港式甜品

原圖鏈接來自餐飲網

港式甜品是香港潮流美食的代表，源起於廣東飲食中傳統的「糖水」，經港人創新而自成一派。既有歷史的傳承，也是西化與創新的產物。用新鮮水果，牛奶，和各種優質材料做成賣相和口味皆佳的甜品，港式甜品最大的特色便在於對水果滋味的把握。

其中像榴蓮、芒果等本來味道就十分吸引的水果，能夠大膽創新地運用到糖水甜品中，是最大的優勢。如楊枝甘露，採用了新鮮芒果，紅柚子，西米等，加入雪底，新鮮爽快，口感十足。港式甜品以「芒果班戟和「糖匯甜品」系列尤為突出。

目錄

種類

港式甜品是中西糖水結合的產物，經過多次演變而成，其中的代表莫過於楊枝甘露。港式甜品種類豐富，味道各異，但都受到當地人的喜愛，最受歡迎的還是以下幾種：牛奶燉蛋、雙皮奶、芒果西米露、楊枝甘露、芒果白雪黑糯米甜甜等。

經典產品

牛奶燉蛋

簡介

牛奶燉蛋主要採用燉的方法，使牛奶和雞蛋相互融合，配合芒果、蜂蜜，必要時添加杏仁。製作完成後，牛奶的奶香和所加的調味水果的果香四溢，味道濃郁，清新自然。

做法

1、土雞蛋、純牛奶、糖、芒果、蜂蜜、杏仁備好。將雞蛋打成蛋液，牛奶備好。

2、加2湯匙糖入蛋液中，打勻後靜待3分鐘，讓糖充分溶解，打勻的蛋液用篩網過濾1次。

3、將牛奶倒入蛋液中，朝一個方向攪拌至均勻，靜待3分鐘，讓兩種液體溶合。

4、然後將牛奶蛋液用篩網過濾1次，把過濾好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。

5、碗表面蒙上保鮮膜，用牙籤在表面扎幾個小孔。

6、芒果丁、杏仁備好。鍋下冷水，把碗放到蒸鍋里，蓋上蓋子。中大火蒸15分鐘，撕下保鮮膜即可，最後將將芒果丁、杏仁擺好。

雙皮奶

簡介

作為港式甜品的代表，最早通過各種香港電影和電視劇被外界所了解，並最早傳到其他地區。通過牛奶結皮後的特殊口感，使用獨特的方法製成布丁狀，同時保持了牛奶和雞蛋的鮮香。

做法

雙皮奶原料一大碗牛奶（400ml左右）、蛋清二隻、白砂糖二勺（或者不放糖放煉乳,這樣會更香純）

1、先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可，然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。

2、拿一個空的大碗中放入二隻蛋清、二勺糖，攪勻至糖溶解。

3、等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來。

4、最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，港式甜品雙皮奶就做成了。

芒果西米露

簡介

西米露雖然並不是香港首創，但是芒果西米露確實通過港式甜品傳播出去的。通過芒果和西米的簡單搭配，獲得水果天然的食用價值。

做法

芒果西米露主料是：芒果、椰汁、牛奶

1、鍋中加水燒開，將西米倒入鍋中，轉小火，蓋蓋子煮。

2、等待煮西米的過程中，我們來處理芒果。將芒果沿着果核切開，用刀在果肉上劃十字刀，再把果皮翻轉，沿着果皮用刀將果肉輕輕切下。

3、大約25分鐘後，看西米煮至透明，只剩中間一點小白點時，關火，蓋上蓋子燜5分鐘。待西米完全變透明時，用網篩撈起，過一遍涼開水即可。

4、再倒入牛奶和椰汁中，攪拌均勻。待西米在牛奶中浸泡15分鐘後，加入芒果和少許蜂蜜，即可。

5、如果放入冰箱稍微冷藏一下吃起來效果會更佳。濃濃的芒果味，還有椰汁的清香味，牛奶的滑，西米的Q勁。

楊枝甘露

由來

你知道楊枝甘露的由來嗎？其實楊枝甘露最初的來源是觀音菩薩手持淨瓶中的露水，觀音菩薩左手拖淨瓶，右手持楊枝，而淨瓶中的露水便是楊枝甘露。傳說中觀音菩薩用楊枝沾上露水灑向世間，便會給人們帶來吉祥的祝福，觀音是人類對幸福、吉祥的嚮往的化身。而現實中，人們也研發出一種熱賣的港式甜品，該甜品清涼、爽滑，同樣帶着對人們吉祥幸福的祝福，品嘗起來也是給人以無限的幸福享受，這就是港式甜品楊枝甘露。

