滋粑

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糍粑(拼音:cí bā 英文名:cooked glutinous rice pounded into paste)用糯米蒸熟搗爛後所製成的一種食品。糍粑是用熟糯米飯放到石槽里用石錘或者蘆竹搗成泥狀製作而成，一般此類型的食物都可以叫做糍粑。南方各族小吃，是中國南方一些地區流行的美食。(因地方差異，有的也用竹來代替) 。

目錄

簡介

糍粑，南方各族小吃， 糍粑流行於中國南方地區。貴州，重慶，四川，江西，湖南，福建，湖北，廣西、陝西等省市都有，又以江西九江、福建武夷山地區最為盛行，其中又以廣西梧州的做法最為特別。安徽南部也有，主要是在重陽節的時候，作為節日食品供客人品嘗。糍粑是以糯米，土豆為主料，清浸泡後擱蒸籠里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至綿軟柔韌，趁熱將飯泥製作成可大可小的團狀，擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖)的盤裡滾動，即可取食。口感香甜。

現街頭商販多用腳踩三輪車叫賣，飯泥用保溫性能好的特製鐵桶裝放，搖動把手，飯泥從圓孔鑽出。大凡有喜事，當地人都要做紅糖拌糍粑招待客人，以表吉利。

各地特色

多數地區的人習慣於在臘月打糍粑。在梅州客家地區每逢傳統節日或家庭喜慶;四川地區的人在中秋節前製作，象徵豐收、喜慶和團圓，是中秋節和月餅齊名的必備佳品。在四川民間一些地方，在糍粑中加入桂花搗製成月桂糍粑，蘸上炒黃豆面和白糖吃，味道清幽淡雅、甘甜爽口，別具一番風味。另一些地方在熱糍粑中裹入熟紅豆等豆製品、加入適量食鹽，切成橢圓狀片塊放到熟菜油中油炸，作出的紅豆油糍粑，色、香、味俱佳。湖北地區的人們也習慣在臘月里打糍粑，將糍粑切成長條狀保存，待吃時再切成片狀。

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客家滋粑

在廣東梅州、福建龍巖、福建三明等客家地區，每逢傳統節日或家庭喜慶，都有做糍粑的習俗。糍粑的製法是:取上等糯谷，最好是殼薄質軟的紅谷糯，經加工成白淨的糯米。用清水把糯米浸透，放進木甑里蒸糯米飯，放進石臼里，用杵槌舂制而成。因此，客家人叫"打糍粑"。舂糍粑的杵槌，要用光滑的木杵，糯米飯粒便粘不住。經過用力舂搗，使之成羹狀，然後做成如雞蛋般大小的糍粑。蘸上炒米、花生、芝麻、黃糖等配製的佐料粉，吃起來柔韌鮮滑，香甜可口。客家農村有句俗話:"十月朝，糍粑粄子碌碌燒。"說的是每逢農曆十月初一，家家戶戶做的糍粑熱氣騰騰。

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閩清滋粑

清代福州閩清坂東鎮，糍粑，是當地人用當地優質糯米經水泡後，放進飯甑蒸熟後倒進石臼，直舂到米飯粘稠如泥狀，挑起不斷為止，民間俗稱"打糍"。然後裝盆，加香油，手搓成塊，搓成丸，放進裝有炒熟磨細的芝麻、花生、豆、糖的碗中滾過沾滿後即可食用。味道清香，甜潤可口。考究的吃法是將糍粑搓成丸子，和肉片、菜梗、香菇、墨魚、大蒜、辣椒等一起拌炒，香辣可口，是餐桌上的一道好菜。從前福州閩清鄉下家家戶戶都備有木杵、石臼等打糍粑的工具，逢年過節，每家都會打糍粑。做好的糍粑要先拿來奉祖宗。吃糍粑真得費一番工夫，糍粑又粘又稠，沒法掰開吃，鄉下人喜歡把糍粑丸子搓成巨型，吃起來才有味道，城裡人，面對這巨型糍粑丸子，真是又想吃又怕粘，更怕吃相不雅被人笑。不過廚師想到了這點，把傳統的糍粑碩丸，做成蘋果大小的小丸，還能掰開吃，仍不失原來特色。

