火鸡肉饭

火鸡翅 火鸡肉饭 [8] 原图键接

火鸡肉饭最好吃的部位

火鸡肉饭（英语: turkey pilaf），是台湾嘉义地区知名小吃之一。传统的料理法为在白饭上铺上火鸡肉，再淋上鸡汁跟猪油而成。因为起源于嘉义所以台湾各县市都可以看到以“嘉义”为名号的火鸡肉饭餐饮店。

传统的嘉义火鸡肉饭主要材料为火鸡肉，而鸡汁则是以全鸡蒸煮所熬成的酱汁，加上酥炸过红葱头的猪油，混合鸡肉和白饭搅拌，味道香而不腻；传统店家会在火鸡肉上头再撒些油葱酥或配一片腌制的黄色萝卜干，让整体看起来色香味俱全。

== 美食起源 ==火鸡肉饭小学堂

位在嘉义中央喷水池边的鸡肉饭鼻袓老店--嘉义喷水鸡肉饭，已有半世纪的悠久历史。当年林添寿选择"在中央喷水池旁卖火鸡肉饭"，如今已成为嘉义的地标了。喷水鸡肉饭的始祖林添寿原是卖卤肉饭的，50多年前当时大家经济情况普遍不佳，只有逢年过节才有鸡肉吃；林添寿偶发奇想，将切片的火鸡肉放在白饭上，再淋上肉燥，成为实惠的饭点，鸡肉饭采用火鸡肉为材料，除了火鸡便宜、可降低成本，且一般人难得吃到外，它的肉质较粗、具弹性，咀嚼起来味道横溢，也是受欢迎的原因。

火鸡是原产于北美洲的家禽。分别为北美的野生火鸡，及中美洲的眼斑火鸡。现代的家火鸡是由墨西哥的原住民驯化当地的野生火鸡而来。1970年代以前，美军将大量的火鸡带进嘉义，当时驻点区域为嘉义市及嘉义县水上乡。

目录

制作材料

嘉义是火鸡肉饭的代名词，火鸡肉饭也是到嘉义必尝的在地美味之一。米饭上头淋上鸡汁或卤汁，油亮色泽诱人，搭配肉质较粗且具弹性的火鸡肉片，咀嚼起来味道横溢扑鼻香气更让人食指大动。嘉义火鸡肉饭千家争鸣，各有特色，其中最重要的就是火鸡肉、白饭、油葱与酱油四大主角。 揭秘火鸡肉饭的 4 大美味关键！ [14] 原文连结

火鸡肉

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煮火鸡肉的秘诀是--鸡肉不能用100度沸水烧，应该用80到90度的水闷煮。闷煮时，不调味，调味是酱汁的事。

通常母火鸡体积较小但油脂较多。火鸡在先拔毛、去除内脏后，再下锅去烫熟，但全熟会太涩，以八分熟为最佳状态，之后待客人点餐再切成丝，否则太早切会让水分流失，变得又干又柴。一般火鸡肉饭会使用鸡胸与鸡腿的部位。

后来有常客要求肉要多、要大或厚，演变到最后，甚至开始切成丁、片或块；鸡丝较好入口，比较清爽不油腻；而手工切薄片的较有口感，咀嚼起来较有弹性；连皮带肉的则口感鲜嫩、肥瘦比例适中。而鸡胸肉当地人昵称为白肉，鸡腿肉昵称为黑肉。

白饭

白饭 [10] 原图键接

米饭，以粒粒分明，黏而不烂为上。烹煮时，为了保持米粒光滑完整，部分店家会加猪油或沙拉油。

嘉义火鸡肉饭大多选用西螺米，因邻近的云林是农业重镇，而西螺是浊水溪流域中土质最好的地区，浊水溪从上游带来的褐黑色土壤黏性高，所生产的稻米，在日治时代，连日本天皇都指定品尝，不但香气足且弹性佳、越嚼越香，一锅一锅煮好的白饭不会马上开锅，通常会焖五分钟左右，让米饭的水分被完整保留，更有弹性。

