炒翻天

炒翻天 圖片來自comic.acgn.cc

《炒翻天》(鉄鍋のジャン!，てつなべのジャン)是1995年到2000年在日本漫畫雜誌《週刊少年Champion》連載的料理漫畫。作者是西條真二 ，おやまけいこ擔任監修。秋田書店出版27集的單行本，台灣則是由長鴻出版社代理發行中文版。2006年，接續炒翻天劇情的續篇，《鐵鍋料理王R 頂極作戰》（鉄鍋のジャン!R頂上作戦）連載開始，中文譯名因為是由台灣東販取得中文版授權，而非長鴻出版社，所以「炒翻天」此一譯名不能沿用，遂改為《鐵鍋料理王R頂極作戰》。

目錄

登場人物

主要角色

在漫畫中設定為座落於東京銀座的日本第一流中華料理餐廳，也是秋山醬工作的地方。

秋山醬(あきやま じゃん)

男主角，16歲。為有「中國菜霸王」之稱的廚師－秋山階一郎的孫子，祖母是位中國人，至少有四分之一的中國血統。父親秋山爆與母親〈姓名不詳〉皆在秋山醬幼年就過世，自小由祖父扶養長大，並接受祖父階一郎近乎虐待式的料理教育，其主要信念「料理就是勝負」也是承繼自祖父。在祖父過世後，遵照其遺願到五番町飯店去見習，目的是想要挑戰五番町睦十。

醬的年紀雖輕，但是擁有許多老手也望塵莫及的精湛廚藝與知識，受以前教育的影響，而養成傲慢、愛逞強、言詞尖酸、孤僻的個性。發言常看似過於誇大，但實則不是吹牛，往往後來都實際的做到；其尖酸的言詞往往招致周遭觀眾的憤怒，使自己處於不利的狀態，甚至讓他失去勝利的機會。其言詞充滿攻擊性，但實際上卻不是一個常使用肢體暴力的人，霧子與他時常發生爭執甚至是出手打他，但是一次都沒有回手。（劇情中在他製作料理時靠近會被他攻擊，在料理競賽以外，只有在第一回大會上，因大穀日堂故意不給分毆打他，與在蟇目對決時，兩手骨折而要訓練小此木代為出戰時，對小此木作嚴格的訓練。）

另外，秋山對於手藝不精的同伴小此木隆男，會親自指導他料理；在霧子落水後，會替她準備預防感冒的料理，都是劇情中秋山少數善意的表達；在調味料對決中，他為主持人挺身檔下爆炸的辣油，都證明他不是一個徹頭徹尾的惡人，而是為了貫徹「料理就是勝負」，所以不顧及旁人眼光。在劇情序盤中，受命製作大量料理，但卻因為自小與祖父一同生活，不諳要訣導致完全失敗而痛哭，也是劇情中秋山醬少數示弱的一面。

醬曾經在料理競賽中為了取勝做出下列行為：

• 使用數種無毒的菇類，依特定比例混合而能讓食用者讓產生幻覺。
• 讓評審的味覺疲勞，使對手本來美味的料理，變得調味過頭。
• 破壞瓦斯管線，讓自己獨占所有的火力，並且在他完成自己的菜後，過大的火力引發撒水器，破壞其他廚師的菜。
• 運用無菌蒼蠅在鴕鳥肉上產下蛆，成為使肉產生味道濃厚的脂肪，增添美味。

秋山醬對於勝利相當執著，甚至甘冒生命危險，所以他會不擇手段，可以拋下一切道德束縛，用盡各種方法取勝，加上他所展現的態度，使週遭的人、觀眾，甚至是評審都對他有相當負面的印象。但由於他烹飪過程都有如表演一般，運用各種令人驚奇或吊人胃口的方式在烹飪，反倒造成他是最常吸引觀眾的目光一人，不過他的料理手法其實也是故意吸引目光而為，實際上他亦可以用相當正統的方式作菜。就如其他的料理漫畫一般，他的烹飪出的料理都是非常美味，但結果卻不像大多數的料理漫畫是主角為常勝者，可能是由於主角的反派個性，造成作者經常讓他在最關鍵比賽中因故輸掉。

