法式燉蛋

法式燉蛋 圖片來自心食譜

法式燉蛋 ，（法語：Crème brûlée}}、國際音標：[kʁɛm bʁy le），又稱「法式焦糖布丁」、「焦糖烤布蕾」等， 是一種法式甜點。

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簡介

法式燉蛋，中文名稱由來是因為其外觀類似燉蛋，但其製作方法並非蒸燉。

法式焦糖燉蛋是法國甜品中的經典之最。直譯可為燒焦的忌廉，因其外表與中式燉蛋相近，被稱為法式焦糖燉蛋，然而跟中式燉煮不同，正宗的法式焦糖燉蛋，使用焗爐烤焗，再在表面上鋪上一層糖，用火槍將其燒焦，現烤現吃，用叉子戳下，表層硬脆，下層輕軟，吃下也是雙重口感，既暖且冷，既脆且滑，妙不可言。

布蕾以蛋、鮮奶油作為食材，放在一個小碗中，使用烤箱低中溫烘烤或者水浴法蒸烤，如果用高溫烘烤很可能焦掉，或者使其質地不佳。

不同於布丁使用牛奶，使用鮮奶油較紮實的用料可以使布蕾的口感較綿密濃郁，香濃可口。此外，製作布蕾所用的蛋奶油主要添加香草，但人們時常添加自己喜愛的其他佐料，例如巧克力、香檳、檸檬。

發展歷史

這種甜點始見於1691年法國貴族大廚師François Massialot的著作《烹飪——從王室到貴族》中。他把這種甜點稱為Crème brûlée，意思為「燒焦的奶油」。

不過，Massialot在1731年出版的《宮廷與中產階級的料理》（Cuisinier roial et bourgeois）中，同樣一道食譜的名字從「Crème brûlée」換成了「crème anglaise」（在現代crème anglaise指卡士達醬）。

在18世紀初期，這道甜點的英文名稱是由法文直譯而來的burnt cream。

近年來隨著布蕾引進台灣之後，經過改良，成為許多人喜愛的甜點，曾經透過網路掀起一陣風潮。。

製作方法

材料

• heavy cream 3/4 cup，
• 牛奶1/4cup，
• 大蛋黃2個或者小蛋黃3個，
• 白砂糖1-2湯匙（根據自己口味來後期還需要一點），
• 紅糖粉，
• 1/2茶匙的香草液（vanilla extract）

做法

1. 將heavy cream和牛奶放入小煮鍋中，用小火慢慢燒開馬上關火，等它涼10分鐘左右放入香草液攪拌均勻。
2. 烤箱預熱到325度F。
3. 將蛋黃打勻後加入白糖攪勻，然後逐漸加入溫的cream，邊加邊攪。
4. 將攪拌好的蛋奶液通過細濾網分配到2個耐高溫的小碗中。
5. 將小碗放入有深度的烤盤，並加入有碗高一半的熱水在烤盤中。
6. 放入烤箱烤約40-50分鐘至蛋羹凝固即可取出。
7. 如果乘熱吃，讓蛋羹歇10-15分鐘，或者冷卻後放入冰箱冷藏後吃冷的。
8. 食用前，在蛋羹表面撒上一層薄薄的白糖和紅糖的混合糖粉（1：1），然後用廚用噴火槍將糖烤化烤焦即可。
9. 上桌時，可以跟具自己的喜好配上草莓、薄荷、橙皮、whip cream等裝飾物。