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灰樹花

圖片來自華人百科

科學分類

界:   真菌界 Fungi

門:   擔子菌門 Basidiomycota

綱:   傘菌綱 Agaricomycetes

目:   多孔菌目 Polyporales

科:   亞灰樹花菌科 Meripilaceae

屬:   灰樹花菌屬 Grifola

灰樹花(學名:Grifola frondosa),又名舞菇貝葉多孔菌雲蕈栗子蘑栗蘑千佛菌蓮花菌甜瓜板奇果菌葉奇果菌,日本《今昔物語集》中記載野生灰樹花有輕微毒性,使用後毒性發作時人會手舞足蹈,故日文中稱舞菇為舞茸,是一種產於北美和日本東北部的食用菌。它的頂端類似于波紋而沒有菌傘,通常集簇長在橡樹的根部,看起來像一群飛舞的蝴蝶。舞菇最重可達到20千克,因此有「蘑菇之王」之稱。

舞菇易與其他類似的蘑菇相混淆,如硫色絢孔菌Laetiporus sulphureus)。中醫和日本醫藥認為它可以有助於調節身體平衡。多數人喜愛它的味道,但是也有人有過敏反應。

舞菇是食、藥兼用蕈菌,夏秋間常野生於栗樹周圍。子實體肉質,柄短呈珊瑚狀分枝,重疊成叢,其外觀,婀娜多姿、層疊似菊;其氣味、清香四溢,沁人心脾;其肉質脆嫩爽口,百吃不厭。其營養具有好的保健作用和很高的藥用價值。近年來作為一種保健食品,風行日本、新加坡等市場。

目錄

形態

舞菇的地下部分為狀結構,大小如馬鈴薯一般。頂端菌蓋簇直徑可達到60厘米,由大量扇形形灰褐色短柄組成,每個波狀邊緣的菌蓋直徑為2-7厘米。在每個菌蓋下的菌管表面上,每毫米約有2到3個管口,一般不低於3毫米。乳白色或淡黃色蕈柄呈分叉狀,成熟時蕈柄表面會變粗糙。

內容含量 

舞菇富含礦物質、多種維生素B2D2煙酸)、纖維素和多種氨基酸。1980年代,人們發現舞菇的主要活躍成分可以增強免疫系統,是一種多孔菌目中特有的成分——蛋白質鏈接的多糖化合物β-葡聚糖

烹調方法

舞菇味道鮮美,是炒菜的一味好材料。但是因為生長於樹的根部,需要專門洗淨才可以入菜。可以先用食用油爆香,再把切成小塊的菇伴在一起炒。注意一定要炒熟。

日本,舞菇是日式火鍋中的一味主料。

作用機理

舞菇的提取物可被用於預防癌症,原因是其能激發多種與抗癌相關的效應細胞和物質,如巨噬細胞(分泌白細胞介素-1)、自然殺傷細胞T細胞超氧離子[1][2]

參考資料

  1. (英文)Masuda Y, Murata Y, Hayashi M, Nanba H. Inhibitory effect of MD-Fraction on tumor metastasis: involvement of NK cell activation and suppression of intercellular adhesion molecule (ICAM)-1 expression in lung vascular endothelial cells. Biol Pharm Bull. Jun 2008, 31 (6): 1104–1108 [2009-01-24]. 
  2. (英文)Kodama N, Komuta K, Nanba H. Can Maitake MD-fraction aid cancer patients?. Altern Med Rev. Jun 2002, 7 (3): 236–239 [2009-01-24].