秋山醬外型矮小精瘦，進入五番町飯店後，便剃了個光頭，背後有多道受祖父鞭打所遺留的疤痕，但由於自尊心強，所以盡力掩飾，知道的人不多，此外扮成女妝時，意外地美麗。到了R之後，秋山醬外型並無重大改變，只有身高長高且留了頭髮，但是背後的傷口似乎消失，前胸多了因為貨車撞擊所造成的傷口。

五番町霧子（ごばんちょう きりこ）

被視為五番町飯店的未來繼承人，16歲，祖父為餐廳創始者五番町睦十，叔叔為料理長五番町彌一，也是本作女主角，母親依然健在，父親的狀況不明。從13歲就開始進行料理訓練，目前在五番町飯店中見習，擔任管理職務及前菜製作，一邊工作一邊修行，為將來繼承五番町飯店作準備。擁有不輸給男性的本事、脾氣與超越同齡層廚師的超凡手藝。她的信念是「料理就是心」，就是用心來準備每個人都能接受的美味食物，與只為求勝的秋山醬正好相反，所以兩人時常產生衝突，但是心理認同秋山醬的努力，會暗地關心秋山醬，也是少數知道醬背後有傷疤的人。

小此木隆男（小此木 タカオ，おこのぎ たかお）

在五番町飯店見習的少年廚師，16歲。與醬、霧子一同見習，但是手藝卻非常的差勁，又不知該如何學習，只能靠醬偶爾教他中華料理的技巧而慢慢進步。在劇情序盤，秋山醬遭遇大量料理失敗時，是唯一親自關心醬的人，所以也變成醬少數的朋友之一，兩人常結伴做事，是少數知道醬背後有傷疤的人。在與醬一同大鬧大鬧「蜃氣樓」記者會時，曾扮成女性此外扮成女妝時，意外得美麗。

第一部完結篇時已能獨當一面，取代望月升為掌廚之一。在R時手藝也保持不錯，獨自做出的料理也獲得秋山的讚賞。

沙理絲楊（セレーヌ 楊，せれーぬ やん）

神戶中華料理店「席古拉」餐廳的廚師，17歲。父親是香港人，母親是法國人。信念為「料理是豐盛」，擅長「新小盤裝」，常常將西式料理手法應用於中華料理上，也擅長將中華料理用融自西式擺盤的小盤裝來呈現。

在第一回大會後，彌一為了讓飯店眾人學習楊的新式擺盤，楊也為了學習她所缺乏的傳統料理方式，所以到五番町飯店工作至第一部完結。

第一回大會中，楊在預賽陸續打敗阿武隅源次、荀智秀，後來在決賽和醬、霧子分別對決麵料理、點心料理，最後獲得第三名。在第二回大會，則是在八強賽的調味料對決中，雖然以玉米醬搭配鰹魚拿到92分高分，但仍不敵黃蘭青的極辣辣油的滿分。

大穀日堂（おおたに にちどう）

料理評論家，品格低劣但味覺一流，有「神之舌」的稱號。因為在五番町飯店用餐時，遭受秋山醬羞辱，此後對秋山醬恨之入骨，想盡辦法要讓他離開料理界。曾多次找人與秋山醬對決，在料理對決時出盡難題，擔任評審時刻意不給予秋山醬公平的分數。除了陷害秋山醬之外，大谷的另一項目標便是稱霸日本的料理界。

主角的家人

五番町睦十（ごばんちょう むつじゅう）

霧子的祖父，五番町飯店的創始者兼老闆，75歲，有「中華大帝」之稱。與秋山醬的祖父－秋山階一郎是一同修行的夥伴，也是終生的對手。拿手絕技是「熱氣圈」，拿手名菜是「五香春捲」。目前已經退出第一線的廚房工作，專心於經營，但是依舊維持強健的身材。

