根汁啤酒

根汁啤酒
圖片來自northmarketpopshop

根汁啤酒（英語：Root beer），又稱為麥根沙士、根啤、露啤，它天然而不含咖啡因，但也可以額外添加咖啡因，並且可以製作成碳酸化或非碳酸化。一般是甜的、泡沫狀的、碳酸的、非酒精性。

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簡介

根汁啤酒傾注至杯子時，杯子的頂部通常會呈現厚厚的泡沫狀。大多數都是非酒精性的，可以製作成酒精性或非酒精性 。它天然而不含咖啡因，但也可以額外添加咖啡因，並且可以製作成碳酸化或非碳酸化。現代普遍商業化的根汁啤酒生產時，一般是甜的、泡沫狀的、碳酸的、非酒精性。 美國老牌沙士除了mug、Barq’s還有A&W，現在美國老牌沙士 A&W 還推出自己的速食餐廳，店內著名的飲料就是他們自家的沙士，大杯的玻璃杯都經過冷藏，加上冰涼的沙士(Root Beer)，很像在喝啤酒(Beer)。

歷史

19 世紀之前，飲用水可能很危險，因為公共水道經常被人類和動物排泄物污染。眾所周知，發酵飲料更安全，導致許多人經常飲用低酒精啤酒，也稱為小啤酒，而不是水。早期的根汁啤酒誕生於小型啤酒傳統，當時人們開始添加被認為具有藥用價值的黃樟和菝葜植物的根。由此產生的飲料，一種真正的根啤酒，會讓人想起我們今天所知道和喜愛的軟飲料，雖然不那麼甜，而且酒精含量低。現代的根汁啤酒可以追溯到 1800 年代後期，當時一位名叫查爾斯·希爾斯 (Charles Hires) 的化學家開始銷售一種基於黃樟的飲料，他最初將其稱為“根茶”。希望他的飲料被視為酒精飲料的替代品。然而，他堅信“根啤酒”這個名字會更有市場，我們今天都熟悉的無酒精版本誕生了。

成份

根汁啤酒沙士(Root Bear)來源不可考，應該是墨西哥原住民用來解熱的自然草本飲品。美國人移民新大陸，且往中美洲擴展勢力範圍後，成為美國民眾常喝的飲料。據史載，19世紀，沙士與薑汁水為美國人常喝的兩種解渴飲料。可樂發明人潘博頓（John Pemberton）當初調配具有古柯鹼成分的可樂，其用意之一是為了取代當時盛行於美國的沙士。隨西風東進，上海、香港、廣州等大城市在隨後也接受了沙士此種飲料，不過當時卻多用來當成利尿解熱的藥品，而非飲料。

調味

傳統上，使用北美檫樹的樹根皮或墨西哥菝葜的藤蔓作為根汁啤酒的主要味道。雖然傳統的根汁啤酒仍然用擦樹樹根做為調味，但由於其成分黃樟素具有致癌性，被美國食品藥物管理局禁用，因此大多數的廠商不使用擦樹做為成分。一些廠商所販售的根汁啤酒，使用不含黃樟素的黃樟腦萃取物。

北美生產製造

創始人海爾斯起初命名為根汁茶（英語：Root tea），是一種在北美洲流行的含糖汽水飲料。禁酒令時期為了推銷給煤礦工人，改稱為根汁啤酒，但實際上無添加酒精成分。 主要的製造商包括A＆W Root Beer, Barq's , Dad's Root Beer, Hires Root Beer 和 Mug Root Beer。除了芳香的特性之外，擦樹的藥用價值對於美洲原住民和歐洲人來說都是眾所周知的，藥劑師也開始根據其藥用特性來銷售根汁啤酒。

品牌網站

美國各種沙士品牌網站:

• A&W (http://www.rootbeer.com) A＆W的根汁啤酒採用天然蔗糖和全天然香料制成，包括茴香，樺樹皮，甘草根和薩爾薩瑞利亞根。多年來，這個公式可能有所改變，但味道仍然相同。A＆W創始人ROY ALLEN和FRANK WRIGHT在1919年從一個藥劑師手裡買到了一種草本飲料的秘方，而這種飲料打氣後泡沫特別多，口感極像啤酒（西方人喝啤酒講究泡沫、口感），但無酒精，而且是市場上最接近全天然的飲料。
• MUG (http://www.mugrootbeer.com/)
• BARQ'S ( https://www.barqs.com/)
• A&W餐廳(http://www.awrestaurants.com/)

台灣黑松沙士

1946年，台灣的進馨汽水有限公司（今黑松股份有限公司）負責人張文杞前往上海考察。無意間於上海藥房發現一種來自美國，取自天然草本植物墨西哥菝葜的深色氣泡飲料，經上海藥商解釋，該於美國曾風靡一時的飲品，據說能利尿、促汗、解熱。經過試喝，張文杞決定推廣至台灣。於是他輾轉購得配方，並加入密而不宣的添加物來修正口感。 1950年，以飲品的定位推出了黑松沙士，但因為有略重的感冒藥水味道，因此接受度不高。 1954年，可口可樂等美國知名碳酸飲料隨美援、美軍顧問團的美國軍隊進入台灣。在定位上與可樂相似，卻價錢相對便宜的黑松沙士，漸次成為台灣的碳酸飲料市場新歡，並擁有極大市場佔有率。

加鹽沙士

目前在台灣主要的品牌為黑松沙士，在台灣幾乎可說是沙士的代名詞。然而民間有些廠商模仿其包裝樣式推出相仿的產品。在香港，沙士由屈臣氏集團製造。

沙士早期被定位為藥品，因此也出現了不少是以沙士為材料的偏方。例如：加鹽沙士比一般沙士更能解熱，或是飲用加入生雞蛋或加入薑一同加熱過的加鹽沙士，可治療感冒或緩解咽喉炎造成的喉嚨不適等等。此外，加鹽沙士據說亦能緩解燥熱、火氣大等現象。

自製根啤酒

經典的自製根汁啤酒配方。這個過程很像釀造啤酒，由於在混合物中添加了啤酒酵母，最終會產生酒精含量非常低（約 0.05% ABV）的根啤酒。自製根啤酒配方 原料：

• 1加侖過濾水，分開
• 1湯匙菝葜根
• 1湯匙黃樟葉
• 1湯匙樺樹皮
• 3整顆八角
• 2馬達加斯加香草豆，分裂和刮
• ½茶匙碎薑
• 5枝新鮮薄荷
• 1.5杯鼻甲糖
• ½杯糖蜜
• ⅛ 茶匙啤酒酵母

影片

可口可樂，沙士飲料，根汁啤酒的原料和歷史，可拉果和墨西哥菝葜