母親的甜酒(九滿)
作品欣賞
母親的甜酒
我是吃着母親釀製的甜酒長大的。我母親釀製的甜酒，不光是好吃，還好看。一般人家釀的甜酒，煮熟了弱顯渾濁，而母親的甜酒煮出來粒粒浮在面上，清清澈澈，百吃不厭。
小時候，老家農村過節的氣氛十分濃厚，過年興吃甜酒。剛過小年，家家戶戶炊煙裊裊，主婦們忙前忙後忙着釀甜酒。那時候，釀甜酒的水平決定一個女人的形象，女人能釀出一缽好甜酒，在左鄰右舍跟前就有面子，如果哪個女人不會釀甜酒，那是會讓人瞧不起的。所以，主婦們暗地裡卯足了勁，想在這個季節釀出最好喝的甜酒。
母親釀甜酒，我是絕對不會缺席的。母親先把淘洗乾淨並已放在水裡浸泡一夜的糯米倒在簸箕里濾干。然後倒進木甑里，用筷子打幾個汽孔，以便米粒受熱均勻。將木甑放入鍋中，往鍋里加水，把木甑覆蓋嚴實，灶里架上柴，用旺火蒸煮。當甑子上面開始呼呼冒出熱氣，再過上幾分鐘，甑子裡就會散發出一股糯米飯的芳香。母親把蒸好的糯米飯倒在簸箕里，當然在這之前，母親會把糯米飯揉成團，孩子每人一個，剛出甑的糯米飯軟軟的，香甜爽口。釀甜酒，對我來說最大的樂趣就在於此。
当我们心满意足分享糯米团的时候，母亲已把糯米饭用铲子铲到簸箕里，再用凉水从头到脚给糯米饭洗个冷水澡，让饭粒散开。等簸箕里的糯米饭凉得差不多了，该装到事先洗净的大陶钵里了。这时，能否酿出好甜酒的关键就是下甜酒曲了，甜酒曲的份量决定了甜酒的甜度。母亲把早已捣碎的甜酒曲撒在糯米饭上面，拌匀，直到糯米饭全都倒进陶钵，把它们整平后用力压紧，再洒上一层甜酒曲。然后在中间挖一个小洞，上面扣一个瓷碗。用一件干净的旧棉衣捂得严严实实，放在家里最暖和的地方。
糯米饭在酒曲的作用下开始发酵。从此，控制陶钵的温度，就是酿甜酒的技术活。时光在慢慢沉淀，岁月在悄悄发酵，日子在一天比一天香甜，甜酒的香味也越来越浓，愈来愈酽。自从糯米饭住进陶钵，母亲就像照顾新生儿一样细心，晚上怕它凉了，白天又怕它热了，夜里还要起床看上几回，摸上几次。其间时不时会打开棉衣揭开碗，在碗下的小洞中舀一小勺甜酒汁，闻一闻并试一下味道，如果淡而无味，则赶紧盖好继续发酵或将陶钵放回锅里加加温。如果香气浓郁、甘甜可口，就停止发酵，宣告大功告成。
這時的母親也有點沉不住氣了。把棉衣掀開，一股濃濃的甜酒香撲面而來，瞬間瀰漫整個房間，我迫不及待地用手指戳那溢出陶缽的甜酒水，放進嘴中一舔，甜膩的味道在我的口中散化開來。「好甜！」我舔完甜酒水，眼放紅光，恨不得連手指都吞下肚裡。抬頭看看母親。那一刻，我能清晰地感到母親臉上瀰漫着幸福與滿足，那是成功者的欣慰，也是成功之後的驕傲。
甜酒釀好了，年也大搖大擺地走進村莊，走進一家一戶的宅子裡。
大年初一，忙了一年的鄉親就會在這個時候適當休息，親朋好友、鄰里之間開始相互走動，串門敘舊拉家常。每當有客人或鄉親到來，母親便會開始煮甜酒。
煮甜酒的時候，先把準備好的湯圓放進沸水裡。沒多久，揭開蓋子，一個個雪白的湯圓漂浮在水中，彼此緊貼着、旋轉着，歡快地東蹦西跳。然後，甜酒下鍋，沖入雞蛋，抑或加些紅糖，稍煮片刻，滿屋子噴香，起鍋。
大人每人一碗，剩下的甜酒便全歸我了。我將它們舀到碗裡，聞着那香噴噴的味道，忍不住咬一口湯圓，喝一口甜酒，又香又糯，真好吃啊！當我三下五除二把一大碗甜酒倒進肚子裡，頓覺一種滿足感充斥我的心靈，我想：這世界上沒有比母親的甜酒更好吃的東西了。看着我酣暢淋漓的樣子，母親興奮不已，臉上堆滿了難得的微笑。
與此同時，母親給每位客人端一碗甜酒。大家圍坐在火爐旁吃起來，邊吃邊聊，歡聲笑語向屋外恣意飄蕩，像甜酒一樣滾燙的親情鄉情迅速瀰漫在村莊的上空，那場面那氣氛就像吃團年飯一樣親切熱鬧。從初一開始，在我們那個如詩如畫的小鄉村里，家家戶戶都是甜酒飄香，醉意盎然。村子裡最熱門的話題就是誰家的甜酒釀得最好喝。在那個饑饉的年代，甜酒飄香的日子，就是村子裡最熱鬧的時候，它給農家苦澀的生活帶來不少溫馨和歡樂。
我喜歡母親親手釀製的甜酒，從小時候一直喜歡到現在，那純樸的香味時常讓我回味和沉迷。故鄉之外，我吃過很多品種的甜酒，但是，總感覺不及母親製作的味道好，也沒有我熟悉的那種香糥滑爽。我也曾試着按照母親的方法加工甜酒，但是，始終趕不上母親親手釀製的味道。隨着歲月的流逝，在經過無數次地思索後，我漸漸明白：母親釀製的甜酒那種濃郁的味道，早也融入到我的生命之中，縈繞在我的鼻翼周圍經久不散。
作者簡介
九滿，散文在線網簽約作家。