炸饊子
饊子，又稱食饊、捻具、寒具、麻物子，是一種油炸食品，香脆精美。北方饊子以麥面為主料，南方饊子多以米麵為主料。饊子色澤黃亮，層疊陳列，輕巧美觀，干吃香脆可口，泡過牛奶或豆漿後入口即化。
中 文 名 饊子 分 類 民間小吃，特色小吃 口 味 酥脆香甜 主要食材 水，麵粉，食用油，食用鹽等 別 名 麻鬍子
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做法
製作饊子要用上好的麵粉，加少許食鹽用水揉成面坯，然後餳面、切條，再搓成條狀，環繞排滿盆中，上面灑抹一些食用油。待麵條在盆中回透，彈拉力恰到好處時，將麵條繞在手上，用手來回抻開，撐、繃成粗細均勻一致的饊子條，然後放入油鍋，用筷子輕輕翻動，掌握火候煎熬上色，炸成大把或小把金黃焦脆的饊子。
營養價值
饊子是用油水面搓條炸制而成，主要營養成分是脂肪及碳水化合物，屬高熱量、高油脂類食物，不宜多食。
歷史
春秋戰國時期，寒食節禁火時食用的「寒具」即為饊子。那時候，為紀念春秋時期晉國名臣義士介子推，寒食節（清明節前一兩日）要禁火三天，於是人們便提前炸好一些環狀麵食，作為寒食節期間的快餐，既是為寒食節所具，就被叫做「寒具」。 [1] 2000多年前，我國著名愛國詩人屈原的《楚辭·招魂》篇中，就有「粔籹蜜餌，有餦餭兮」的句子。著名宋代詞人、美食家林洪考證：「粔籹乃蜜面而少潤者」「餦餭乃寒具食，無可疑也」。 北魏賈思勰的《齊民要術》詳細記載了三國兩晉南北朝時期寒具的製作方法。 宋代蘇東坡曾寫過一首名為《寒具》的詩：「縴手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金。」 明代李時珍的《本草綱目·谷部》記載：「寒具即食饊也，以糯粉和面，入少鹽，牽索紐捻成環釧形……入口即碎脆如凌雪。」 新中國成立後，寒食節逐步與清明節融合在一天，寒食節禁火寒食的風俗也早已遺失，但與這個節日有關的饊子卻深受世人喜愛，時至今日，仍然是老少皆宜的時令食品。
配方
炸饊子，試了三種配方，才總結出最簡單的做法，還是熟悉的味道。
饊子多少人的童年呀！老家是蘇北的一個小鎮，隔壁鄰居家就是賣饊子和油條的，天天聞着油香味，老媽隔三差五就會買一點饊子，回來做絲瓜菜湯吃，或者直接碗底放點白糖，饊子掰碎一點，放在碗裡，開水一泡，特別好吃，剛泡上的，還有點脆脆的，時間稍微久點，就會漲大一點，裡面吸飽糖水，甜絲絲的，吃起來特別筋道。
油炸饊子的做法
準備食材：
食用油，食鹽，清水，麵粉，芝麻均適量。
製作步驟：
1、盆里放入適量的麵粉，放一點食鹽，適量的芝麻，加1個雞蛋液，攪勻，少量多次加入溫水，先攪成絮狀，再揉成光滑的麵團，醒30分鐘。
2、用擀麵杖擀成橢圓形，用刀子切成一條一條，在案板上搓成長條，盤在盆底，放入適量的食用油，麵條浸在油裡面，醒8個小時。
3、取出，兩手捏着麵條的兩端，拉長，摺疊，再拉長，直到拉得比較細的時候，纏在手上，用筷子穿在兩端。
4、鍋里燒熱油，6成左右的熱度，將穿在筷子上的麵條，再往兩端抻一抻，把另一端穿在一根筷子上，放入油鍋，筷子先不鬆開，稍微炸定型一點，再把筷子拿出，翻面，油炸至表面金黃色就可以撈出，控油，饊子就做好啦。[1]
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