成分

楊枝甘露的成分有西米、芒果、西柚、椰汁等；西米有健脾，補肺，化痰的功效，有治脾胃虛弱和消化不良的作用。西米還因其具有美容的作用而受到女士的喜歡；芒果具有抗菌消炎的作用，芒果中含有芒果酮酸、異芒果醇酸等三醋酸和多酚類化合物具有防癌抗癌的作用，芒果還能祛痰止咳、降低膽固醇是營養價值極高的一款水果；而西柚中含有寶貴的天然維生素P和豐富的維生素C以及可溶性纖維素，減肥人士的餐單都少不了它。 楊枝甘露整體口感可謂亦酸亦甜，可以說人生的甘苦盡顯其間。

做法1

楊枝甘露基本成份是果粒、果汁、椰奶和西米。

1、把柚肉剝散，芒果肉切成細粒，一半打成芒果汁，一半和柚肉做果粒；

2、煮開椰汁，以砂糖調味後放冷；

3、以等量比例，把各物摻混拌勻，調出澄黃酸香的羹漿；

4、倒入水晶碗或高腳玻璃杯，放入冰箱冷藏一陣，即成芬馥沁人的美味。

此物的製法配方並無定本，有人加楊桃粒，以符楊枝美名；有人加椰果，以增彈牙嚼勁；有人加淡奶、鮮奶油甚至米漿調拌，以使汁底綿柔豐潤。但百變不離其宗，芒果和柚子始終是主體，而柚子尤其重要。

做法2

煮出Q彈的西米的技巧：

1、西米的漲發性很好所以煮西米的時候水一定要多些。

2、小火煮西米時候，時不時的就攪拌下，要不西米容易粘鍋底。

3、煮到西米還有一點白芯的時候就關火，燜個5分鐘左右，西米完全透明了，用冷水過濾乾淨。

食材：

芒果1個(450g)，西柚1/4個，西米50g，冰糖45g，椰漿100ml， 淡奶油20ml，水100ml

做法：

1、備好食材。

2、冰糖+水煮成糖漿備用。

3、煮鍋中倒入半鍋清水，燒開後再放入西米轉小火煮20分鐘左右，並時不時的攪拌下。

4、關火燜5分鐘至西米完全透明，沖冷水過濾備用。

5、芒果對半剖開，將果肉分成兩份，2/3用來打漿，1/3切成大小一致的小丁備用。西柚剝散備用。

6、最後再把食材混合一起就做好了。

芒果白雪甜甜

材料：

牛奶150ml，動物性淡奶油50ml，椰漿50ml

細砂糖2大勺(根據自己口味調整)；

黑糯米100g，香芋粒1大勺，甜玉米粒1大勺

芒果1個，芒果冰激凌適量(沒有可不用)

做法：

1、黑糯米洗淨，提前加適量水浸泡4小時以上，水量就是蒸飯的水量，比平時蒸白米飯水量略多一點兒，黑米是粗糧，更吸水；米快泡好的時候，準備一些香芋粒和玉米粒；

2、將香芋粒和玉米粒一起拌入黑糯米中，隔水入鍋蒸飯；

3、涼水入鍋，大火沸騰後，轉中火，蒸大約30-40分鐘，水分收干成飯；

4、趁熱將米飯翻鬆，可以加糖調味兒，不加也很好；

5、等米飯冷卻後，下手將米飯搓成團備用；搓飯糰的時候手上沾點兒涼開水，防止粘手；

6、泡米的時候就要準備沙冰：將牛奶、淡奶油和椰漿混合，加入細砂糖，攪拌至糖全部融化後，密封入冰箱冷凍至8、9成硬，即已經凍住，但用勺子尚能翻動的程度；如果凍得太硬，可以拿出來略解凍再用；

7、將沙冰放入攪拌機，高速攪打幾下，至沙冰粉碎有泡沫即可；

8、芒果取果肉切成丁；

9、將沙冰鋪在容器底部；

10、擺上黑糯米糰和芒果丁，再加上一粒芒果冰激凌，即可享用！

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最經典的港式甜品，製作超簡單，軟糯香甜又多汁，還不花幾個錢！

港式甜品，總是大多數人的心頭好，在香港不能不去的一家甜品店