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油茶麻花
圖片來自今天頭條

油茶麻花[1] [2],也稱油茶泡麻花麻花油茶,是一種西安坊間的傳統早餐。

目錄

簡介

油茶麻花:是西安的傳統坊間小吃,麻花泡在油茶里,綿軟後咬到口裡的時候,那種油香、面香和著嚼碎的芝麻杏仁黃豆花生核桃等乾果的香味,一同會把飢餓的感覺一掃而盡。

油茶,是坊間特色小吃,以小麥麵粉杏仁或油炸豆腐乾加花椒粉等調味料,用清油炒熟熬成湯,再將現成的麻花下到煮好的油茶中,舀到碗裡後面上撒上芝麻],杏仁,黃豆,花生、核桃顆粒等配料。麻花在油茶中一泡,綿軟,可口,芳香,綿軟後,味道更為鮮美。

麻花,是油炸食品之一,外形呈鉸鏈形,故又稱「鉸鏈棒」。是把兩三股條狀的面擰在一起,用油炸熟即可。麻花金黃醒目,甘甜爽脆,甜而不膩,口感清新,齒頰留香;好吃不油膩,多吃亦不上火。富含蛋白質胺基酸,多種維生素微量元素

油茶麻花,是將麻花煮於油茶中食用,油茶麻花是唯一將油茶與麻花組合在一起的食物,也是西安人的傳統早餐。[3]

麻花油茶是西安的油茶品種之一,其他品種還有疙瘩油茶杏仁油茶壺壺油茶等。[4]

淵源

麻花油茶被認為是由元代回回食品——哈尾爾發展而來。[5]

特點

油茶麻花的做法是將麵粉用清油炒熟,配上杏仁、花生、黃豆,用開水兌開,取炸好的新鮮麻花泡入[6],口感綿軟芳香,既不油膩還有營養。[7]

製作方法

  1. 首先把麵粉用小火炒到微黃大約20分鐘,然後把炒好的麵粉過篩。
  2. 準備好各種堅果,可以有杏仁核桃芝麻花生等,可以根據個人需要多加點也無妨。
  3. 然後用香油或者牛油入油鍋,等油熱了先下堅果炒,後用小火加入過篩的麵粉,還有花椒粉十三香翻炒均勻,最後加入適量鹽。
  4. 舀一勺放入碗中用溫水泄開,在沖入滾開的水,一碗香噴噴的油茶就好了。
  5. 然後將我們事先買好的麻花泡入油茶中,陝西人心心念念的油茶麻花就做好了。
  • 比起油條豆腐腦,油茶麻花既沒有那麼多的油,也能讓人吃個肚兒圓,既實惠又美味的早餐。泡入油茶的麻花雖然吃起來不那麼酥脆了,但是卻變得嚼勁十足。

參考文獻

  1. 油茶麻花,知識百科
  2. 油茶麻花的做法,每日頭條,2016-01-26
  3.  . 「北式早茶」甲天下:西安人最愛的十大經典早餐. 陝西傳媒網/騰訊網. 2013年5月7日 [2013年8月23日]. (原始內容存檔於2013年7月4日) (中文(簡體)‎).   
  4. 《陝西百科全書》編委會. 西安油茶. 知網/陝西百科全書.   [2013年8月23日] (中文(簡體)‎).   
  5. 《陝西百科全書》編委會. 麻花油茶. 知網/陝西百科全書. [2013年8月23日] (中文(簡體)‎). 
  6. 西安小吃之油茶. 新華陝西旅遊網.  2009-02-25 [2013年8月23日]. (原始內容存檔於2012年5月8日) (中文(簡體)‎). 
  7. 十一游西安 西部網每天推薦一套地道美食(二). 新浪網/西部網. 2012年10月2日 [2013年8月23日] (中文(簡體)‎).