焦糖香蕉粟子塔
自從上了日本老師中村勇的課後，感覺他的塔皮好好吃，很酥，又想這個季節粟子當道多吃點，焦糖香蕉採用了PH大師的方子，二者結合着做了這個焦糖香蕉粟子塔
焦糖香蕉粟子塔的用料
- 甜酥麵團:黃油３５克
- 甜酥麵團:糖粉１５克
- 甜酥麵團:鹽０.５克
- 甜酥麵團:全蛋１５克
- 甜酥麵團:杏仁粉１０克
- 甜酥麵團:低筋麵粉６５克
- 甜酥麵團:泡打粉０.５克
- 內餡:蛋黃２個
- 內餡:幼砂糖３５克
- 內餡:淡奶油１９０克
- 內餡:利口酒５毫升
- 內餡:香草精２滴
- 粟子仁５０克
- 慕斯:香焦４７克
- 慕斯:砂糖５８克
- 慕斯:奶油５８克
- 慕斯:吉利丁２克
- 香焦奶油：
- 奶油８０克
- 香焦奶油：香焦泥３０克
- 香焦奶油：糖粉５克
焦糖香蕉粟子塔的做法
- 把黃油軟化到手指摁進去的程度,加入糖粉,杏仁粉
- 放入攪拌機, 攪拌成泥狀
- 有的粉類過篩加入,加入全蛋後再打成顆粒狀。:放在油紙上揉成團放冰箱冷凍
- 取出拍平後撒粉擀成3毫米的厚度,
- 有粉的一面朝上放入模具,切掉多餘麵皮,整理好模具邊緣,邊上儘量高一點,然後放入冰箱冷凍鬆弛
- 蛋黃加入少量淡奶油攪拌均勻後加入幼砂糖和剩下的淡奶油一起攪拌
- 加入香草精攪拌後過篩
- 取粟子仁切碎
- 從冰箱取出模具,放上粟子仁，倒上奶油蛋黃餡
- 放入預熱好的烤箱,上火180度,下火200度45分鐘
- 白砂糖煮成焦糖，香焦切碎
- 焦糖煮好後加入淡奶油和香蕉
- 涼下加入冷水泡好的吉利丁倒入用保鮮膜包好的慕斯模具
- 冷藏半小時後用熱毛巾捂下脫模，放在粟子塔上
- 香焦打成泥３０克後加入奶油８０克，糖粉５克一起打發
- 在焦糖香蕉粟子塔上擠上香焦奶油，然後裝飾得美美噠[1]
栗子百科:
| 栗子 |
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中文學名：栗子 拉丁學名：Castanea mollissima Blume 別稱：毛栗，板栗 門：被子植物門 綱：雙子葉植物綱 目：山毛櫸目 科：山毛櫸科/殼斗科 屬：栗屬 |
栗子多生於低山丘陵緩坡及河灘地帶，河北（遷西-栗子生產基地，寬城滿族自治縣-栗子生產基地，青龍撫寧-栗子生產基地）、山東、湖北（羅田麻城）、信陽羅山、陝南鎮安是栗子著名的產區。
除青海、寧夏、新疆、海南等少數省區外廣布南北各地，在廣東止於廣州近郊，在廣西止於平果縣，在雲南東南部則越過河口向南至越南沙壩地區。
目錄
形態特徵
小枝灰褐色，托葉長圓形，長10-15毫米，被疏長毛及鱗腺葉橢圓至長圓形，長11-17厘米，寬稀達7厘米，頂部短至漸尖，基部近截平或圓，或兩側稍向內彎而呈耳垂狀，常一側偏斜而不對稱，新生葉的基部常狹楔尖且兩側對稱，葉背被星芒狀伏貼絨毛或因毛脫落變為幾無毛；葉柄長1-2厘米。雄花序長10-20厘米，花序軸被毛；花3-5朵聚生成簇，雌花1-3 (-5) 朵發育結實，花柱下部被毛。成熟殼斗的銳刺有長有短，有疏有密，密時全遮蔽殼斗外壁，疏時則外壁可見，殼斗連刺徑4.5-6.5厘米；堅果高1.5-3厘米，寬1.8-3.5厘米。[2]
生長習性
喜溫和溫潤氣候，耐寒，能耐-30℃低溫，抗旱、耐澇、喜光。對土壤要求不嚴，喜肥沃溫潤、排水良好的砂質或優質壤土，對有害氣體抗性強。忌積水，忌土壤粘重。深根性，根系發達，萌芽力強，耐修剪，蟲害較多。花期4-6月，果期8-10月。
喜光，光照不足引起枝條枯死或不結果。對土壤要求不嚴，喜肥沃溫潤、排水良好的砂質或磔質壤土，對有害氣體抗性強。忌積水，忌土壤粘重。深根性，根系發達，萌芽力強，耐修剪，蟲害較多。另外，其品種不同品種耐寒、耐旱。壽命長達300年以上。
板栗樹冠圓廣、枝茂葉大，在公園草坪及坡地孤植或群植均適宜；亦可作山區綠化造林和水土保持樹種。主要做乾果生產栽培。板栗在我國已有2000多年的栽培歷史，各地品種繁多，繁殖時應注意選用當地的優良品種。板栗適應性強，栽培管理方便，產量穩定，深受廣大群眾的喜愛。華北地區的群眾把板栗叫做「鐵杆莊稼」，是綠化結合生產的良好樹種。[3]
栽培技術
1.板栗園地選擇：
板栗園應選擇地下水位較低，排水良好的沙質壤土。忌土壤鹽鹼，低濕易澇，風大的地方栽植。在丘陵崗地開闢粟園，應選擇地勢平緩，土層較厚的近山地區，以後逐步向條件較差的地區擴大發展。
