白菜檢視原始碼討論檢視歷史

白菜
中文學名：白菜
別 稱： 黃芽菜 大白菜 結球白菜 包心白菜
界：植物界
門：種子植物門
綱：雙子葉植物綱
亞綱：原始花被亞綱
目：白花菜目
亞目：白花菜亞目
科： 十字花科
族：蕓薹族
屬：蕓薹屬
種：白菜
命名者及年代：(Lour.) Rupr. ，1860
圖片來源網址：[1]

簡介

白菜，白菜是我國原產蔬菜，有悠久的栽培歷史。據考證，在我國新石器時期的西安半坡原始村落遺址發現的白菜籽距今約有6000年-7000年。明代李時珍引陸佃《埤雅》說：「菘，凌冬晚凋，四時常見，有松之操，故曰菘，今俗謂之白菜。」
白菜19世紀傳入日本、歐美各國。如今的白菜種類很多，北方的白菜有山東膠州大白菜、北京青白、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。南方的白菜是由北方引進的，其品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪裡青等，都是優良品種。
白菜為東北及華北冬、春季主要蔬菜。菜葉可供炒食、生食、鹽醃、醬漬，外層脫落的菜葉尚可作飼料。

形態特徵

白菜是二年生草本植物，高40-60厘米，白菜全株稍有白粉，無毛，有時葉下面中脈上有少數刺毛。
基生葉大，倒卵狀長圓形至倒卵形，長30-60厘米，頂端圓鈍，邊緣皺縮，波狀，有時具不顯明牙齒，中脈白色，很寬；有多數粗壯的側脈，葉柄白色，扁平，長5-9厘米，寬2-8厘米，邊緣有具缺刻的寬薄翅；上部莖生葉長圓狀卵形、長圓披針形至長披針形，長2.5-7厘米，頂端圓鈍至短急尖，全緣或有裂齒，有柄或抱莖，耳狀，有粉霜。
花鮮黃色，直徑1.2-1.5厘米；花梗長4-6毫米；萼片長圓形或卵狀披針形，長4-5毫米，直立，淡綠色至黃色；花瓣倒卵形，長7-8毫米，基部漸窄成爪。長角果較粗短，長3-6厘米，寬約3毫米，兩側壓扁，直立，喙長4-10毫米，寬約1毫米，頂端圓；果梗開展或上升，長2.5-3厘米，較粗。種子球形，直徑1-1.5毫米，棕色。花期5月，果期6月。

營養成分

每百克白菜中含水分95.14克、蛋白質0.86克、脂肪0.1克、碳水化合物3.9克（其中含膳食纖維0.94克）、維生素A 13毫克、胡蘿蔔素80毫克、硫胺素0.03微克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、維生素C 28毫克、維生素E0.36毫克、鈣35毫克、磷28毫克、鉀90毫克、鈉48.4毫克、鎂9毫克、鐵0.6毫克、鋅0.61毫克、硒0.39微克、銅 0.04毫克、錳0.16毫克，其中含異亮氨酸34毫克、亮氨酸55毫克、賴氨酸46毫克、硫氨基酸28毫克。
白菜所含蛋白質和維生素多於蘋果和梨，所含微量元素亦很突出，其中鋅的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。可以毫不誇張地說，白菜是一種營養極其豐富的大眾化蔬菜，也是人體所需微量元素的寶庫。有「百菜不如白菜」、「冬日白菜美如筍」之說。
如果與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽類物質。正如俗語說：「肉中就數豬肉美，菜里唯有白菜鮮。」
通過測定黃色、桔紅心和普通白心大白菜的主要營養成分，結果表明：在3種球色大白菜中，桔紅心大白菜品種的VC、β胡蘿蔔素、粗纖維、Ca、Fe、硫氰酸根含量最高，黃色品種β胡蘿蔔素、粗纖維、Ca、Fe、硫氰酸根含量次之，而白心品種除VC含量顯著高於黃色品種外，其餘營養成分含量均最低。桔紅心大白菜最適於生食涼拌或做湯。

