油豆腐線粉湯

油豆腐線粉湯是上海地區漢族傳統小吃。干點配濕點，這是平常上海人習慣的飲食方法。而濕點中油豆腐線粉湯則是保留節目。雖然它看上去有點清湯寡水，但配生煎等油膩的點心，則是絕配。而且看它的燒制過程也是一個享受：鍋內湯汁翻滾，煮着鐵絲網勺里的線粉，聞一聞，香氣四溢^[1]。

簡介

油豆腐線粉湯是上海著名的大眾化名點。創始於20世紀20年代初期，最早由小吃食攤經營者，價廉物美，頗受廣大消費者喜愛。幾十年來，此小吃一直盛名不衰，如今在上海城隍廟、雲南南路等各條美食街上都有經營者。特色：料豐軟熟，滋味鮮美，冬季食用尤佳^[2]。

做法

1.準備鮮湯。食鹼放入碗中，加沸水5O克使鹼溶化，再加入適量冷水冷卻。大百葉放入鹼水中浸泡3分鐘，待回軟後撈出。另取油豆腐泡入鹼水中，用手捏一捏，使之柔軟後撈出洗淨，放入鮮湯鍋內燒透。
2.豬瘦肉末，放入盆內，加入精鹽、冷水適量拌勻成餡。取百葉逐張疊好，用刀對切開，每張一切為四（每小張約長18厘米，寬6厘米），包入肉餡，做成20個百葉包，每10個用線紮成一捆，放入鮮湯鍋內煮熟。
3.剩餘的肉餡分別嵌入20個油麵筋內，也放入鮮湯鍋內煮熟。幹線粉用沸水燙後，放入有水的盆內。
4.取空碗一隻，加味精，再從鮮湯鍋內取出油豆腐4塊、百葉包1個、肉餡油麵筋1個（油豆腐、百葉包剪刀剪開）放入碗內。鍋內加水燒沸，把濕線粉65克放入鐵絲簍內，放入鍋中燙一燙，倒入裝有油豆腐等的碗內，澆上海蜒湯，淋入熟豬油5克即成.
注意：肉餡加水要分次加入，邊加入邊朝一個方向攪打，中間不宜改變方向，攪打至柔韌起筋為宜^[3]。