清炒萵筍絲
清炒萵筍絲
清炒萵筍絲是一道色香味俱全的傳統名菜。萵筍可刺激消化液的分泌，促進食慾。萵筍含鉀量最高，有利於促進排尿，可減少對心房的壓力。萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發育，甚至情緒調節都有重大影響，因此，萵筍具有鎮靜作用，對於孕早期的准媽媽來說，經常食用萵筍有助於入睡。萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用，因此有眼疾特別是夜盲症的人不宜多食。[1]
同一種食材，用不同的刀法做出來的口感都有區別的，切絲快炒比我以往用的烹調手法來的更爽脆。
目錄
用料
萵筍 :1根
新鮮紅椒:1顆 裝飾用
鹽 :1/4小匙
雞精 :1/4小匙
清炒萵筍絲的做法
將萵筍根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉
再將尾部細嫩的皮削乾淨
先斜切成大薄片
再切細絲
炒鍋里燒熱油，加入萵筍絲，鹽，雞精，用大火快速翻炒
直至萵筍絲變軟了，即可盛盤
小貼士
1、萵筍切的粗細和火柴棍差不多即可，切的太細口感不那麼爽脆了
2、萵筍的表皮很厚，割的時侯要反方向割，很容易割到手，最好扶持的手戴上保護手套
3、炒的時侯油可以多放點，這樣吃起來比較順滑。鹽要少放，這才能吃到食材的自然清甜味。
4、炒的時間不易太久，大火快炒，炒至軟身就要出鍋了。
5、萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用，古書記載萵苣多食使人目糊，停食數天，則能自行恢復， 故視力弱者不宜多食，有眼疾特別是夜盲症的人也應少食。[2]