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椰汁西米糕

椰汁西米糕

中文学名:椰汁西米糕

拉丁学名:Phyllanthus clarkei Hook. f.

界:植物界

门:被子植物门

纲:双子叶植物纲

目:罂粟目

科:罂粟科

属:罂粟属

椰汁西米糕是一道泰式甜品,西米糕混合了椰香草香味,口感软糯弹牙,很适合炎热的夏天食用。

椰汁西米糕是将西米煮至透明状,经凉冻后盛入斑兰叶做成的小兜内,淋上椰浆即成。因为用斑兰叶做成的小兜青碧诱人,仿如一盏盏小油灯盏,故又叫椰汁西米盏。

目录

基本内容

  • 中文名:椰汁 西米糕
  • 口味:香甜
  • 主要食材:西米

美食简介

中部甜品。以前只有椰汁西米露,不易携带,遂将西米露黏米粉,煮至浓稠,凉冻后便成西米糕。因利用泰国特种香叶做成小兜盛载,故又名椰汁西米盏。一个个碧绿小兜,仿如一盏盏小油灯盏,煞是好看。此菜富有东南亚风味,以斑兰叶做成的小兜为正宗,入口阵阵椰香兼有斑兰叶草香,软糯糯却有嚼头,吃罢令人齿颊留香,为餐后添上完美的休止符。

分量:12人

烹煮时间:30~40分钟

  • 材料

西米500克,芋头200克,椰奶(大)2罐,砂糖300克,黏米粉1汤匙,粟米粉5汤匙,小斑兰叶数片。

  • 制法

(1)芋头切细粒;黏米粉丶粟米粉加85克水调成粉浆。

(2)锅加水煮沸,放入西米煮熟。

(3)随即倒入芋头煮熟,加砂糖(150克)煮片刻,分盛在小斑兰叶兜上。

(4)将椰奶与余下的砂糖煮沸,倒入粉浆煮至浓稠,淋在西米芋头上便可。

  • 心得

斑兰叶用剪刀剪至中间不断开,共5段,然后折成小四方兜,用钉书钉或胶纸收口便可。

厨师贴士

1、煮西米时要不时翻搅一下,以免西米粘锅烧糊;煮西米的火候不宜过大,否则容易将西米煮烂。

2、斑兰叶兜的西米不宜装得太满,装到2/3处便可,否则椰浆倒入后会溢出来,影响西米糕的外观。

3、买不到斑兰叶,又嫌做小兜的过程繁琐的话,可以用蛋挞模具、小杯或小碗来装西米和椰浆。

4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水,都可让椰浆变得浓稠,经冷藏后还会呈半凝固状。

5、西米煮熟后,应用滤网捞起,滤去多余的水分再冷藏,可使西米干身一些,口感更Q更弹牙,装入斑兰叶兜也不会渗出水。

菜品特点

口感清甜软滑,椰奶味香浓自然,色泽洁白。[1]

椰汁西米糕

参考文献

  1. 椰汁西米糕,美食杰