第一部完結時因心臟病發而過世。過世前製作最強的XO醬「睦十X」讓秋山醬、五番町霧子、黃蘭青都自認不是對手。

秋山階一郎（あきやま かいいちろう）

秋山醬的祖父，有「中國菜霸王」之稱。以「料理就是魔法」為信念，此信念也被孫子秋山醬所吸收轉化。同僚都稱他為「鬼」，動輒對人拳打腳踢；退休後到群馬縣的山中隱居，對秋山醬作嚴格的料理訓練，後來罹患癌症，發覺自己的味覺退化，假意叫秋山醬下山拿藥時引火自焚身亡，遺書中交代秋山醬到五番町飯店工作。在故事中是以回憶的形式登場。

桃明輝（とう みんき）

秋山階一郎的妻子，秋山醬的祖母。在中國擁有數間飯店，蟇目與五行在敗給醬後也到她所擁有的店中修行。年輕時是中國馬賊的頭目，在番外篇中與孩提時代的大穀日堂有過過節。

五番町彌一（五番町 彌一，ごばんちょう やいち）

霧子的叔叔，五番町飯店的總料理長，45歲。料理的技術與知識一流。大多擔任劇情中料理的解說者，五番町品評會時擔任評審。

主角的對手

尾藤流治〈尾藤 リュウジ，びとう りゅうじ〉

綽號「XO醬的流」，是一位流浪廚師，到處去各地餐館挑戰料理，賺取賭金維生；料理手藝並不出色，但是靠著XO醬還是打遍天下。被大穀日堂推薦到五番町飯店要取代秋山醬，而與秋山醬對決。

蟇目檀（ひきめ だん）

本來在五番町飯店擔任掌廚，後來五番町飯店資助他去中國進修，學習了五萬多種的菜目，但從一個嚴格卻善良的青年，變成一個冷酷、傲慢的人；認為「料理是才能」，有才能才可以做出好料理，企圖想抹滅努力的價值，但實際上他的手上都充滿拿鍋與菜刀所產生的繭，並且有一再疲勞性骨折的痕跡。

回國後被大穀日堂挖角到「蜃氣樓」當料理長，還到各處中華料理店踢館，與秋山醬對決後，有意把秋山挖角到蜃氣樓合作。因此被大穀日堂開除，之後就到中國桃明輝的店去做修行。

五行道士（ごぎょう どうし）

本名伍行壞（ご ぎょうかい），不是一個真正的料理人，而是利用食物來摧毀人體的「密食醫」。為大穀日堂聘自香港，擔任蜃氣樓料理長。在後來的電視節目「夏日料理大賽」中，與秋山醬進行五回合的料理競技。被秋山醬擊敗後，到桃明輝的店去做修行。認為「料理是成佛」，以操縱陰陽之氣來料理

湯水優（湯水 スグル，ゆみず すぐる）

湯水集團的繼承人，16歲，國中畢業後沒有讀高中，直接甄試成為大學生。自稱是無所不能的天才，擁有各種餐廳執照；到處找廚師挑戰，已經擊敗99位廚師，因仰慕醬，所以要擊敗秋山讓他成為第100位廚師。以「料理是變化自如」為信念，能因應各種突發狀況，把製作到中途的料理做成另外一道菜。

刈井花梨（かりい かりん）

是湯水家的管家。湯水優的智囊、戀人。烹飪的信念是「科學」，雖然對各種烹飪手法與技術都非常外行，但精通營養學、化學、物理學、人體生理學，加上各式先進的料理機器，仍然能製作出美味的料理。因為14歲時遭遇空難，導致左眼受傷，所以現在無時無刻不戴太陽眼鏡；是唯一贏過秋山醬的料理外行人。

料理大賽

澤田圭（沢田 圭，さわだ けい）

在六本木「崑崙」任職的廚師；堅信「料理是火焰」，擅用火燄來製作料理，是位擁有飄逸長髮，受女性歡迎的廚師。

在第一回大會的預賽對上醬，在牛肉料理對決中做出鐵板燒，但輸給醬的太極鍋粑。在第二回大會的十六強賽對上霧子，餃子對決中以74分敗給霧子的93分。被評為只在乎料理手法及料理外形，而忽略料理味道的改進。

