湖頭小吃
| 湖頭小吃 |
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「湖頭傳統小吃有一百多個品種，遍布街頭巷尾，有『頂街芋包，下街粿』之說，流傳至今。」說起湖頭小吃，該鎮湖二村支部書記李清黎如數家珍，「目前市場上最受讚美的小吃就有二三十種：米粉、雞卷、觀音茶葉燜肥鵝、芋包、咸筍包、糯米糕、安米果、油蔥粿……」當地還流傳這樣的順口溜：「湖頭小吃攤，三步有一攤,大街小巷都擺滿；上起影劇院，下到四角井, 到處都有小吃的風味，花樣多，又便宜, 包你吃飽吃巧又滿意……」
目錄
基本內容
中文名：湖頭小吃
是否含防腐劑:否
適宜人群:老少皆宜
儲藏方法：常溫儲存
主要原料:米粉
主要營養成分:蛋白質
副作用:無
小吃介紹
湖頭米粉
湖頭特產米粉系閩南傳統產品，歷史悠久，馳名國內外。原料選購安溪湖頭優質大米，取大山頂天然清溪甘泉，採用傳統手工精製而成。色澤鮮白，粉條松韌，易煮快熟，味清無酸質，攜帶方便，衛生可靠。適用於宴會，家常快餐，禮品及旅遊野營。
米粉以安溪縣湖頭為佳。湖頭米粉作坊星羅棋布，僅福壽、湯頭兩村有80/%農戶以製作米粉為生。湖頭米粉的製作與眾不同。首先是水，採用閬溪甘泉；其次，挑選優質白米；再次是曬場,在日照長、輻射強的溪畔沙灘上，上曬下烘，兩面煎蒸。猶以用福壽村的井水製作的「福壽米粉」為正宗。其白如晶冰，滑如青絲，韌如膠簧，粉如花絮，百煮不爛；可煮可炒，可燉可餾，油多不膩，油少不澀。
咸筍包
1.特點
中秋佳節，湖頭人喜歡蒸咸筍包。咸筍包由外皮和內餡兩部分組成。外皮的主要原料是糯米、紫菊和紅糖；內餡的主要原料是生筍、豬肉和調味品。其製作工藝是：①將糯米洗淨、浸透，磨成漿，倒入白細布袋中慢慢壓去水分，成為糯米泥。②到田間選采野生肥嫩的紫菊，洗淨後放進鍋里煮熟，撈出壓干，放在石臼里舂得勻化無渣，變為紫菊泥。③把糯米泥、紫菊泥和紅糖混在一起，搓揉均勻。④將糯米紫菊泥用手掰成一小塊一小塊，搓成圓團後壓扁，包上生筍、豬肉泥等內餡，底部墊上一小塊粽葉，放在蒸籠里。⑤文火蒸熟後，包子表面抹上少許蔥油，以防粘手，即可起蒸。 咸筍包外皮甜嫩，內餡咸香，甘咸相宜，奇香撲鼻，誠為佳品。
2.傳說
李光地帶御廚傳授秘方
「湖頭咸筍包已有300多年歷史了，是李光地從宮廷帶回來的。」李新志說，清康熙年間，大學士李光地為了感激家鄉父老，在回家探親之際帶回一名宮廷御廚，將咸筍包這種小吃的做法傳授給湖頭鄉親。
安溪縣文管會黃炯然副主任告訴記者，當地還有另一種傳說，相傳湖頭咸筍包與明末崇禎皇帝四太子有關。當時，四太子為了躲避清兵的追殺，逃亡到湖頭，帶來了咸筍包等宮廷小吃。至今當地還有個四太子墓。「當然這已無從考證，但給咸筍包披上了一層神秘色彩。
湖頭雞卷
清代，湖頭有不少人晉京為官。京城著名廚師雲集，湖頭人從中學到了不少烹飪技術。返回家鄉後，他們又觸類旁通，推陳出新，於是各種別有風味的小吃在湖頭應運而生。
湖頭風味小吃首推「圭卷」，上至大酒樓，下至小食攤，都有出售，可謂雅俗共嘗。在湖頭，一桌豐盛的筵席，少了圭卷就大為遜色；一攤小食攤，少了圭卷就少人問津。
湖頭圭卷選料精美，製作講究。主要原料是豬肉、蔥頭、雞蛋、地瓜粉、蝦米、調味品等。製作工藝是：一斤瘦豬肉，配以三兩胛頭肥豬肉，二兩蔥頭和少許蝦米，一齊剁碎後盛在大盆里，加上兩粒雞蛋漿，放入適量的食鹽、味精、白糖和茴香粉，拌勻後再摻入二兩地瓜粉，揉拌成泥狀，然後用豬內臟的「網紗油」作皮，捲成直徑3厘米左右的圓筒，放在蒸籠里蒸熟待用。當賓客上座時，敲入幾個雞蛋攪成漿，倒進切好的圭卷里，邊翻動邊將圭卷夾入流滾油中炸熟，起盤後馬上上桌。此時，整盤圭卷顏色黃橙橙，氣味香噴噴，咀嚼脆酥酥，令人胃口頓開。若佐以黑醋及湖頭歐陽村的特產芫荽，味道會更加濃郁，風味尤顯獨特。
許多旅居海外的僑胞，回家吃到湖頭圭卷時，無不感嘆：「嘗盡天下名菜，還是無法忘記家鄉的圭卷配芫荽。在他鄉如法炮製，也難與家鄉的圭卷相媲美；即使能買到芫荽，也遠不如歐陽村的芫荽香。」
白粿
白粿（糍）簡介
又叫糍，製作方法極其古老。選用粘性好的上等白香米，洗淨浸透，放到蒸籠里蒸透，然後倒進手春石臼舂，每臼要春數千下，直至飯粒全部勻化為糍，取出捏成富有韌性而不粘手的大糍團，再用雕花的圓形糍模印壓成為一個個形如圓月的白棵，上呈現出牡丹或纏枝花等花樣。喜歡吉利的鄉親還在白棵中心點上紅色，便成了佐儆和請客送禮的佳品了。 [1]