油炒粉
油炒粉
關於蘭州，美味的小吃很多，有辣的也有甜的，有干拌的也有帶湯的。老媽今天在家裡做了涼粉，我就炒了這個油炒粉，已經很久很久沒有吃過甜食店的炒粉，憑藉記憶，找回腦海里留下的味道。還算成功。分享給大家。
油炒粉也是一道甘肅蘭州市著名的特色傳統小吃。有賣釀皮的地方一般都賣油炒粉。油炒 粉為用鹵豬油炒制的涼粉。
先在乎底鐵鍋內燒開鹵豬油，再把切成麻將牌大的方塊粉分次放入鍋內，加糖色、蔥花、精鹽，不斷翻炒，直至金黃燙熱，即可盛碗備食。依各人口味，調以辣椒油、麻醬、陳醋、蒜汁、精鹽，即可食用。
中文名 油炒粉
是否含防腐劑 否
適宜人群 老少皆宜
副作用 無
特色
有賣釀皮的地方就必有賣油炒
油炒 粉為用鹵豬油炒制的涼粉。涼粉為夏令應時佳品，可以充飢解渴，去燥消暑。在冬春之際，油炒粉熱氣騰騰，則更合時宜。涼粉為四時皆宜的美味食品。昔日蘭州上溝朱家廟、城限廟的油炒粉風味最美。
製作方法
先在乎底鐵鍋內燒開鹵豬油，再把切成麻將牌大的方塊粉分次放入鍋內，加糖色、蔥花、精鹽，不斷翻炒，直至金黃燙熱，即可盛碗備食。依各人口味，調以辣椒油、麻醬、陳醋、蒜汁、精鹽，即可食用。
做法二
先在鍋里燒水，過程中準備一個碗，將豌豆粉用一點點涼水化開攪拌均勻，然後鍋里水開了，就將豌豆粉糊糊慢慢往鍋里加，邊加邊攪拌，火候在攪拌的過程中自己掌握就好。澱粉攪拌發生變化後，
會慢慢凝固，這時候關火，倒入新的容器冷卻凝固。涼粉就做好了。（不加明礬，自己動手就是為了健康）。
大概半天的時間，涼粉凝固好了，當然，如果你的容器很大，可能需要的時間更久一些），然後切成小塊，平底鍋放油，將涼粉倒進去開始煎，不要翻動，可能會碎，等一面煎到差不多的時候放入準備好的干紅辣椒碎和蒜碎。
翻動涼粉，幾乎每一面都上了焦黃色，就可以加蒸魚豉油，蚝油，花椒粉。翻炒均勻，關火。
涼粉裝入碟中，加上芝麻醬（提前用香油和水將芝麻醬謝開），辣椒油，醋。
油炒粉就炒好了。調味品可以很靈活運用，沒必要非得加什麼，非得加幾克，畢竟江湖特色，要有江湖的風格。隨意搭配，自己喜歡就好。[1]