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求真百科

炸香蕉
图片来自阿丰美食心厨房

炸香蕉[1] [2] [3],(马来文/印尼文:Pisang Goreng,泰文:กล้วยทอด,越南文:Chuối chiên)是流行于东南亚各地和南印度一带的甜点

目录

简介

香蕉,含多种微量元素维生素,可增强对疾病的抵抗力,促进食欲、助消化,保护神经系统。其独特的香气还可以缓解情绪的焦虑,使人放松。

炸香蕉,香甜美味,内软外脆,是一道简单易做的餐后甜品。是一道将香蕉裹上一层面糊,再放进热油里炸,酥炸后的炸香蕉外脆内软[4],流行于东南亚各地和南印度一带,是当地人下午茶时间或饭后所享用的甜点

做法与吃法

主料

做法步骤

  1. 香蕉切段,一根切成3段
  2. 先把面粉、鸡蛋打散,让其里满蛋液鸡蛋一起放入盆内,加入牛奶调和成均匀的面糊备用。
  3. 将香蕉段放入,裹满蛋液的香蕉段放入装有面包糠的盘里,一样也是让其全部裹满面包糠
  4. 锅里放入适量的油,烧至6成热,开小火,把香蕉段放入,慢慢炸至两面都金黄
  5. 炸好的装盘即可,外酥里嫩的炸香蕉开吃了,的时候可以加点蕃茄酱,不加也行。
  • 小诀窍:炸香蕉要做得好,除了要选用结实的香蕉肉,调配面浆也很重要。这档炸香蕉的面浆调得特别细致,薄薄一层包著香蕉肉,又香又脆。而且香蕉硬点的好,不要太熟的,炸了会烂。

炸香蕉的面糊在不同地方有不同的调法,基本上都是使用粘米粉面粉发粉为底,再依据各地不同的口味而加入不同的配方,在马来西亚一带有些商贩会在面糊中加入黄姜粉和肉桂粉,以增加炸香蕉的风味,也能为其添色,也有人会为了更酥脆的口感而加上玉米粉木薯粉或硕莪粉,;在泰国一带会在面糊加上椰丝或芝麻,让面糊在酥炸后吃起来有不一样的口感。

马来西亚印尼一带,炸香蕉一般是使用口感较硬且甜度够的大王蕉(Pisang Raja),香蕉切半后裹上面糊放进热油内炸[5];也有人使用身形较为粗短的立白蕉(Pisang Nipah),因立白蕉的甜度较低,老一辈的人士在享用时会沾上白糖,同时搭配咖啡乌[6]

现在也有不少年轻人在享用前沾上起士酱来搭配。在柔佛州峇株巴辖(Batu Pahat),则会将炸香蕉搭配由黑酱油、蒜蓉、指天椒花生碎而成的Sambal Kicap一同享用,该酱料原本是当地华人用来搭配凤梨沙葛等享用,后来被南马一带的马来人将其作为搭配各种炸物的酱料,可看出华人饮食习惯对马来人的影响[7]

印尼一带,因当地人较为嗜甜,会在炸香蕉上淋上咖椰炼奶果酱巧克力酱享用,而南印度一带则习惯沾上椰奶来吃。

参见

参考文献