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炒米粉[1],是闽南特产,是大众喜爱的菜肴。主料是米粉,加以高丽菜等蔬菜炒制而成。明代就有米粉外销的例子。它不仅是最早走出国门的米线之一,而且在东南亚市场享有很高的声誉,是福建饮食文化中优秀的风味小吃代表。价廉物美,名扬海内外,尤为海外侨胞所喜爱。人们美其名为“兴化米粉”。

目录

菜品介绍

米粉制得好的有安溪县湖头,传说那里有一处特别的泉水,用湖头的泉水制出的米粉特别的柔韧,不会粘糊在一起。还有非常出名的兴化米粉,莆田米粉白如雪,细如丝,略有米香味,干脆可贮藏。

米粉是福建一大特产,明代就有米粉外销的例子。它不仅是最早走出国门的米线之一,而且在东南亚市场享有很高的声誉,是福建饮食文化中优秀的风味小吃代表。价廉物美,名扬海内外,尤为海外侨胞所喜爱。人们美其名为"兴化米粉"。


主料

米粉400克、肉丝100克、绿豆芽200克、胡萝卜1根、洋葱半只、卷心菜半只、虾干50克。

辅料

盐2克、料酒1勺、生抽2勺、鸡精1小勺、鳗鱼干50克。

做法

1.材料准备:都切成丝状备用。

2.鱼虾干清洗下倒上一点料酒稍微浸湿一下去腥。

3.米面一定要用冷水浸泡至软捞出控干水份备用。

4.锅加热下油先煸炒肉丝断生盛出。

5.接下来下鱼虾干炒一会儿。

6.依次加入胡罗卜米面翻炒,淋入料酒,加入盐后炒。

7.加入洋葱炒一会,再加卷心菜丝及绿豆芽,淋入生抽翻炒均匀。

8.出锅前加鸡精炒均匀后即可。

烹饪技巧

米粉一定要用冷水浸泡不然会炒糊

菜品特色

经典的炒粉 是加个鸡蛋,再放些时令配菜,这个配菜大多是豆芽(一年四季),空心菜(夏季),生菜(春,秋,冬季)。

无论是早餐或者宵夜这炒粉都是非常大众的选择,最主要是美味,价格实惠。

视频

【3分钟学做菜】炒米粉

参考资料