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 海蚌

來自 搜狐網 的圖片

拉丁學名:Mactra antiquata (Spengler 1802)

別名:西施舌、貴妃蚌、漳港海蚌

界:動物界

門:軟體動物門 

綱:瓣鰓綱

目:簾蛤目

科:蛤蜊科

中文學名:海蚌

海蚌,海產雙殼貝類,福建江蘇浙江俗稱海蚌,廣東香港稱貴妃蚌。營養豐富,富含優質蛋白質和氨基酸,甘脆嫩滑,為人民大會堂國宴膳品。海蚌是福建福州市的特產,主產區在福州長樂區漳港街道海域,又稱漳港海蚌。 漳港海蚌具有個體大、腹足飽滿、肉質脆嫩、味極甘美的質量特 色。與其它產區海蚌比較,漳港海蚌形態、理化等質量有以下特色:一是漳港海蚌個體大,殼長一般為9cm~10cm,大的可達13cm以上;殼相對薄些,殼 頂呈淡紫色,其餘部分呈米黃色或灰白色。二是漳港海蚌肉質脆嫩,味極甘美,而其它產區海蚌肉質鬆軟,味道不夠甘甜,略帶咸腥。在如今意大利的威尼斯海蚌絕 跡的情況下,漳港海鮮尤顯珍貴。 早在明朝時期,漳港海蚌就已成為宮廷貢品,現為人民大會堂國宴膳品。漳港海蚌1994年被列為「福建 名特優新農產品」,2001年被福建省人民政府授予「福建名牌農產品」稱號。2010年獲准實施地理標誌產品保護後,漳港海蚌名牌效應更加凸顯,知名度進 一步提升。2010年漳港海蚌產量達37噸,產值2220萬元。產品主要提供國宴和北京、上海廣州福州廈門等大中城市星級酒店。 越王勾踐臥薪嘗膽,獻西施於吳王,用「美人計」智取吳王,越滅吳後,勾踐的夫人總覺得自己比不上西施的美貌,為此她妒忌意頓生,耿耿於懷,有一天,她終於下了毒手,她派人騙出西施,用石頭綁在西施的身上,將其沉入大海。從此沿海灘涂中便生長出一種酷似人舌的海蚌,人們稱為西施舌。

目錄

外形特徵

屬軟體動物門(Mollusca )、瓣鰓綱(Lamellibranchia )、簾蛤目(Veneroida)、蛤蜊科(Mactridae) 海洋貝類。 殼體略呈三角形,殼長通常有7~9厘米,殼頂在中央稍偏前方,腹緣圓形,體高為體長的4/5,體寬為體長的1/2。殼厚,殼表光潔,生長輪脈明顯,殼頂呈淡紫色,其餘部分呈米黃色或灰白色。 廣泛分布於印度-太平洋海域淺灘。其個體較大,肉質脆嫩,味甘美,是一種經濟價值很高的名貴貝類。

營養分析

貝類軟體動物中,含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用,從而使體內膽固醇下降;它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物後,常有一種清爽宜人的感覺,這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。

適宜人群

一般人群均可食用 1. 適於體質虛弱, 氣血不足,營養不良者,高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合; 2. 許多貝類是發物,有宿疾者應慎食;貝類性多寒涼,故脾胃虛寒者不宜多吃。

烹飪指導

貝類本身極富鮮味,烹製時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類中的泥腸不宜食用。

食療作用

味甘咸,性平; 能滋陰補虛,清熱涼肝。 生炒海蚌 菜系:福建菜 原料: 淨海蚌肉400克,熟冬筍75克,水發香菇10克,西紅柿2個。 製作過程: 1、海蚌治淨片成兩片,下60℃溫水中氽至5成熟撈出,剔膜用料酒抓勻; 2、香菇冬筍切片,與鮮湯、鹽、味精、白糖、醬油、香油、濕澱粉調成滷汁 3、蒜末下油鍋稍煸,下冬筍、香菇翻炒,然後下滷汁燒開勾芡,下蚌肉翻炒幾下出鍋即可。 [所需材料] [原料/調料] 淨海蚌肉400克,水發香菇10朵,熟冬筍75克,蔥白2克。蒜茸3克,紹酒2茶匙,白醬油1茶匙,香油、生粉、上湯各適量。 [烹飪過程] ①將每隻海蚌肉批成2片,蚌裙切開,與蚌紐一同洗淨後,放入60℃的溫水鍋中灼至五成熟撈出,剔淨蚌膜,用紹酒(1茶匙)拌勻。 ②香菇切片,冬筍切成2厘米長、l厘米寬的薄片。③燒熱鍋,下油燒熱,將蒜茸下鋪稍煸,再放入香菇片、冬筍片、紹酒略炒,然後倒入滷汁煮滾芡,汁粘時放進蚌肉片略炒即可。

海蚌蒸蛋

海蚌,海蚌是福建福州漳港鎮和湖南鎮的特產,又稱漳港海蚌。營養豐富,富含優質蛋白和氨基酸,味甘咸,性平;能滋陰補虛,清熱涼。 1.挖出海蚌肉(可請攤主幫忙做)。去掉肚子,黑線,洗淨 2.把蛋打散,加入高湯再打勻,靜置一會兒 3.海蚌肉放入蛋中,加鹽,用勺子稍稍刮平泡沫 4.蓋上保鮮膜,蒸鍋放水燒開後,入鍋蒸7分鐘左右關火,不要馬上拿出,蓋住蓋子虛蒸一會兒 5.最後撒上蔥花,滴幾滴麻油,完成。 小貼士 海蚌本身極富鮮味,烹製時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失。[1]

視頻

河蚌怎麼做最好吃?阿婆教你2種簡單做法,口感好,味道鮮

參考資料

  1. 海蚌蒸蛋,中國海洋食品網