油炒粉
油炒粉
关于兰州，美味的小吃很多，有辣的也有甜的，有干拌的也有带汤的。老妈今天在家里做了凉粉，我就炒了这个油炒粉，已经很久很久没有吃过甜食店的炒粉，凭借记忆，找回脑海里留下的味道。还算成功。分享给大家。
油炒粉也是一道甘肃兰州市著名的特色传统小吃。有卖酿皮的地方一般都卖油炒粉。油炒 粉为用卤猪油炒制的凉粉。
先在乎底铁锅内烧开卤猪油，再把切成麻将牌大的方块粉分次放入锅内，加糖色、葱花、精盐，不断翻炒，直至金黄烫热，即可盛碗备食。依各人口味，调以辣椒油、麻酱、陈醋、蒜汁、精盐，即可食用。
中文名 油炒粉
是否含防腐剂 否
适宜人群 老少皆宜
副作用 无
特色
有卖酿皮的地方就必有卖油炒
油炒 粉为用卤猪油炒制的凉粉。凉粉为夏令应时佳品，可以充饥解渴，去燥消暑。在冬春之际，油炒粉热气腾腾，则更合时宜。凉粉为四时皆宜的美味食品。昔日兰州上沟朱家庙、城限庙的油炒粉风味最美。
制作方法
先在乎底铁锅内烧开卤猪油，再把切成麻将牌大的方块粉分次放入锅内，加糖色、葱花、精盐，不断翻炒，直至金黄烫热，即可盛碗备食。依各人口味，调以辣椒油、麻酱、陈醋、蒜汁、精盐，即可食用。
做法二
先在锅里烧水，过程中准备一个碗，将豌豆粉用一点点凉水化开搅拌均匀，然后锅里水开了，就将豌豆粉糊糊慢慢往锅里加，边加边搅拌，火候在搅拌的过程中自己掌握就好。淀粉搅拌发生变化后，
会慢慢凝固，这时候关火，倒入新的容器冷却凝固。凉粉就做好了。（不加明矾，自己动手就是为了健康）。
大概半天的时间，凉粉凝固好了，当然，如果你的容器很大，可能需要的时间更久一些），然后切成小块，平底锅放油，将凉粉倒进去开始煎，不要翻动，可能会碎，等一面煎到差不多的时候放入准备好的干红辣椒碎和蒜碎。
翻动凉粉，几乎每一面都上了焦黄色，就可以加蒸鱼豉油，蚝油，花椒粉。翻炒均匀，关火。
凉粉装入碟中，加上芝麻酱（提前用香油和水将芝麻酱谢开），辣椒油，醋。
油炒粉就炒好了。调味品可以很灵活运用，没必要非得加什么，非得加几克，毕竟江湖特色，要有江湖的风格。随意搭配，自己喜欢就好。[1]