漬菜粉

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漬菜粉

東北氣候，冬季寒長，百物不長，東北酸菜，就是人們為了豐富冬季飲食，用白菜醃漬而成。 酸菜有多種吃法，而漬菜粉，就是其中流傳較廣的一種做法。

漬菜粉，又名酸菜粉，把酸菜絲、土豆粉條、豬肉絲三者，用大火烹製而成，色澤明黃閃亮，口味獨特香濃，深受東北人們的喜愛，是冬季里，餐桌上少不了的一道家常菜餚。

漬菜在中國的讀音為'zicai' ，漬菜是日本的一種酸菜，而且醃製的辦法也是日本特有的。日軍侵華的時候，發現東北的酸菜，跟他們日本的漬菜很像，於是把東北酸菜叫做漬菜。漬菜第一個字在日語的發音中讀'gi'，東北人受日本文化的影響後音譯為'ji' ，所以現在還有很多的東北人把酸菜炒粉說成是ji菜粉。

目錄

中文名

漬菜粉 英文名 Picked bean vermicelli

主要食材

東北酸菜、土豆粉絲，豬肉分 類東北菜系，吉菜口 味咸鮮讀 音漬ji一聲，菜cai，粉fen

食材準備

酸菜、綠豆粉絲、五花肉、蔥姜蒜末、鹽、味素、花椒粉、料酒、醬油

做法一

1 酸菜切絲，用水侵泡，粉絲泡開剪斷，蔥姜切碎。

2瘦肉切絲用鹽，料酒，生粉，生抽拌勻醃製一下。

3鍋內燒熱油，滑炒肉絲變色盛出備用。

4再次燒熱適量油，炒香蔥姜，下酸菜炒2分鐘。

5下粉絲，炒勻，倒少許溫水不斷翻炒中途加入炒好的肉絲，至湯汁收干加適量鹽，雞精炒勻即可出鍋！

做法二

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（1）酸菜切細絲（酸菜幫厚的地方，要片開）（最好浸泡一段時間），炒的時候，攥干水分。

（2）豬裡脊肉，切絲。

（3）粉絲用剪刀，一剪兩半，用熱水泡好。

（4）大火燒鍋，鍋熱下油，油熱，下肉絲炒至變色，放蔥、姜、料酒及醬油熗鍋。

（5）將酸菜絲抖散，放入鍋內，加鹽少許，開大火爆炒，少時放粉絲入內。

（6）稍炒一會，放蒜末、味素，攪均即可出鍋。

炒此菜有三點注意

1大火爆炒，能不加水，盡可量不加水。

2酸菜吃蒜味，所以，蒜要多放。

3少放鹽，寧淡點，千萬不能咸了。

還有一點是個人心得，那就是多放味素。如果不喜歡味素，可以放點海米，加水時候就加泡海米的水。

酸菜是世界三大醬醃菜之一。酸菜具有製作簡便、風味美好、食用方便、不限時令等優點。酸菜不僅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纖維，能增進腸胃消化；它保存有大量維生素C、植物酵素，易被人體吸收利用，而硝酸鹽類在酵素的作用下，不能還原成亞硝酸鹽，則具有防癌作用。

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壞處

正常情況下酸菜可以安全食用。但如果食用了污染了雜菌、霉變、因醃浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜，人體亞硝酸鹽過量，會對人體造成嚴重危害，一般亞硝酸鹽一次性食入300～500毫克，會出現皮膚和嘴唇青紫、頭疼頭暈、噁心嘔吐、心慌氣短、腹脹抽搐、血壓下降、大小便失禁等。重症者可出現昏迷、痙攣和驚厥，常死於呼吸衰竭等中毒症狀。因此，建議少食醃菜或在吃醃菜時吃些含維生素的食物，儘量避免和減少對人體健康的危害。