火雞肉飯

火雞翅 火雞肉飯 [8] 原圖鍵接

火雞肉飯最好吃的部位

火雞肉飯（英語: turkey pilaf），是台灣嘉義地區知名小吃之一。傳統的料理法為在白飯上鋪上火雞肉，再淋上雞汁跟豬油而成。因為起源於嘉義所以台灣各縣市都可以看到以「嘉義」為名號的火雞肉飯餐飲店。

傳統的嘉義火雞肉飯主要材料為火雞肉，而雞汁則是以全雞蒸煮所熬成的醬汁，加上酥炸過紅蔥頭的豬油，混合雞肉和白飯攪拌，味道香而不膩；傳統店家會在火雞肉上頭再撒些油蔥酥或配一片醃製的黃色蘿蔔乾，讓整體看起來色香味俱全。

== 美食起源 ==火雞肉飯小學堂

位在嘉義中央噴水池邊的雞肉飯鼻袓老店--嘉義噴水雞肉飯，已有半世紀的悠久歷史。當年林添壽選擇"在中央噴水池旁賣火雞肉飯"，如今已成為嘉義的地標了。噴水雞肉飯的始祖林添壽原是賣滷肉飯的，50多年前當時大家經濟情況普遍不佳，只有逢年過節才有雞肉吃；林添壽偶發奇想，將切片的火雞肉放在白飯上，再淋上肉燥，成為實惠的飯點，雞肉飯採用火雞肉為材料，除了火雞便宜、可降低成本，且一般人難得吃到外，它的肉質較粗、具彈性，咀嚼起來味道橫溢，也是受歡迎的原因。

火雞是原產於北美洲的家禽。分別為北美的野生火雞，及中美洲的眼斑火雞。現代的家火雞是由墨西哥的原住民馴化當地的野生火雞而來。1970年代以前，美軍將大量的火雞帶進嘉義，當時駐點區域為嘉義市及嘉義縣水上鄉。

目录

製作材料

嘉義是火雞肉飯的代名詞，火雞肉飯也是到嘉義必嘗的在地美味之一。米飯上頭淋上雞汁或滷汁，油亮色澤誘人，搭配肉質較粗且具彈性的火雞肉片，咀嚼起來味道橫溢撲鼻香氣更讓人食指大動。嘉義火雞肉飯千家爭鳴，各有特色，其中最重要的就是火雞肉、白飯、油蔥與醬油四大主角。 揭秘火雞肉飯的 4 大美味關鍵！ [14] 原文連結

火雞肉

火雞肉 [9] 原圖鍵接

煮火雞肉的祕訣是--雞肉不能用100度沸水燒，應該用80到90度的水悶煮。悶煮時，不調味，調味是醬汁的事。

通常母火雞體積較小但油脂較多。火雞在先拔毛、去除內臟後，再下鍋去燙熟，但全熟會太澀，以八分熟為最佳狀態，之後待客人點餐再切成絲，否則太早切會讓水分流失，變得又乾又柴。一般火雞肉飯會使用雞胸與雞腿的部位。

後來有常客要求肉要多、要大或厚，演變到最後，甚至開始切成丁、片或塊；雞絲較好入口，比較清爽不油膩；而手工切薄片的較有口感，咀嚼起來較有彈性；連皮帶肉的則口感鮮嫩、肥瘦比例適中。而雞胸肉當地人暱稱為白肉，雞腿肉暱稱為黑肉。

白飯

白飯 [10] 原圖鍵接

米飯，以粒粒分明，黏而不爛為上。烹煮時，為了保持米粒光滑完整，部分店家會加豬油或沙拉油。

嘉義火雞肉飯大多選用西螺米，因鄰近的雲林是農業重鎮，而西螺是濁水溪流域中土質最好的地區，濁水溪從上游帶來的褐黑色土壤黏性高，所生產的稻米，在日治時代，連日本天皇都指定品嘗，不但香氣足且彈性佳、越嚼越香，一鍋一鍋煮好的白飯不會馬上開鍋，通常會燜五分鐘左右，讓米飯的水分被完整保留，更有彈性。

