汫洲青蟹(米丽宏)
作品欣赏
汫洲青蟹
饶平沿海的汫洲，渔业生产发达，这里盛产着多种远近闻名的海产品，最出名的就是汫洲大蚝了。孰不知，汫洲的青蟹也是老早就出了名的，只是因青蟹几乎全世界都有适合它生长的海域，而且都是一个样，不像其它特产那样受到人的关注而已，但汫洲独特的自然环境产出的青蟹却别具一番风味。
汫洲近海，栖息着的蟹类就不下数十种，光叫得出名称捕捞食用的就有十多种，如青珍、红蟹、蟛蜞、蛴等等，青蟹算得是整个庞大的螃蟹家族中的佼佼者。
青蟹，也称黄甲蟹，属原生纪爬行物种，是地球上现存最古老的生物之一，喜马拉雅山上的海洋生物化石就有它的印迹，虽经亿万年的进化，但至今尚保留着原来的样子，故有活化石之称。青蟹，栖息于近岸的浅海中，平时随潮流进出于泥滩涂和港叉里，白天多穴居，喜停留在滩涂水洼及岩石缝等处，夜间四处寻食，蚝田里，红树林中，水洼草坪都有它活跃的身影青蟹的眼睛长得特别，可谓眼观四面，触角灵敏，脚爪灵活，故夜间活动自如。每年春夏之交是青蟹的繁衍期，夏秋季节活动最为频繁。夏天退潮，滩面温度高，青蟹多潜伏在浅水泥底以避暑热，偶见成群的青蟹在干热时用脚爪支撑起躯体离开滩面乘凉。冬季活动就较少了，天冷时一般都在低潮潜水掘洞过冬，洞穴的大小深浅根据个体大小及潮位的高低而定，一般都在几十公分至一米左右。
青蟹为爬行动物，虽极限于左右行动，就是我们通常说的“螃蟹横行”，但速度却很快，要追抓它也很不容易，而且它还是游泳好手，除前面一双带钳用来抓食和抵御的大脚外，后面那双伸展自如的扇形脚掌便是游泳的方向舵和推进器了。而青蟹虽为水栖动物，但它的耐干性却很强，离水后只要腮腔里有少量水分，腮腺湿润，就可存活数天乃至十数天。
青蟹属杂食性类，食物多以软体动物和小甲壳物为主，也常以滩涂蠕虫及小杂鱼虾、贝类为食，现人工放养的青蟹也食豆饼、花生等植藻类。青蟹也有同类互相残杀的习性和捕食刚脱壳的软蟹。汫洲有一句俗语“囊底蟹咬自己”就是出自青蟹的这一习性。
青蟹一年四季都有产出，但每年的农历八、九月为最佳食用期，此时的青蟹体大、肉饱膏润、味美，特别是“赤蟹”（青蟹中的母蟹，也叫膏蟹）更是珍品，过去有“一只赤蟹胜只鸡”之说，可见其使用价值之高。宋代著名诗人苏东坡和韩魏公曾有过“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐”、“酒味已醇新过熟，蟹黄先实不须霜”的赞美食蟹的诗句。《红楼梦》第三十八回中记述了贾宝玉、林黛玉、薛宝钗的三首螃蟹咏，可以说是食蟹的绝唱，只是讽刺世人太毒了些。
作者简介
米丽宏，必读社签约作家。