烙麵皮

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烙麵皮，陝西省傳統特色名小吃，（以陝西省寶雞市坪頭鎮最為出名）具有「韌、筋、干、有嚼頭，水分少」」的風味特點。

嚼頭，水分少」」的風味特點。

擀麵皮是陝西關中地區特有的傳統名小吃，尤以西府寶雞地區為最佳，寶雞岐山擀麵皮2011年被認定

為中華名小吃。擀麵皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點，是關中

西府小吃代表之一，也是陝西最具代表的小吃之一。

岐山人的擀麵皮做法很非凡，別處的米麵皮和釀皮是把面調成糊狀，放在特製的鐵籠上蒸。而歧山擀

麵皮則是先擀成面，然後再蒸，蒸熟後再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和米麵皮基本一樣，不同於米

麵皮的是，擀麵皮口感較硬，韌度高，有筋性。寶雞一帶的人都喜歡吃，近幾年來在西安也很流行。

目錄

做法

1、和面

先把面和成小疙瘩，再慢慢揉成團，記得要軟；

和好的麵團加蓋保鮮膜或濕毛巾，靜置一小時後，揉光。

2、揉光的麵團添少量水在盆內玩泥巴似的洗；

少量多次，將洗出的面水倒入另一稍大的盆內，沉澱；

沉澱了4~5個小時的面水已經明顯看出層次，輕輕倒掉上面的清水，只留下沉澱的部分待用。

3、洗完面水剩下的麵團變得像海綿一樣，在食指上繞成團，丟入沸水中煮熟（約6分鐘），撈出晾涼撕成小塊，待用。

4、平底鍋開火加熱，待鍋熱好舀一勺面水，入平底鍋內。

5、輕晃鍋子，令面水均勻平鋪；邊緣翹起即可反面，上花即熟。