汫洲青蟹(米麗宏)
作品欣賞
汫洲青蟹
饒平沿海的汫洲，漁業生產發達，這裡盛產着多種遠近聞名的海產品，最出名的就是汫洲大蚝了。孰不知，汫洲的青蟹也是老早就出了名的，只是因青蟹幾乎全世界都有適合它生長的海域，而且都是一個樣，不像其它特產那樣受到人的關注而已，但汫洲獨特的自然環境產出的青蟹卻別具一番風味。
汫洲近海，棲息着的蟹類就不下數十種，光叫得出名稱捕撈食用的就有十多種，如青珍、紅蟹、蟛蜞、蠐等等，青蟹算得是整個龐大的螃蟹家族中的佼佼者。
青蟹，也稱黃甲蟹，屬原生紀爬行物種，是地球上現存最古老的生物之一，喜馬拉雅山上的海洋生物化石就有它的印跡，雖經億萬年的進化，但至今尚保留着原來的樣子，故有活化石之稱。青蟹，棲息於近岸的淺海中，平時隨潮流進出於泥灘涂和港叉里，白天多穴居，喜停留在灘涂水窪及岩石縫等處，夜間四處尋食，蚝田里，紅樹林中，水窪草坪都有它活躍的身影青蟹的眼睛長得特別，可謂眼觀四面，觸角靈敏，腳爪靈活，故夜間活動自如。每年春夏之交是青蟹的繁衍期，夏秋季節活動最為頻繁。夏天退潮，灘面溫度高，青蟹多潛伏在淺水泥底以避暑熱，偶見成群的青蟹在乾熱時用腳爪支撐起軀體離開灘面乘涼。冬季活動就較少了，天冷時一般都在低潮潛水掘洞過冬，洞穴的大小深淺根據個體大小及潮位的高低而定，一般都在幾十公分至一米左右。
青蟹為爬行動物，雖極限於左右行動，就是我們通常說的「螃蟹橫行」，但速度卻很快，要追抓它也很不容易，而且它還是游泳好手，除前面一雙帶鉗用來抓食和抵禦的大腳外，後面那雙伸展自如的扇形腳掌便是游泳的方向舵和推進器了。而青蟹雖為水棲動物，但它的耐乾性卻很強，離水後只要腮腔里有少量水分，腮腺濕潤，就可存活數天乃至十數天。
青蟹屬雜食性類，食物多以軟體動物和小甲殼物為主，也常以灘涂蠕蟲及小雜魚蝦、貝類為食，現人工放養的青蟹也食豆餅、花生等植藻類。青蟹也有同類互相殘殺的習性和捕食剛脫殼的軟蟹。汫洲有一句俗語「囊底蟹咬自己」就是出自青蟹的這一習性。
青蟹一年四季都有產出，但每年的農曆八、九月為最佳食用期，此時的青蟹體大、肉飽膏潤、味美，特別是「赤蟹」（青蟹中的母蟹，也叫膏蟹）更是珍品，過去有「一隻赤蟹勝只雞」之說，可見其使用價值之高。宋代著名詩人蘇東坡和韓魏公曾有過「半殼含黃宜點酒，兩螯斫雪勸加餐」、「酒味已醇新過熟，蟹黃先實不須霜」的讚美食蟹的詩句。《紅樓夢》第三十八回中記述了賈寶玉、林黛玉、薛寶釵的三首螃蟹詠，可以說是食蟹的絕唱，只是諷刺世人太毒了些。
作者簡介
米麗宏，必讀社簽約作家。