洋菇

洋菇

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简介

洋菇是世界上最普遍被人工栽培的菇类了。最早由法国开始发展栽培洋菇的技术，先传到美国，再传到台湾时大约是20世纪中叶。

洋菇为洋菇科洋菇属的食用菌类，原产北半球温带地方。

洋菇中文别名为蘑菇，在分类上隶属真菌门，担子菌纲，无隔担子菌亚纲，伞菌目，蘑菇科，蘑菇属。 它的拉丁学名为 Agaricus bisporus(Lange)Sing，也有叫Agaricus brunnescens的。欧美各国生产经营者常称之为普通栽培蘑菇(Common cultivated mushroom)或纽扣蘑菇(Button mushroom)，日本人称之为マシュルム或西洋松茸，洋菇因品种不同，色泽有白色、乳白色、灰色或褐色等各种颜色。洋菇菇龄幼小时为白色，成熟过程中颜色渐深变成褐色。

由于洋菇很脆弱，采收时需用手一个个摘取，非常花费人工。而台湾的农民刻苦耐劳，1960年代开始大量栽培洋菇，当时路边农地里常可看到一间间稻草盖的菇寮。至1970年初，台湾洋菇产量曾列为全世界第三位，而罐头销量则高居第一位，每年有逾亿美元外汇。

基本资料
中文名	洋菇	英文名	Mushroom
别称	洋茸、洋蕈	拉丁 名	Agaricus bisporus(Lge.)Sing.
界	真菌 界	门	真菌门
纲	担子菌纲	亚纲	无隔担子菌亚纲
目	伞菌目	科	蘑菇科
属	蘑菇属	种	洋菇

营养价值

洋菇含有维生素B、C等维生素与难得的锗元素，调节生理机能，增强体力，还能帮助身体吸收钙质。新鲜的洋菇是白色的，但摆上一阵子会很快泛黄。为了保持美观及好保存，有些商家会将洋菇放入加有增白剂(吊白块)的水中浸泡，因此挑选洋菇最好是表面带有一点点泥土及不要太光滑明亮的。

食用禁忌

• 1、不能和鹌鹑肉一起吃
• 蘑菇与鹌鹑肉食物相克,不宜与鹌鹑肉同食,否则面部易长黑斑。同理鹌鹑蛋也不能和蘑菇一起吃。
• 2、不能和河蟹一起吃
• 蘑菇不能和河蟹一起吃。蘑菇含有维生素D,河蟹也富含维生素D,两者一起食用,会使人体中的维生素D含量过高,造成钙质增加,长期食用易引起结石症状。
• 3、不能和番茄一起吃
• 蘑菇和番茄一起吃,破坏类胡萝卜素,降低营养价值。香菇含有丰富的生物化学物质,与含有类胡萝卜素的番茄同食,会破坏番茄所含的类胡萝卜素,使营养价值降低。

美食做法

洋菇芥菜

材料:洋菇:4两、芥菜:半斤。红萝卜:1小块。盐:少许、味素:少许。

制作方法:

1.将芥菜、洋菇烫水后捞起。洋菇去蒂、红萝卜切片。

2.油锅烧热，将芥菜、红萝卜下锅拌炒至熟，再加入洋菇、调味料拌炒均匀，即可盛盘供食。

洋菇沙拉

材料:洋菇罐头1罐马铃薯1个三色蔬菜2/3杯蛋2个沙拉酱3大匙

制作方法:

1.将马铃薯去皮洗净后切丁，放入滚水中煮熟捞起沥干。

2.将蛋煮成水煮蛋并切粗丁备用。

3.打开洋菇罐，将汁沥干备用，对切成两半。

4.将所有材料放在一起，加入美奶滋搅拌均匀即可食用。

参考资料

1.洋菇的简介

2.洋菇的营养价值

3.洋菇的食用禁忌

4.洋菇芥菜 . .美食之家 . 2013-03-05

5.台湾的食用菌生产 ．中国知网[引用日期2018-11-23]