河粉

河粉(英文:Rice noodles)，又稱沙河粉，是將米洗淨後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀而成。形狀是扁寬。是廣東、海南、廣西、福建等地區一種大眾化的特色傳統名吃。源自廣州沙河，因而得名^[1]。

炒河粉

1.將河粉剝開或挑松，鍋里下二湯匙油燒熱，放入河粉，加上少量醬油、加水二湯匙，將河粉炒勻，炒熱，水份適度，即可將河粉盛在碟里。
2.另起鍋炒肉、菜。將炒好的肉、菜，鋪在炒好的河粉面上，即成為一碟爽滑可口的炒河粉。
技巧：炒河粉，要保證炒河粉不斷不碎，需要雙手並用，右手握鍋鏟炒，左手用筷子幫助翻動，炒成的河粉不斷不碎。炒時，加入綠豆芽同炒，河粉不會粘鍋^[2]。

傳說來源

傳說一

在清朝末年，位於廣州北郊的沙河鎮上有家"義和居"小食店，店主樊阿香夫妻倆。善良又勤勞，一天早上，店門口出現一位衣衫襤褸的老翁，阿香趕緊叫妻子送一碗熱粥給老人吃。老人不願白吃，阿香便道這白粥是對所有老人免費的。從此之後老人幾乎每天都來店裡吃白粥，阿香夫婦沒有嫌棄，一直熱情款待老人。不久之後的一天，阿香得病後茶飯不思，臥床不起。這一天中午，老人又出現在店裡，為病床前的阿香做了炒河粉，阿香聞到味道，食慾大開，幾碗下肚後，病情好轉。老人道出了實情，並告訴阿香說此粉出在沙河，就叫沙河粉吧!說完就離開了。從此，義和居開始售賣沙河粉，並且很快遠近聞名，生意興隆^[3]。

傳說二

相傳一二百年前，一對來自東江客家的新婚夫婦，居住在現在廣州沙河一帶，他們白天干農活、上山砍柴、挖草藥，每逢圩日就用稠米漿蒸些粉糕出售。有一天，市集特別興旺，粉糕已經全部售完，恰巧她的丈夫又帶來不少客人，新娘子情急之中，看到石磨的瓦盆里存有少量稀米漿，她清楚要趕時間做飯，粉糕是蒸不成的了，便急中生智，把米漿倒在簸箕上放進鍋里蒸，蒸熟後切成條狀，佐以香菜、調料供客人食用，客人連聲叫好。於是次日繼續試做，這"新產品"竟然成為獨家美食，招徠食客如雲，應接不暇，生意越做越紅火。但食客均不知此種白而透明、韌而爽滑、口感極好的食物叫什麼、又是怎樣做出來的，便有人前去問那新娘子，心靈手巧的新娘子說:"用我們沙河的白雲山泉和大米磨成，蒸粉糕那樣的稀米漿蒸出來的，就叫'沙河粉'吧!"於是"沙河粉"就這樣叫開了^[4]。

傳說三

一百多年前，一些以打石為業的東江客家人，從粵東一帶來到廣州沙河謀生，這些打石的客家人，家家戶戶都有一台自己做的石磨，他們用石磨把大米磨成粉，調以源於白雲山的泉水，蒸出薄韌爽滑的水粄。客家人自古至今一直把這種食品叫做"水粄"。他們在墟地街(今沙河大街)一帶開設了不少經營水粄的夫妻店。由於水粄物美價廉，人人愛吃，生意越做越興旺。隨着時間的推移，小店發展成了作坊，水粄製作工藝也日臻精巧，水粄的名聲越來越大，越傳越遠。由於水是用源於白雲山的泉水調以大米磨成的粉加工而成的，當時廣州只有沙河一帶才有這種特色美食，所以人們就很自然地把其稱之為"沙河粉"，或者叫做"山水河粉"，也簡稱"河粉"^[5]。