正月里的美食(李英利)
作品欣赏
正月里的美食
一
晋阳区梁家庄最有名的三种美食，是三位五十多岁的妇女做出来的，真是一绝。那是什么呢？这么神秘。让我给你详细地一一道来。
首先是陈老耿的老伴陈大娘做的美味红烧肉，那叫一绝。
春节已经来临，家家户户都要做红烧肉。红烧肉是陈大娘的绝活儿。大年初三一大早，陈大娘就开始大显身手。只见陈大娘把猪肉洗干净，切成小方块，然后把它与凉水一起放入锅中，加入葱段，用中火慢慢煮。知道为什么要这样做吗？这是要把猪肉中的血水与腥味给“逼”出来，而且要等到水滚起来。这样做出来的肉更烂，更容易入味儿。等到水开了，猪肉变成白色时就能把它捞起来了。
做红烧肉最重要的步骤是烧，要不怎么说是红烧肉呢？陈大娘把煮熟的肉放在一边，待油变热后将少许生姜、辣椒倒入锅中，滋滋滋——生姜与辣椒也发出香味儿了，这时就可以把肉放进去了。爆炒几分钟后，倒入少许老抽酱油，还有少许白糖，翻炒。翻炒均匀后，加水。然后，盖上锅盖，用大火烧，烧至沸腾，再用小火慢慢地煮。此时，厨房里弥漫着浓浓的肉香，十分诱人。
红烧肉出锅啦！看，酱红色的肉放在白色的瓷盘里，让人垂涎三尺。夹起一块肉，轻轻咬上一口，一股浓郁的肉香便在嘴里弥漫开来，香中带咸，咸中隐隐约约地透着一丝甜味儿，真是“此肉只应天上有，人间难得几回尝”啊！陈老耿慢慢地嚼着，越嚼越有味儿。
二
春节期间，晋阳区梁家庄周庆奎的妻子杨大嫂做的清蒸鲤鱼味道鲜，堪称第二绝，最有名气了。
晋阳区的黄河大鲤鱼适合煎、烤、炸、炒、炖等做法，也适合清蒸这种返璞归真的做法。
吃清蒸鲤鱼离不开蘸酱。蘸酱是杨大嫂用当地的原料酿成的，调好的蘸酱呈褐色。杨大嫂拿筷子轻轻一挑，顺筷子尖滴落的一滴滴蘸酱，犹如断线的琥珀珠。看着那从笼中冒出的白气，周庆奎不禁脱口而出: “现在呀，乡愁是一个暖暖的蒸笼，鱼在里头，我在外头。”鱼的香气扑鼻而来，其中仿佛夹杂着家的味道，温暖而舒适。
夹一块鱼肉，嘿，好嫩！蘸一下酱汁，哇，真鲜！尝一下味道，嘿，超美！真乃“品后不知鱼在嘴，满席清香味道美”呀！
清蒸鲤鱼之所以味道鲜美，不仅与地道的蘸酱有关系，而且与杨大嫂做的黄河大鲤鱼的味道清香有关。
清蒸鲤鱼，味道鲜美，十分爽口，杨大嫂用鱼肉和羊肉独创馅儿料，还喜欢做一道鱼羊饺子。周庆奎蘸着山西老陈醋，品着妻子杨大嫂的手艺，周庆奎不禁说道: “鲜是一种文化，鲜是一种情怀！”
三
这天，石有明一进家门，一股浓郁的香味飘入他的鼻孔，仔细一闻，啊，是妻子罗秀兰正在做春节美食炸豆腐。罗秀兰的炸豆腐，堪称第三绝。
石有明走进厨房一看，鲜黄的炸豆腐在油锅中不停地翻腾着，它们享受着“滋滋”的热油声，享受着锅里的高温，享受着舒适的灯光。豆油灯下，罗秀兰不停地忙活着，石有明赶忙坐下来烧火。一切显得那么有条不紊井然有序。
厨房里，耳边只有这不绝的“滋滋”声，再加上锅中向上冒的烟雾，石有明早已忘记了自己此时身处何地。炸豆腐的“香”在此时完美呈现了。那经过发酵后的独特香味，让人陶醉。
美味佳肴做好了，端上桌，石有明迫不及待地想尝一尝这人间美食。他轻轻地夹起一块豆腐，将这金黄酥软、油亮鲜美的炸豆腐裹上辣椒，放进嘴里。顿时，一股清香的油而不腻的味道充盈他的全身，石有明仿佛觉得人世间的一切皆为浮云，唯有炸豆腐才是真理……
春节期间，一盘炸豆腐，浓郁清香，扑鼻而来，慢慢品尝，味道独特，点缀节日的愉快氛围，不失为一道丰盛的美味佳肴。
四
“咚咚——锵，咚咚——锵”，晋阳游击队员们开心的锣鼓敲起来，妇女们的秧歌扭起来，她们唱着《拥军秧歌》: “正月里来是新春，赶上猪羊出呀了门。猪呀羊呀送到哪里去？送给咱英勇的八路军。嗨呀梅翠花嗨呀海棠花，送给咱英勇的八路军……”
陈大娘端着一碗红烧肉，杨大嫂带着两条清蒸鲤鱼，罗秀兰端着一盘炸豆腐，满脸喜庆地跟着秧歌队，朝晋阳区八路军大队走去……
她们受到岳司令员和八路军战士们的热情款待。
八路军战士们品尝着红烧肉、清真鲫鱼、炸豆腐，享受着新年佳节的美味佳肴，不由地都竖起了大拇指，连连赞叹不已，幸福快乐的时光流连忘返，难以忘怀！[1]
作者简介
李英利，1964年出生于山西临猗，运城市作协会员。临猗县庙上中心学校教师，喜欢文学，酷爱创作。