油葱

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油葱酥，以金黄酥脆，带香甜味为上。

火鸡肉饭上提香的秘密武器─油葱，一定要选用红葱头来爆香，且需以手工处理，因为机器处理不够香，有时还会连皮一起去炸，因此产生苦味。手工的程序繁复，先去皮洗净擦干、去头去尾切片，再用传统猪油炸香，油温也不能过高，以中低温去炸，用眼力去观察油葱的状态，变成金黄色泽时就要起锅。

酱油

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酱汁是火鸡肉饭的灵魂。市面上通常取鸡油煨煮黑豆荫油并经过鸡油、鸡骨的熬煮，其散发出的香气，足以勾魂。

几乎每家鸡肉饭店家都有自己的特调独家酱油，例如使用荫油加酱油再加鸡油；或仅用薄盐酱油加鸡油；有的则采用日式酱油加鸡油，一小匙酱油可是会影响整碗鸡肉饭的香气和风味，就因为每一家都不同，所以才会有如此大的魅力，让人想一家一家挑战品尝。

简易食谱

盛上白饭，洒上鸡丝，淋上酱油酱汁，再淋上些许油葱，就是一碗道地的嘉义鸡肉饭。

• 鸡肉: 一定要等水滚了，才煮鸡肉，这样煮好的鸡肉才会甜，最好是带骨的鸡，约卅分钟，煮好鸡肉捞起放凉，剥成细丝。
• 酱油酱汁: 六份鸡汤、一份酱油、一份生油，煮滚就好，煮的时候会出现浓郁的生油味，可以加一点糖，或是生油与酱油比例至四比六。
• 葱油: 用猪油爆新鲜的红葱头，如果是用现成的油葱酥，记得烧热猪油，关火，淋上油葱即可。葱油一定要保持温热的状态，淋上才好吃。
• 白饭：平常煮白饭是一杯米对比一杯半的水，煮鸡肉饭的白饭最好是一比一，煮得稍微干一些。

相关讯息

火鸡肉饭小知识 [13] 原图键结

营养师指出，火鸡肉具有一高三低的优点，高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低热量，可说是“禽肉中最优质”。。

火鸡曾经是台湾农村家户畜养家禽，加上专业养殖，后因开放进口大幅萎缩，火鸡养殖户号召火鸡肉饭、大卖场等业者，力推火鸡肉进入一般家庭，让全民可以随时吃到高营养价值的肉品。。

滋味浓郁、香而不腻的火鸡肉饭，淋上鸡汁、猪油，再撒上大把葱酥、一片萝卜干，简直绝配！不过你知道吗？原来嘉义的火鸡肉饭，跟美国人吃火鸡的习俗脱不了关系呢！赶快跟著图文不符一起来了解一下吧！。

红葱头又名火葱，就是制作经典台式调味料油葱酱、油葱酥的食材。新鲜的红葱头状似迷你的紫洋葱，又像剥开的蒜瓣，外观成细长水滴型；最大特色是紫红色的外皮，褪去表皮后内部则是白色与淡紫色的渐层。。

烹调时加入香气浓郁的红葱头提味，只是市售油葱与红葱酥多半是动物油脂提炼而成，美味的背后，其实多了胆固醇与高温爆香的潜在危机，既不营养又破坏了原有食材的风味，让专业营养师教你如何调味。。

英语日也是感恩节，市府结合传统火鸡大餐连结在地特色小吃火鸡肉饭为发想，学校以“感恩节”为主题请来外籍教师化身厨师、校长则当“餐车老板”，让学生学习如何用英语在餐车点餐享用火鸡肉饭，学生开心直呼“上课好好玩！”。。

