點茶

點茶，後人稱點茶法，後衍生為日本之抹茶道，是東亞食茶方式之一種。在中國流行於宋代，為宋代生活中的四藝之一，與花藝、鑑古、品香合稱為「四般閒事」^[1]。後傳入日本並延續至今，是茶道的主要茶藝。

“

凡欲點茶，先須熁盞。

盞冷則茶沉，茶少則雲腳散，湯多則粥面聚。

以一匕投盞內，先注湯少許調習，旋添人，環回擊拂，湯上盞可七分則止。着盞無水痕為妙。

”

— 朱權 ·《茶譜》

點茶在明朝及其以後逐漸式微，現流行於日本一帶。

生產工藝

為了得到上好的茶葉製成抹茶，在茶芽生長期間，會把茶樹遮蓋起來，這是為了防止陽光直射而導致葉綠素流失，同時可以促進氨基酸的產生、提高茶葉的甘甜味。摘下茶葉最好的嫩芽部分。採用最古老的蒸青製法，經過蒸汽殺青、石磨碾磨、乾燥等工序，從而成為微小細膩的茶粉。

最早的抹茶文化，其實是源自中國宋朝，鼎盛於唐朝，隨後由日本禪師帶回日本，從而衍生出日本的茶道文化。

在傳統的宋代點茶中：茶少湯多則雲腳散，湯少茶多則粥面聚。鈔茶一錢七，先注湯，調令極勻，又添注入，環回去拂，湯上盞可四分則止，視其面色鮮白，着盞無水痕為絕佳。建安開試，以水痕先者為負，耐久者為勝」。曰:「茶之佳品，皆點啜之。其煎啜之者，皆常品也」。

北宋蘇軾《送南屏謙師》詩曰:「道人曉出南屏山，來試點茶三昧手」^[2]，其中的「三昧手」說的就是高明的點茶能手。

茶筅，宋代中國茶藝「點茶」中必備的茶具，因為宋人經常以點茶的技藝賭勝負，所以點茶也叫做「鬥茶」。一般以竹製作，將細竹絲係為一束，加柄製成。茶筅的主要作用是將注水後的抹茶充分打散，形成厚厚的粥面（即泡沫）。

點茶時，先用瓶煎水，對候湯要求與宋代是一樣的。而後將研細茶末放入茶盞，放入少許沸水，先調成膏。所謂調膏，就是視茶盞大小，用勺挑上一定量的茶末放入茶盞，再注入瓶中沸水，將茶末調成濃膏狀，以粘稠為度。

接着就是一手點茶，通常用的是執壺往茶盞點水。點水時，要有節制，落水點要准，不能破壞茶麵。與此同時，還要將另一隻手用茶筅旋轉打擊和拂動茶盞中的茶湯，使之泛起湯花（泡沫），稱之為「運筅」或「擊拂」。

在實際操作過程中，注水和擊拂是同時進行的。所以，嚴格說來，要創造出點茶的最佳效果：一要注意調膏，二要有節奏地注水，三是茶筅擊拂得視情而有輕重緩急的運用。只有這樣，才能點出最佳效果的茶湯來。

點茶之後，便形成了一碗御抹茶，打出了無數細小的泡沫，使茶與水、空氣充分融合，新鮮研磨出的抹茶散發的香味清新淡雅，入口香甜潤滑，打開後的抹茶只有少許的苦味。

點茶教學視頻非遺文化—南宋點茶