淳安辣椒醬
目錄
所需食材
黃豆、米粉、豆豉、生薑、大蒜、茴香辣椒 烤辣醬豬肉 原料:佐料醬﹕醬油2大勺﹐辣椒麵1大勺﹐辣椒醬2大勺﹐白糖3大勺﹐芝麻2大勺﹐香油2大勺﹐胡椒麵1/3大勺﹐切好的蔥4大勺﹐搗好的蒜2大勺﹐磨的生薑2大勺 [1]
製作方法
將黃豆(大豆)煮熟,攤開晾乾,然後把炒熟的米粉摻進豆里攪拌。米粉用量以能將潮濕的熟豆拌至分散為顆粒而止。再用塑料薄膜覆蓋發酵,發酵時間視豆的外表生長出金黃色的豆花為宜(有時也可能長灰色的)。再把發酵好的豆豉曬至無水分為止。最後將鮮椒洗淨、曬癟、切碎,和曬乾的豆豉及30%的食鹽摻在一起,反覆攪拌,直至豆豉發潮潤濕為止。為使辣椒醬味道更鮮美,可適當加入少許生薑、大蒜、茴香等佐料。用一口適量的瓷壇,將辣椒豆豉置於壇內,密封壇口存放。存放3~8個月後,即成,可食用。 [2]
烤辣醬豬肉
(1) 挑嫩里嵴肉或五花肉切成0.5cm左右。 在醬油中放辣椒醬﹐並放蔥﹑蒜﹑生薑﹑白糖﹑芝麻﹑香油﹑胡椒麵﹑辣椒麵做佐料醬。 (3) 在切好的豬肉兩面抹好佐料醬。 (4) 把烤架放在火上﹐燒熱時將加佐料的豬肉放在上面﹐並前後翻着烤。 (5)盛在大碟子上﹐撒芝麻。豬肉熱的時候吃才好吃﹐可以用醬油和辣椒麵代替辣椒醬﹐只用蝦醬調味也不錯。 [3]
食用須知
辣椒的功效與作用
果:溫中散寒,健胃消食。用於胃寒疼痛,胃腸脹氣,消化不良;外用治凍瘡,風濕痛,腰肌痛。 根:活血消腫。外用治凍瘡。 禁忌人群:甲亢患者、腎炎患者、慢性氣管炎、高血壓患者、胃及十二指腸潰瘍、急性胃炎、肺結核以及痔瘡或眼部疾病患者忌食。 [4]