还有什么好说的呢？不趁忘记前纪录一下，等我八十岁时.....可能再也搞不清我六十岁时做了什么，昨天又做了什么！

嘉义这个慢活、质朴的文化古老城市，配上一样单纯、又有层次的嘉义火鸡肉饭，来嘉必吃美食 火鸡肉饭，简单中带有不同风味的变化照顾著嘉义人的胃！

美味料理

火鸡肉饭推荐

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  阿宏師火雞肉飯 
  

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  公園火雞肉飯 
  

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  桃城三禾火雞肉飯 
  

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  可口火雞肉飯 
  

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  東門火雞肉飯 
  

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  呆獅雞肉飯 
  

阿宏师火鸡肉饭的饭本身就是偏软，也不是泡汤汁的关系，但是却也不到软烂的等级。火鸡肉的肥肉、瘦肉比例抓得很好，带点皮真的很香很顺口，而且酱汁很香。整体的酱汁却没有过多的油葱香气，反倒油葱还脆脆的，推荐要加入半熟蛋，蛋汁溢出在香喷喷的鸡肉饭上真的超棒，层次感暴增耶!!

公园火鸡肉饭，米饭煮的世界好，软硬适中又略带米香，加上酱料超好吃的啦，再来是这酱料是咸香十足但不油，口味跟阿宏师有点类似，但他的油葱是后来撒上的!!还会有那种脆脆的口感，鸡肉也是两种部位下去混搭，层次感很鲜明!!

桃城三禾火鸡肉饭整体的咸香饱满，咀嚼之后甚至香气会留著呢，饭煮的很不错，吃起来有弹性且吸附酱汁不会过烂，火鸡肉饭是将胸肉跟腿肉切碎铺上，层次感和口感都属于上乘!!这间桃城三禾火鸡肉饭，算是屌打盲测第一名的呆狮火鸡肉饭。

可口火鸡肉饭算是少数有淡雅米香的店家，整体油香跟咸香达到完美平衡，而且油葱的表现奇佳，额外带有一点酥脆的口感，鸡片的部分，鲜嫩又富有嚼劲，处理的手法很明显跟其他家不一样，然后份量也很不错，建议还可以加一点胡椒粉，味道会更棒更突出唷。

嘉义鸡肉饭老店绝对得算上东门火鸡肉饭一份!!推荐点鸡片饭就点鸡片饭，通常行家都是有鸡片饭绝对不会点鸡肉饭，但是鸡片饭有时候会吃到比较柴的鸡片，也有可能会加入一些皮，但是东门鸡肉饭的鸡肉饭，没有去加入一些皮或是肥肉，所以一直都很稳定，然后鸡油跟酱汁都偏淡，只有淡雅的香气居多，肉片的部分也是两种部位混搭。

呆狮鸡肉饭的鸡肉饭是以大小不一的鸡肉丝组成，肥瘦以及切丝让鸡肉饭富有相当不同的口感，淋上呆狮鸡肉饭特制的酱汁后，完美诠释了传统嘉义的这道经典小吃。完完全全就是五十年的老店功力。吃完原味的鸡肉饭之后，建议可以试试看胡椒粉，经过胡椒粉提味之后，鸡肉饭吃起来会有另一种层次感，而且这家呆狮鸡肉饭有一阵子的嘉义鸡肉饭老店排名盲测，居然还位于第一名耶。

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美食争议

台湾是美食王国，尤其夜市是外国观光客必到的景点，但是你知道夜市小吃好吃的背后，隐藏多少热量吗？很多看起来热量不高食物，像是鸡肉饭热量比鲁肉饭还高，麻油鸡和放山鸡的热量更是惊人。。

热腾腾白饭，放满火鸡肉片，洒上油葱再夹一片酱菜，最后少不了淋上特制酱汁，这碗道地火鸡肉饭，是嘉义最具代表的平民美食，但是如果离开嘉义，火鸡肉饭还是这个令人怀念的味道吗。。

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