荀智秀（じゅん ともひで）

在擁有400年悠久歷史橫濱「東洋樓」內工作的少年廚師兼繼承人，16歲。是位體型肥胖的華僑，擅長食材雕刻，信念是「料理是傳統」。

在第一回大會複賽上敗給了楊，決定除了傳統以外還要學習新的東西。但在第二回大會的十六強賽還是輸給了陸家的陸顏王。

河原裕司（かわはら ゆうじ）

秋田料理學院校長的兒子，也是該校學生。對料理的態度為「料理為高科技」，以科學分析的態度與各種先進的現代設備來烹飪，尤其是以「真空調理機」來製作料理，所以有的步驟皆由機器處理且鄙視傳統處理手法的廚師，所以也是一位被觀眾討厭的廚師。

第一回大會複賽與秋山對決落敗。第二回大回則是在十六強賽輸給湯水優。

大前孝太（おおまえ こうた）

濱松的中國餐館「麒麟飯店」的廚師，是非常尊敬父親且熱心吸收料理新知的優良青年，深受顧客的支持。

第一回大會決賽與秋山對決蓮藕料理，醬用蓮藕甜湯使評審味覺疲勞，導致評審對他的料理無法下嚥而落敗。

裘林諾‧本鄉（ジュリアーノ本郷，ジュリアーノほんごう）

在大穀日堂策劃的第二屆大會宣傳電視節目中，與醬、霧子、楊對決的法國廚師。本身並沒有任何中國菜知識。

查沙比‧本鄉（ザザビー 本郷，ザザビーほんごう）

與裘林諾‧本鄉為雙胞胎兄弟。認為料理是「世界性的」，其將世界各地的料理手法融入中華料理中。

大谷水月（おおたに みずき）

「極東中華廚房」的女性料理人，16歲。為大穀日堂的遠親，在雙親身亡後，被大穀日堂收養。口頭禪是「料理就是力量」，腕力驚人。

參加大‧大穀日堂杯時，穿著女僕裝、護士服、學生泳衣等角色扮演服飾色誘評審。（R登場）

陸氏一族

以百蘭王為首，統領亞洲中華料理店的一族，但多年前進軍日本失敗；目前內部為選出下一代百蘭王產生分歧，遂將候選者派去參加第二屆中華料理人選拔大賽，勝者可繼承百蘭王，且當作進軍日本的第一步。

百蘭王（パイランワン）

代代相承，執亞洲中華料理店牛耳的地下王者稱號。現任百蘭王曾經想將階一郎、睦十收為手下，將版圖擴張到日本，兩人不從進而舉行包餃子比賽，兩人聯手才只能與百蘭王打平，得到獲釋。目前百蘭王已經身老力衰，要找繼承人。

黃蘭青（こう らんせい）

現任百蘭王的孫子，也是百蘭王囑意的繼承人。自小進行嚴格的料理訓練，全身上下都佈滿傷口；表面上說自己的料理信念是「料理是制敵機先」，能在看到材料的情況下，就能準確預測出對手的成品，但其實他最大的武器是「口感」。對於繼承百蘭王並沒有興趣，真正的目標是想要成「世界第一代的黃蘭青」。

