法式鹹派

法式鹹派圖片來自痞客邦

法式鹹派^[1]又稱洛林鄉村鹹派、洛林鹹派或簡譯作蛋批，是以雞蛋揉合牛奶或鮮奶油製成的糕點，為法國傳統爐烤佳餚。

它的派皮通常先經盲烤，再加入其他食材。

熟煮的碎肉、蔬菜或起司等食材，則在送入烤爐前混入蛋液中，一同加熱。法式鹹派沒有上層派皮，被歸類為開放式餡餅，但它可以以番茄切片或派邊餡料裝飾、豐富菜色。

依當地風俗或個人習慣不同，法式鹹派在早餐、午餐或晚餐皆有人食用。

歷史

雖然法式鹹派現為法國飲食文化中的經典佳餚，它的外文名「quiche」其實是源自德語的「Kuchen」，意為糕點>。自古以來，洛林北部第三區的居民便常使用洛林法蘭克地區的德語方言，「Kuchen」因此在當地漸漸演變為「küche」。

如同典型的阿勒曼尼語化形變，它隨後捨去「ü」（/y/），並將擦音「ch」（/ç/）轉變為「sh」（/ʃ/），形成「kische」，最後以標準法文拼寫為「quiche」，沿用至今。

起源於法國東北部阿爾薩斯區、洛林區是德法交界地區。

從十七世紀以來德法兩國爭戰不斷這個地區多次成為戰敗國割地賠償下的犧牲品，直到1945年法國才再度收復洛林。

而法式鹹派在洛林地區就是個極為平易近人的當地菜餚，可以當作早餐、下午茶或是晚宴中的開胃菜。