油蔥

油蔥 [11] 原圖鍵接

油蔥酥，以金黃酥脆，帶香甜味為上。

火雞肉飯上提香的秘密武器─油蔥，一定要選用紅蔥頭來爆香，且需以手工處理，因為機器處理不夠香，有時還會連皮一起去炸，因此產生苦味。手工的程序繁複，先去皮洗淨擦乾、去頭去尾切片，再用傳統豬油炸香，油溫也不能過高，以中低溫去炸，用眼力去觀察油蔥的狀態，變成金黃色澤時就要起鍋。

醬油

醬油 [12] 原圖鍵接

醬汁是火雞肉飯的靈魂。市面上通常取雞油煨煮黑豆蔭油並經過雞油、雞骨的熬煮，其散發出的香氣，足以勾魂。

幾乎每家雞肉飯店家都有自己的特調獨家醬油，例如使用蔭油加醬油再加雞油；或僅用薄鹽醬油加雞油；有的則採用日式醬油加雞油，一小匙醬油可是會影響整碗雞肉飯的香氣和風味，就因為每一家都不同，所以才會有如此大的魅力，讓人想一家一家挑戰品嘗。

簡易食譜

盛上白飯，灑上雞絲，淋上醬油醬汁，再淋上些許油蔥，就是一碗道地的嘉義雞肉飯。

• 雞肉: 一定要等水滾了，才煮雞肉，這樣煮好的雞肉才會甜，最好是帶骨的雞，約卅分鐘，煮好雞肉撈起放涼，剝成細絲。
• 醬油醬汁: 六份雞湯、一份醬油、一份生油，煮滾就好，煮的時候會出現濃郁的生油味，可以加一點糖，或是生油與醬油比例至四比六。
• 蔥油: 用豬油爆新鮮的紅蔥頭，如果是用現成的油蔥酥，記得燒熱豬油，關火，淋上油蔥即可。蔥油一定要保持溫熱的狀態，淋上才好吃。
• 白飯：平常煮白飯是一杯米對比一杯半的水，煮雞肉飯的白飯最好是一比一，煮得稍微乾一些。

相關訊息

火雞肉飯小知識 [13] 原圖鍵結

營養師指出，火雞肉具有一高三低的優點，高蛋白質、低脂肪、低膽固醇、低熱量，可說是「禽肉中最優質」。。

火雞曾經是台灣農村家戶畜養家禽，加上專業養殖，後因開放進口大幅萎縮，火雞養殖戶號召火雞肉飯、大賣場等業者，力推火雞肉進入一般家庭，讓全民可以隨時吃到高營養價值的肉品。。

滋味濃郁、香而不膩的火雞肉飯，淋上雞汁、豬油，再撒上大把蔥酥、一片蘿蔔乾，簡直絕配！不過你知道嗎？原來嘉義的火雞肉飯，跟美國人吃火雞的習俗脫不了關係呢！趕快跟著圖文不符一起來了解一下吧！。

紅蔥頭又名火蔥，就是製作經典台式調味料油蔥醬、油蔥酥的食材。新鮮的紅蔥頭狀似迷你的紫洋蔥，又像剝開的蒜瓣，外觀成細長水滴型；最大特色是紫紅色的外皮，褪去表皮後內部則是白色與淡紫色的漸層。。

烹調時加入香氣濃郁的紅蔥頭提味，只是市售油蔥與紅蔥酥多半是動物油脂提煉而成，美味的背後，其實多了膽固醇與高溫爆香的潛在危機，既不營養又破壞了原有食材的風味，讓專業營養師教你如何調味。。

英語日也是感恩節，市府結合傳統火雞大餐連結在地特色小吃火雞肉飯為發想，學校以「感恩節」為主題請來外籍教師化身廚師、校長則當「餐車老闆」，讓學生學習如何用英語在餐車點餐享用火雞肉飯，學生開心直呼「上課好好玩！」。。