陸顏王（りく がんおう）

百蘭王候選人之一，來自香港。

陸麗華（りく れいか）

百蘭王候選人之一，來自台灣。料理信念是「傾向與對策」，藉由完整調查對手的資料，預測對手料理的傾向，最後再擬定對策。

陸延雀（りく えんじゃく）

百蘭王候選人之一，來自上海，是候選者中實力最差的一個。

劇情大綱

炒翻天

以「料理是勝負」為信念、「中國菜霸王」秋山階一郎的孫子秋山醬在祖父過世後，遵照其遺願到五番町飯店去見習，目的是想要挑戰有「中華大帝」之稱的五番町睦十，他在那裏與睦十的孫女、秉持「料理是心」的五番町霧子相遇，兩人因為南轅北轍的信念結下樑子，並力圖打倒對方。在料理大賽中，兩人一路過關，和擅長西式擺盤的廚師沙里斯楊展開對決，秋山在第一回合展現了技巧高超的刀削麵，卻因缺乏創新而落敗，遂於第二回合以鴿血製作甜點，雖和霧子戰成平手，但對秋山懷恨在心的評審大穀日堂讓霧子贏得勝利。得到第三名的沙里斯·楊為了見習，也進入五番町飯店。

從中國進修歸來的廚師蟇目檀回到五番町飯店，他二度與秋山醬展開對決，在落敗後試圖招募他成為自己擔任料理長的餐館「蜃氣樓」的廚師，但他未能如願，甚至丟了料理長的職位。在蜃氣樓開幕記者會時，秋山男扮女裝去砸場子，導致他與蜃氣樓新任料理長五行壞展開五回合的對決。兩人在前四回合勢均力敵，但行壞在決賽中把比賽主辦人的寵物狗做成料理，導致主辦人大發雷霆，比賽不了了之。自稱天才的富少湯水優出於自己的興趣向秋山發起挑戰，在他連續三次敗給秋山後，秋山發現湯水的管家刈衣技高一籌，轉而向她挑戰。秉持「料理是科學」的刈衣運用飲食時的生理反應使秋山吃了一敗，但卻在蒸魚對決中落敗，兩人戰成平手。

秋山、霧子和楊受邀參加電視節目錄影，抵達後才發現節目是大谷設下的陷阱，大谷派出精通鴨料理的裘林諾·本鄉與三人比試，但大谷卻完全無法看透三人的料理。在第二屆的中華料理新人王選拔中，秋山等人對上陸氏一族及統帥中華料理界的「百蘭王」繼承者黃蘭青，秋山、霧子和黃蘭青進入決賽。在以鴕鳥料理為題的決賽中，霧子和黃蘭青都獲得了優異的成績，而秋山讓蒼蠅在鴕鳥肉中產下蛆，做出頂級的鴕鳥料理，卻也惹得評審勃然大怒，再加上鴕鳥奔逃，場面失控，比賽無疾而終。

睦十答應了秋山的挑戰，並要黃蘭青、霧子一同競賽，但睦十為了準備比賽要用的醬料而過度操勞，在開賽前倒下並逝世。五番町飯店將他和畢生宿敵階一郎葬在一起，讓兩人得以在另一個世界一決高下。之後，秋山隨祖母回中國，而霧子為了不落於他，也前往中國修行。三年過後，兩人回到日本。

鐵鍋料理王R頂級作戰

秋山和霧子回到日本後半年，秋山失去消息。大穀日堂為了鞏固自己地位，在國際餐飲集團巴特里的贊助下舉辦BIG大谷盃，負傷的秋山以假名混入比賽，目的是為了打倒邀自己入夥不成、反而重傷自己的巴特里社長艾麗莎，透過直播看到秋山的霧子等人也到達會場。秋山、巴特里旗下品牌十三龍的廚師布魯·梅納爾和大穀日堂的養女日堂水月打入前三強，以澳洲牛肉料理為題拚高下。雖然三人取得同分，但佐藤田十三直接指定秋山為勝者，並與他以秋山階一郎的筆記本為賭注比賽。兩人二度交戰，雖然不分勝負，佐藤田卻無力再比，比賽就此告終。

湯水優為了振興湯水集團，打算攏絡秋山作為旗下廚師，他派出流、蟇目和行壞到五番町飯店，用回鍋肉與他分勝負，秋山端出的駝峰回鍋肉技壓全場，卻被霧子要求再比一場。他們最後以魚翅為題，並用一人份一千日元為限制決勝，秋山不惜使雙手燙傷，做出了符合題旨的一湯匙料理，落敗的三人依約進入五番町飯店當學徒。