洋菇

洋菇

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簡介

洋菇是世界上最普遍被人工栽培的菇類了。最早由法國開始發展栽培洋菇的技術，先傳到美國，再傳到台灣時大約是20世紀中葉。

洋菇為洋菇科洋菇屬的食用菌類，原產北半球溫帶地方。

洋菇中文別名為蘑菇，在分類上隸屬真菌門，擔子菌綱，無隔擔子菌亞綱，傘菌目，蘑菇科，蘑菇屬。 它的拉丁學名為 Agaricus bisporus(Lange)Sing，也有叫Agaricus brunnescens的。歐美各國生產經營者常稱之為普通栽培蘑菇(Common cultivated mushroom)或紐扣蘑菇(Button mushroom)，日本人稱之為マシュルム或西洋松茸，洋菇因品種不同，色澤有白色、乳白色、灰色或褐色等各種顏色。洋菇菇齡幼小時為白色，成熟過程中顏色漸深變成褐色。

由于洋菇很脆弱，採收時需用手一個個摘取，非常花費人工。而台灣的農民刻苦耐勞，1960年代開始大量栽培洋菇，當時路邊農地里常可看到一間間稻草蓋的菇寮。至1970年初，台灣洋菇產量曾列為全世界第三位，而罐頭銷量則高居第一位，每年有逾億美元外匯。

基本資料
中文名	洋菇	英文名	Mushroom
別稱	洋茸、洋蕈	拉丁 名	Agaricus bisporus(Lge.)Sing.
界	真菌 界	門	真菌門
綱	擔子菌綱	亞綱	無隔擔子菌亞綱
目	傘菌目	科	蘑菇科
屬	蘑菇屬	種	洋菇

營養價值

洋菇含有維生素B、C等維生素與難得的鍺元素，調節生理機能，增強體力，還能幫助身體吸收鈣質。新鮮的洋菇是白色的，但擺上一陣子會很快泛黃。為了保持美觀及好保存，有些商家會將洋菇放入加有增白劑(吊白塊)的水中浸泡，因此挑選洋菇最好是表面帶有一點點泥土及不要太光滑明亮的。

食用禁忌

• 1、不能和鵪鶉肉一起吃
• 蘑菇與鵪鶉肉食物相剋,不宜與鵪鶉肉同食,否則面部易長黑斑。同理鵪鶉蛋也不能和蘑菇一起吃。
• 2、不能和河蟹一起吃
• 蘑菇不能和河蟹一起吃。蘑菇含有維生素D,河蟹也富含維生素D,兩者一起食用,會使人體中的維生素D含量過高,造成鈣質增加,長期食用易引起結石症狀。
• 3、不能和番茄一起吃
• 蘑菇和番茄一起吃,破壞類胡蘿蔔素,降低營養價值。香菇含有豐富的生物化學物質,與含有類胡蘿蔔素的番茄同食,會破壞番茄所含的類胡蘿蔔素,使營養價值降低。

美食做法

洋菇芥菜

材料:洋菇:4兩、芥菜:半斤。紅蘿蔔:1小塊。鹽:少許、味素:少許。

製作方法:

1.將芥菜、洋菇燙水後撈起。洋菇去蒂、紅蘿蔔切片。

2.油鍋燒熱，將芥菜、紅蘿蔔下鍋拌炒至熟，再加入洋菇、調味料拌炒均勻，即可盛盤供食。

洋菇沙拉

材料:洋菇罐頭1罐馬鈴薯1個三色蔬菜2/3杯蛋2個沙拉醬3大匙

製作方法:

1.將馬鈴薯去皮洗淨後切丁，放入滾水中煮熟撈起瀝乾。

2.將蛋煮成水煮蛋並切粗丁備用。

3.打開洋菇罐，將汁瀝乾備用，對切成兩半。

4.將所有材料放在一起，加入美奶滋攪拌均勻即可食用。

參考資料

1.洋菇的簡介

2.洋菇的營養價值

3.洋菇的食用禁忌

4.洋菇芥菜 . .美食之家 . 2013-03-05

5.台灣的食用菌生產 ．中國知網[引用日期2018-11-23]