐘，加雞蛋2個，稍煮片刻即可食用。此法可護膚養顏、抗衰老、增強人體免疫力調節功能。
桂圓肉30克，將桂圓加入燉好的湯中煮沸片刻即可煮出一煲靚湯。
悠閒之時，無需任何烹調，直接當作消遣零食食用，別具風味。
每晚睡前吃10個桂圓，可養心安神，治療心悸失眠。
龍眼30個取肉，紅棗10枚撕破，用粳米100克，煮粥2碗，加適量紅糖，早晚各吃1碗。可補脾生血，養心增智，老年人尤宜。
每晨用龍眼10枚取肉，煮荷包蛋2個，加適量白糖，空腹吃。補脾養心，生血益氣。
龍眼肉200克，加高梁白灑500毫升，泡1個月。每晚臨睡時飲15毫升。可恢復疲勞安神定志。
治產後浮腫:桂圓肉、生薑、大棗，煎湯服(《泉州本草》)。
治思慮過度、勞傷心脾、虛煩不眠:桂圓肉15克，粳米60克，蓮子10克，芡實15克，加水煮粥，並加白糖少許(《食療粥譜》)。
其他相關
桂圓原產於中國南方，是亞熱帶的珍果之一。漢代以前即已栽培。傳說南越王趙佗曾以桂圓進貢給漢高祖。《南方草木狀》對其生、形態作了具體描述。對其保健功效，李時珍說"食品以荔枝為美，滋益則龍眼為良"。食籍也多有記載。今為民間常用滋補食品之一。
文獻摘錄
《別錄》:"主安志厭食。"
《本草綱目》:"開胃益脾，補虛長智。"
《隨息居飲食譜》:"龍眼甘溫，益脾陰，滋營充液。"
《神農本草經》載有龍眼"久服，強魄聰明，輕身不老"。
《南方草木狀》謂"魏文帝召群臣曰:南方果之真者，有龍眼、荔枝"。
鑑別方法
- 辨別摻偽的龍眼肉，
- 首先是看外觀。凡摻白糖的龍眼肉不會做得太干，不然摻入的白糖就會顯現；凡用硫黃熏過的，其表面十分靚麗，顏色偏白，賣相十分好看。
- 其次是聞。龍眼肉有股濃郁的清香味，而用硫黃熏過的龍眼肉則失去了這種香味，聞起來有股硫黃的味道。
- 第三用手摸。龍眼肉經加工晾曬，一般不會曬得太干，摸起來稍有沾手，但摻入白糖的龍眼肉，抓在手裡握一會兒，就能感覺黏乎乎的。
- 第四是嘗。龍眼肉口嘗味濃甜而有股特殊的味道，而摻入白糖的龍眼肉，吃起來原有的清香味道顯得很淡，而且甜得發膩。
- 龍眼肉是補益的常用藥，《神農本草經》載：「龍眼，味甘，平。主治五臟邪氣，安志，厭食。久服強魂，聰明，輕身，不老，通神明。」就是說，龍眼肉主治五臟邪氣，能使志（智）安定。可治不思飲食症。長期服用能使魂旺盛，聽力靈敏，眼視物明亮，身體輕便靈巧而不易衰老，像神靈一樣通曉明白。而用硫黃熏過的，會有二氧化硫殘留，進入體內會破壞消化道和呼吸道系統，使這些器官的黏膜受損，導致變異；另外，還對肝、腎臟等器官有損害；摻入白糖的龍眼肉大大降低其功效，影響補益和治療效果，所以，購買使用龍眼肉時要仔細鑑別。
參考資料
1.龍眼的簡介
2.桂圓肉
3.如何鑑別桂圓肉