油餅

油餅 圖片來自沙縣小吃網

油餅是京津兩地的早點，類似油條，是一種油炸食品，但比油條長，成一圓餅或長條餅狀。喝豆漿時，可以撕開放到碗中泡着吃，常見且價格低廉。另有一種外形與油餅一樣但更薄更脆的，在北京叫做薄脆，而在天津則稱餜篦兒或糖餜子，用於煎餅果子的配料。

各地的油餅做法和稱呼不盡相同，形狀風味也不一樣。如上述北京油餅，在山東往往加蔥而且非常薄，大約是油條厚度的1/4到1/5。

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沙縣油餅

沙縣油餅是一種以大米和黃豆作為主要原料，油炸做成的餅，是沙縣及福建各地群眾喜愛的一種小吃。 製作方法：

• 取三份的大米和一份的黃豆混合加水泡軟。
• 將大米、黃豆、水放入攪拌機打碎成糊狀，加入鹽和蔥段。
• 用圓形鍋鏟裝適量黃豆米糊，放入熱油鍋中油炸。
• 因黃豆米糊內氣體受熱會形成中間鼓起的圓形油餅。
• 待炸至金黃色後取出瀝油後可食用。

營養

【油餅知識介紹】： 油餅類似油條，是一種油炸食品，但比油條短，脆，成一小圓圈狀，和碗口差不多大。

【油餅營養分析】： 油餅如同油條一樣屬高熱量、高油脂類食物，在連續高溫炸製中，含有多種揮發性有毒物質，不宜長期使用，建議搭配豆漿食用。

【油餅補充信息】： 1. 此類型早餐的熱量高、油脂高，最好少吃，建議搭配豆漿食用。

2. 太過油膩的食物可使人記憶力衰退，加速人體老化；

3. 油餅在連續高溫中炸煎製成，含有十多種非揮發性有毒物質，長期過量食用可導致肝炎、腸炎或癌症等。

【油餅適合人群】： 一般人群均可食用

高血脂患者、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用；老年人、孕婦、肥胖人群少食或不食。

【油餅做法指導】：在麵食的烹製方法中，蒸和烙比較好，撈、煮會使麵食中的營養跑到湯裡去，而油炸麵食，如油條、油餅等，因為製作時油溫過高，導致食物的維生素被破壞殆盡。

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