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信陽滋粑

信陽糍粑，為信陽傳統名吃，主要產地有商城、新縣、潢川、光山等地。"殺年豬，做米酒，打糍粑，醃臘肉!"打糍粑是信陽流行的年俗。 對於信陽人而言，打糍粑的象徵意義甚於物質意義。打糍粑往往與殺年豬"兩盤同開"。吃着新鮮的豬肉，就着新鮮的糍粑，那份新鮮勁把整個一年都能照亮。 打糍粑是江淮一帶的舊俗。糍粑曾是信陽老百姓過年家家戶戶必備的食品之一。年前，家家戶戶打糍粑，親戚鄰居都來幫忙。"。春節時可以將糍粑油炸、火烤、打湯等，來招呼客人或自己食用。糍粑可烤，可煮，可煎，可炸，尤其是春節期間，親朋好友來訪，最好的見面禮便是煮上一碗荷包蛋糍粑。若將糍粑包上各種餡料，油炸烤煎，風味更加獨特鮮美。

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桂林滋粑

桂林糍粑為桂林名小吃之一，製作工藝精細，把上好糯米蒸熟後，用力杵打，直到糯米飯全融，像棉團狀，然後再取出糯漿做成圓團，放入蒸籠蒸熟而成。糍粑多放內餡，如豆蓉、蓮蓉、芝麻桂花糖等，質地細膩柔韌、 潔白晶美，如趁出籠時熱氣騰騰，再裹上點白糖或熟豆粉，更是色美味鮮，口感細滑沁甜。

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武漢黃陂滋粑

用當本特產的大型香葉包糍粑。用糯米蒸成米飯，用石器將糯米飯打成粘狀。從山上采來當地特產的一種大型葉類植物的葉子， 雙手掌大小。將葉子洗淨， 把粘狀糯米包成單手掌大小， 糍粑做成。放置陰涼處， 可保存15天到30天左右。 可能與葉子的特殊作用有關。吃的時候， 將粑浸水片刻，再埋到灰火堆里，10分鐘取出。此時將外面的葉子撕掉， 糍粑鬆軟，香氣撲鼻。 與葉子的香味有關。

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湘西土家滋粑

土家人素有"二十八，打粑粑"的說法。打糯米糍粑是一項勞動強度較大的體力活，一般都是後生男子漢打，兩個人對站，先揉後打，即使冰雪天也要出一身汗。做糍粑也很講究，手粘蜂蠟或茶油，先搓坨，後用手或木板壓，要做得光滑，美觀。 糍粑一般在的冬日裡才能吃到。最過癮的吃法，就是烤糍粑。糍粑便是放在其中的火盆木炭上烤炙的。糍粑得放在微微明滅的炭火上慢慢烘烤，火氣不能太大。而且要不停的翻邊倒面，使它兩面均勻受熱。受熱後的糍粑可不是好對付的，熾熱的高溫黏着你的手指燙，燙得人幾乎斷了想吃的念頭。但一想入口綿軟香甜，又不得不就範。糍粑在火氣下催的漸漸鼓脹，表皮微微隆起，像一個大包子似的糍粑就大功告成了。此時將表皮弄破，會有一股白氣升騰，可見內里雪白，拿在手裡軟乎乎的，心裡升騰起一股征服的快感。此時可就別太心急，以免燙了口舌。

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雲南滋粑

糍粑稍大，直徑20cm左右，可任意切成小塊，用炭火加熱，之後蘸蜂蜜或把蜂蜜放入糍粑，也可以用紅糖白糖代替蜂蜜，要吃快一點，蜂蜜會從固體變成液體，糍粑會從燙手變成硬塊。

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四川紅糖滋粑

紅糖糍粑是一道四川名小吃，是以糯米、紅糖、黃豆粉為主材的主食，色香味俱佳，糯軟醇甜。把蒸熟的糯米導入石舀里，用蘆竹把糯米搗碎，再撒上少量糯米粉，趁熱壓成大的圓餅。其中農村多用火烤，俗稱燒糍粑，非常香脆。剩下的多餘糍粑可以留到日後加雞蛋或者醪糟煮來吃，比較甜。

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滋粑滋粑，想吃不