烤麩大包
烤麩大包是一個中國特產。烤麩大包具有浙江地方特色,屬於浙江菜系列。其皮質鬆軟,膨鬆飽滿,口感豐富。烤麩大包的餡料中加入了烤麩和黑木耳,使得整個包子不僅營養豐富,還具有獨特的口感和風味。
所謂「五味調和」中的五味,是一種概略的指稱。我們所享用的菜餚,一般都是具備兩種以上滋味的複合味型,而且是多變的味型。《黃帝內經[1]》云:「五味之美,不可勝極」;《文子》則說:「五味之美,不可勝嘗也」,說的都是五味調和可以給人帶來美好的享受[2]。
目錄
特產簡介
白麵粉500克,鮮酵母半塊,發酵粉少許,烤麩300克,水發黑木耳50克,薑末5克,醬油少許,精製鹽6克,白糖20克,鮮味王2克,水澱粉40克,香麻油25克,花生油75克
1、將烤麩與水發黑木耳分別剁成碎末,放在一起加醬油、鹽、白糖、鮮味王、薑末、香麻油、花生油攔勻後,再放入水澱粉攔勻,呈烤麩餡心備用。
2、白麵粉加水和面、發酵(參照青菜包)後,加發酵粉揉透,揉至三光後,搓成條,切10個小麵團,逐個撳扁放上烤麩餡,拉捏成褶紋口捏緊;排放蒸格內稍停片刻,醒發後放蒸鍋上,蓋嚴蓋,用旺火急蒸12分鐘左右,蒸熟後端格離鍋取出。
製作關鍵:
1、酵面必須發透,使製品膨鬆飽滿。
2、烤麩要剁細如肉茸,用油量要大。
參考文獻
- ↑ 《黃帝內經》全文及譯文完整版,值得收藏! ,搜狐,2024-01-04
- ↑ 【傳統文化】之食在古代 ,搜狐,2023-08-19