水晶包
湖北做法
制作方法
- 将面粉放入酵面和清水（50克）拌匀，盖上净布静饧。
- 猪板油去掉油皮，切成小丁。冰糖砸碎成屑，放入钵内，加入猪板油丁、白糖（150克）一起拌成水晶糖馅。
- 饧好的面团加食碱、白糖（50克）揉匀，搓条，揪成10个面剂，撒少许铺面，逐个拍成圆皮，包入水晶糖馅（45克），制成水晶大包10个，盖上干布略饧一会儿。
- 旺火沸水锅上放上笼屉，烧至气足时，将饧好的大包放入笼屉内蒸10分钟，成熟出笼即成。
制作要领
- 制水晶糖馅不能使冰糖溶化；
- 面团略硬为佳，包好后要盖上干布略饧；
- 蒸制时先放上笼屉烧足气后再放水晶包，用旺火速蒸，以免冰糖溶化。
沪式水晶包
菜系及功效：沪菜
口味：甜味 工艺：蒸
制作材料：
主料：小麦面粉1000克
调料：酵母5克，猪油（炼制）500克，白砂糖750克
水晶包的特色：色泽洁白，软熟而松，鲜甜适口。