白菜1

主要價值

從營養學的角度分析，大白菜含豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質，能促進腸道蠕動，幫助消化。而且，大白菜的維C含量高於蘋果和梨，與柑橘類居於同一水平，而且熱量還要低得多。
清代《本草綱目拾遺》記載說：「白菜汁，甘溫無毒，利腸胃，除胸煩，解酒渴，利大小便，和中止嗽」，並說「冬汁尤佳」。
白菜還是減肥蔬菜，因為白菜本身所含熱量極少，不至於引起熱量儲存。白菜中含鈉也很少，不會使機體保存多餘水分，可以減輕心臟負擔。中老年人和肥胖者，多吃大白菜還可以減肥。

白菜趣談

白菜，在民間俗稱「百姓之菜」，雖然一年四季都能吃到，但唯有經過霜打後的白菜，味道才特別鮮美。「撥雪挑來塌地菘，味如蜜藕更肥濃。朱門肉食無風味，只作尋常菜把供。」宋代范成大的這首《田園雜興》就是專門盛讚冬日白菜之美味的。說這個時節的白菜甜如蜜藕，但又比蜜藕更加鮮美。大美食家蘇軾贊得更誇張：「白菘似羔豚，冒土出熊蹯。」居然直接將白菜與羊羔、熊掌相媲美了。古人對白菜之喜愛，可見一斑。
白菜古時稱「菘」。最早的記載見於三國時期的《吳錄》：「陸遜催人種豆、菘。」但廣泛種植應該是在唐代。食療家孟詵就在他的《食療本草》中有過記述：「菘菜，治消渴，和羊肉甚美。其冬月作菹，煮作羹食之，能消宿食，下氣治嗽。」不但說其味美，還發現了它的食療功效。文人雅士更是極為推崇，韓愈就是一個。唐元和元年（公元806年）後，韓愈因避謗毀，又因「日與宦者為敵」，被降職河南（洛陽）縣令；其間，孟郊、盧仝等人居於洛陽，與韓愈並稱「韓孟詩派」。有一年冬天，大雪飄飄，孟郊、盧仝來訪，韓愈把儲藏的白菜細細切絲，加湯慢燉，滿滿一碗好像燴銀絲，配上屋外新挖出的冬筍。眾人品菘嘗筍，煮酒論詩，好不酣暢。韓愈更是欣然寫下了「晚菘細切肥牛肚，新筍初嘗嫩馬蹄」的佳句盛讚「菘、筍」之美味。
劉禹錫也有詩云：「只恐鳴騶催上道，不容待得晚菘嘗。」他竟然把未能吃到晚秋的菘菜當作一種遺憾。可見古人這「春初早韭，秋末晚菘」的說法，的確非妄言也。
但將「菘」稱之為「白菜」者，最早應是宋代的楊萬里。「新春雲子滑流匙，更嚼冰蔬與雪虀，靈隱山前水精菜，近來種子到江西。」（虀，就是搗碎的菜）這首詩的題目便是《進賢初食白菜因名之以水精菜》。同是宋代的吳則禮也發出過「擬向山陽買白菜，團爐爛煮北湖羹」的感慨。看來，那時候白菜的吃法還很單一，就是放進白水裡煮煮而已，卻已然是讚不絕口了。
其實將白菜稱為「百菜之王」的是著名國畫大師齊白石。齊老不但愛吃，更愛畫，其中有一幅寫意的大白菜圖，畫面上點綴着幾顆鮮紅的辣椒，並題句說：「牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨不論白菜為蔬之王，何也。」體現了齊老對白菜的喜愛。稱白菜為「蔬之王」，絕對名副其實。

推薦菜品

糖醋大白菜

原圖鏈接砂鍋白菜凍豆腐

原圖鏈接自製辣白菜

視頻

醋溜大白菜