燒四寶

燒四寶

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燒四寶是素食菜譜之一，以草菇為製作主料，燒四寶的烹飪技巧以燒菜為主，口味屬於鹹甜味。

口感：本菜選料精良，鹹甜微辣，酒飯皆宜。

目錄

簡介

中文名：燒四寶

主要食材：草菇，冬筍，香菇

口   味：鹹甜味

類   別：素食食譜等

工   藝：燒

口   感：鹹甜微辣

食 用：中餐晚餐

口 感：本菜選料精良，鹹甜微辣，酒飯皆宜。

主 料：香菇(鮮)50克 冬筍100克 草菇50克 蘑菇(鮮蘑)50克

輔 料：澱粉(蠶豆)3克

調 料：鹽4克 白砂糖5克 料酒10克 醬油5克 花生油30克 香油2克 味精2克 小蔥5克 胡椒粉3克 姜5克

烹製方法

1.冬菇、冬筍洗淨切片。草菇、鮮蘑頂部切十字花刀。

2.冬菇、冬筍、草菇、鮮蘑下入沸水鍋中焯燙後撈出，瀝去水分。

3.鐵鍋洗淨置火上，放入花生油燒熱，下入蔥末、薑末，煸炒出香味後，下入冬菇、冬筍、草菇、鮮蘑、繼續煸炒，隨後噴入料酒，下入清湯、精鹽、白糖、醬油、胡椒粉、味精，用大火燒沸後，改小火燒火巴　入味，見湯汁濃稠時，用水澱粉勾芡，淋入香油即成。

風味特點

本菜選料精良，鹹甜微辣，酒飯皆宜。

製作提示：

1. 香菇、冬筍切片時，要大小均勻以增加菜餚美觀；

2. 草菇、鮮蘑頂端切十字花刀，目的是使菜餚充分入味。

營養分析

香菇(鮮)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

草菇：草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力，增強抗病能力。它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。草菇蛋白質中，人體八種必需氨基酸整齊、含量高，占氨基酸總量的38.2%。草菇還含有一種異種蛋白物質，有消滅人體癌細胞的作用。所含粗蛋白卻超過香菇，其他營養成分與木質類食用菌也大體相當，同樣具有抑制癌細胞生長的作用，特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用，能加強肝腎的活力。它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。

蘑菇(鮮蘑)：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。

澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用；蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育；蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病；蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用；現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

適合人群

香菇（鮮）適合人群：一般人群均可食用。

1. 貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、腎炎患者食用；

2. 脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

冬筍適合人群：一般人群均可食用

1. 對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用；

2. 但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食。

草菇適合人群：一般人群均可食用，更是糖尿病患者的良好食品。

蘑菇(鮮蘑)適合人群：一般人群均可食用

1. 尤適宜免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者食用；

2. 但蘑菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑。

食療作用

香菇（鮮）食療作用：香菇性味甘、平、涼；人肝、胃經。

有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。還可化痰理氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤，托痘疹。

主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病症。

冬筍食療作用：

竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經；

具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒；

主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。

草菇食療作用：中醫認為草菇性寒、味甘、微咸、無毒。

草菇還能消食祛熱，補脾益氣，清暑熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進創傷癒合，護肝健胃，增強人體免疫力，是優良的食藥兼用型的營養保健食品。

蘑菇(鮮蘑)食療作用：蘑菇味甘、性涼，歸胃、大腸經；

有益神開胃，化痰理氣，補脾益氣之功效；

主治精神不振、食慾大減、痰核凝聚、上嘔下瀉、尿濁不禁等症。

做法指導

香菇（鮮）做法指導：

1. 發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2. 泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3. 把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4. 如果香菇比較乾淨，則只要用清水沖淨即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

冬筍做法指導：

做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍里熟外白。

草菇做法指導： 1. 草菇可炒、熘、燴、燒、釀、蒸等，也可做湯，或作各種葷菜的配料；

2. 適於做湯或素炒，無論鮮品還是干品都不宜浸泡時間過長。

蘑菇(鮮蘑)做法指導：

1. 鮮品可以直接清洗；對蘑菇干製品可先用溫水浸泡半天左右，然後讓其在水盆中旋轉，以去除沙粒。

2. 去掉菇根後，可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜餚的配料，是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來說，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜餚。

3. 蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背後也會變成褐色，如果經過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應選購新鮮的蘑菇，切開之後淋上檸檬或醋，可防止其變色。

食物相剋

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

營養成分

能量406.86千卡

蛋白質8.63克

脂肪32.59克

碳水化合物24.36克

葉酸22.14微克

膳食纖維4.5克

維生素A22.7微克

胡蘿蔔素137.3微克

硫胺素0.14毫克

核黃素0.32毫克

煙酸4.5毫克

維生素C3.75毫克

維生素E14.67毫克

鈣45.37毫克

磷165.26毫克

鉀237.36毫克

鈉2197.42毫克

碘0.37微克

鎂29.45毫克

鐵3.28毫克

鋅1.25毫克

硒2.47微克

銅0.43毫克

錳0.6毫克