還有什麼好說的呢？不趁忘記前紀錄一下，等我八十歲時.....可能再也搞不清我六十歲時做了什麼，昨天又做了什麼！

嘉義這個慢活、質樸的文化古老城市，配上一樣單純、又有層次的嘉義火雞肉飯，來嘉必吃美食 火雞肉飯，簡單中帶有不同風味的變化照顧著嘉義人的胃！

美味料理

火雞肉飯推薦

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  阿宏師火雞肉飯 
  

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  公園火雞肉飯 
  

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  桃城三禾火雞肉飯 
  

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  可口火雞肉飯 
  

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  東門火雞肉飯 
  

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  呆獅雞肉飯 
  

阿宏師火雞肉飯的飯本身就是偏軟，也不是泡湯汁的關係，但是卻也不到軟爛的等級。火雞肉的肥肉、瘦肉比例抓得很好，帶點皮真的很香很順口，而且醬汁很香。整體的醬汁卻沒有過多的油蔥香氣，反倒油蔥還脆脆的，推薦要加入半熟蛋，蛋汁溢出在香噴噴的雞肉飯上真的超棒，層次感暴增耶!!

公園火雞肉飯，米飯煮的世界好，軟硬適中又略帶米香，加上醬料超好吃的啦，再來是這醬料是鹹香十足但不油，口味跟阿宏師有點類似，但他的油蔥是後來撒上的!!還會有那種脆脆的口感，雞肉也是兩種部位下去混搭，層次感很鮮明!!

桃城三禾火雞肉飯整體的鹹香飽滿，咀嚼之後甚至香氣會留著呢，飯煮的很不錯，吃起來有彈性且吸附醬汁不會過爛，火雞肉飯是將胸肉跟腿肉切碎鋪上，層次感和口感都屬於上乘!!這間桃城三禾火雞肉飯，算是屌打盲測第一名的呆獅火雞肉飯。

可口火雞肉飯算是少數有淡雅米香的店家，整體油香跟鹹香達到完美平衡，而且油蔥的表現奇佳，額外帶有一點酥脆的口感，雞片的部分，鮮嫩又富有嚼勁，處理的手法很明顯跟其他家不一樣，然後份量也很不錯，建議還可以加一點胡椒粉，味道會更棒更突出唷。

嘉義雞肉飯老店絕對得算上東門火雞肉飯一份!!推薦點雞片飯就點雞片飯，通常行家都是有雞片飯絕對不會點雞肉飯，但是雞片飯有時候會吃到比較柴的雞片，也有可能會加入一些皮，但是東門雞肉飯的雞肉飯，沒有去加入一些皮或是肥肉，所以一直都很穩定，然後雞油跟醬汁都偏淡，只有淡雅的香氣居多，肉片的部分也是兩種部位混搭。

呆獅雞肉飯的雞肉飯是以大小不一的雞肉絲組成，肥瘦以及切絲讓雞肉飯富有相當不同的口感，淋上呆獅雞肉飯特製的醬汁後，完美詮釋了傳統嘉義的這道經典小吃。完完全全就是五十年的老店功力。吃完原味的雞肉飯之後，建議可以試試看胡椒粉，經過胡椒粉提味之後，雞肉飯吃起來會有另一種層次感，而且這家呆獅雞肉飯有一陣子的嘉義雞肉飯老店排名盲測，居然還位於第一名耶。

火雞肉飯料理

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美食爭議

台灣是美食王國，尤其夜市是外國觀光客必到的景點，但是你知道夜市小吃好吃的背後，隱藏多少熱量嗎？很多看起來熱量不高食物，像是雞肉飯熱量比魯肉飯還高，麻油雞和放山雞的熱量更是驚人。。

熱騰騰白飯，放滿火雞肉片，灑上油蔥再夾一片醬菜，最後少不了淋上特製醬汁，這碗道地火雞肉飯，是嘉義最具代表的平民美食，但是如果離開嘉義，火雞肉飯還是這個令人懷念的味道嗎。。

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