油潑辣子

油潑辣子圖片來自京東

油潑辣子^[1] ^[2] ^[3]，是陝西方言，在雲南的方言則稱其為油辣子，是辣油的一種，其具有辣、香味醇厚的特點，顏色棕褐色、深棕色或橘紅色。

油潑辣子最常見的用約八成熱的食用油倒入乾辣椒粉充分攪拌即得，喜辛辣者可以直接食用。

油潑辣子是陝西的稱呼，主要流行於陝西和南方各省如雲南、湖北等地；貴州、湖南也常使用此類調料，但多以更辛辣的乾辣椒粉直接作為調料食用。

油潑辣子是冷菜中最重要的一調味料，油辣子是重慶和四川每家每戶都會做的，也都愛吃過油辣子涼拌菜，它是重慶小面中的關鍵調味料。也是家家必備的調味料。

油潑辣子製作後經久耐放，味辣，適合下飯。一些家境貧寒的家庭，常用白米飯輔以開水拌和一點油辣即可就餐。市場上銷售的熟食製品老乾媽豆豉即屬於油辣類食品。

做法

油潑辣子的製作多因地或因人而異，多輔以少許食鹽拌和。如雲南人愛好放入蒜泥、芝麻和味精，製作時油溫不可過高，否則干辣椒粉炭化辣味全無。

1，將生薑大蒜去皮洗凈，放入容器裡壓碎，姜蒜用它壓碎的，比用刀剁細的更香。

2，將辣椒麵裝入耐高溫的容器里，加入花椒麵，白芝麻，茴香，八角，桂皮，香葉，鹽和剛壓碎的姜蒜拌勻。

3,鍋燒熱倒入菜籽油，注意一定要菜籽油，大豆油和玉米油都不香。油的用量比辣椒麵多三分之一就可，油燒至聞不到生油味，表面冒煙時關火。

4，油自然冷至八成熱時，把油慢慢到入辣椒麵里，要邊倒邊攪拌，要保證所有辣椒麵都能接觸到熱油。待油辣子完全涼後放入冰箱裡保存隨吃隨取。

主要是控制好油溫，油溫太高會把辣椒麵炸糊掉，除了糊味什麼味都沒有了，油溫太低炸不出辣椒麵的香味。

教大家一小妙招，在油鍋里放入一小片生薑，生薑表面的油變黃即可。或者在油燒熱後，放入一根小蔥，小蔥一定要無水，小蔥炸糊就說明油溫好了。

還有就是一定要菜籽油，油一定要淹沒辣椒麵，油倒入辣椒麵里一定要邊倒邊攪拌。