水晶包
湖北做法
製作方法
- 將麵粉放入酵面和清水（50克）拌勻，蓋上淨布靜餳。
- 豬板油去掉油皮，切成小丁。冰糖砸碎成屑，放入缽內，加入豬板油丁、白糖（150克）一起拌成水晶糖餡。
- 餳好的麵團加食鹼、白糖（50克）揉勻，搓條，揪成10個面劑，撒少許鋪面，逐個拍成圓皮，包入水晶糖餡（45克），製成水晶大包10個，蓋上干布略餳一會兒。
- 旺火沸水鍋上放上籠屜，燒至氣足時，將餳好的大包放入籠屜內蒸10分鐘，成熟出籠即成。
製作要領
- 制水晶糖餡不能使冰糖溶化；
- 麵團略硬為佳，包好後要蓋上干布略餳；
- 蒸製時先放上籠屜燒足氣後再放水晶包，用旺火速蒸，以免冰糖溶化。
滬式水晶包
菜系及功效：滬菜
口味：甜味 工藝：蒸
製作材料：
主料：小麥麵粉1000克
調料：酵母5克，豬油（煉製）500克，白砂糖750克
水晶包的特色：色澤潔白，軟熟而松，鮮甜適口。