2.品種選擇：
栗子品種選擇應以當地選育的優良品種為主栽品種，如炮車2號、陳果1號等，適當引進石豐、金豐、海豐、青毛軟刺、處暑紅等品種。根據不同食用要求，應以炒栗品種為主、，適當發展優良的菜栗品種，既要考慮到外貿出口，又要兼顧國內市場需求。同時做到早、中、晚品種合理搭配。
3.合理配置授粉樹 ：
栗樹主要靠風傳播花粉，但由於栗樹有雌雄花異熟和自花結實現象，單一品種往往因授粉不良而產生空苞。所以新建的栗園必須配製10%授粉樹。實踐證明，信陽市用處暑紅作授粉樹較好。
4.合理密植：
合理密植是提高單位面積產量的基本措施。平原栗園以每畝30—40株，山地栗園每畝以40—60株為宜。計劃密植栗園每畝可栽60—111株，以後逐步進行隔行隔株間伐。
5.合理施肥：
合理施肥是栗園豐產的重要基礎。基肥應以土雜肥為主，以改良土壤，提高土壤的保肥保水能力，提供較全面的營養元素。施用時間以采果後秋施為好，此期氣溫較高，肥料易腐熟；同時此時正值新根發生期，利於吸收，從而促進樹體營養的積累，對來年雌花的分化有良好作用。追肥以速效氮肥為主，配合磷、鉀肥，追肥時間是早春和夏季，春施一般 初栽果樹每株追施尿素0．3—0．5公斤，盛果期大樹每株追施尿素2公斤。追後要結合澆水，充分發揮肥效。夏季追肥在7月下旬至8月中旬進行。這時施速效氮肥和磷肥可以促進果粒增大，果肉飽滿·，提高果實品質。根外追肥一年可進行多次，重點要搞好兩次。第一次是早春枝條基部葉在剛開展由黃變綠時，噴0.3%-0．5%尿素加0．3%一0．5%硼砂，其作用是促進基本葉功能，提高光合作用，促進罐花形成；第二次是採收前1個月和半個月間隔lO一15天噴2次O．1%的磷酸二氫鉀，主要作用是提高光合效能，促進葉片等12官中營養物質向果實內轉移，有明顯增加單粒重的作用。
板栗較喜水。一般發芽前和果實迅速增長期各灌水一次，有利於果樹正常生長發育和果實品質提高。
6.整形修剪：
板栗樹修剪分冬剪和夏剪。冬剪是從落葉後到翌年春季萌動前進行，它能促進粟樹的長勢和雌花形成。主要方法有短截、疏枝、回縮、緩放、拉枝和刻傷。夏季修剪主要指生長季節內的抹芽、摘心、除雄和疏枝，其作用是促進分枝，增加雌花，提高結實率和單粒重。
1.短截：剪去一年生枝的一部分。短截可促進分枝，增強樹勢，緊湊樹冠，減少雄花，調整營養物質的分配。對旺樹、旺枝可採用延遲修剪，等萌芽後進行短截。
2，回縮：是對多年生枝短截。多用於生長衰弱、結果部位外移，內膛光禿嚴重的多年生枝。
3.疏枝 ：即對生枝、檔光枝和內膛的纖細枝從基部疏除。
4.戴帽剪 ：在不同摘心次數的新梢輪痕附近進行冬季短截。在新梢輪痕上留通2-4個小芽短截叫戴活帽修剪，如處理得當，則帽上小芽和輪痕下大芽才能抽生結果枝。在新梢輪痕上不留芽短截叫戴死帽修剪，使輪痕下大芽抽生結果枝。一般情況下，枝勢不強的搞戴死帽剪，枝勢強旺的搞戴活帽剪。
5.緩放：緩放就是不剪。主要作用是分散營養，緩和樹勢。對旺樹多採用緩放修剪。
6.拉枝和刻傷：對樹冠內未採用摘心的強旺輔養枝，於春季樹液流動到芽開綻期間將其拉平，並在需要發芽部位的各芽子上方進行刻傷，使其抽生強旺枝，到冬季修剪時，再將緩放拉平的枝回縮到抽生強枝的部位上。
7.摘心 ：當新梢生長到30厘米時，將新梢頂端摘除。主要用在旺枝上，目的是促生分枝，提早結果。每年摘心2-3次。初結果樹的結果枝新梢長而旺，當果前梢長出後，留3-5個芽摘心。果前梢摘心後能形成3個左右健壯的分枝，提高結果枝發生比例，同時還能減緩結果部位外移， 8.除雄：在枝上只留幾根雄花序，將其餘的摘除。其作用主要是節制營養，促進雌花形成和提高結實力。
7.疏花疏果和授粉： 疏花可直接用手摘除後生的小花、劣花，儘量保留先生的大花、好花，一般每個結果枝保留1-3個雌花為宜。疏果最好用疏果剪，每節間上留1個單苞。在疏花疏果時，要掌握樹冠外圍多留，內膛少留的原則。人工輔助授粉，應選擇品質優良、大粒、成熱期早、澀皮易剝的品種作授粉樹。當一個枝上的雄花序或雄花序上大部分花簇的花葯剛剛由青變黃時，在早晨5時前將採下的雄花序攤在玻璃或於淨的白紙上，放於乾燥無風處，每天翻動2次，將落下的花粉和花葯裝進乾淨的棕色瓶中備用。當一個總苞中的3個雌花的多裂性柱頭完全伸出到反卷變黃時，用毛筆或帶橡皮頭的鉛筆，蘸花粉點在反卷的柱頭上。如樹體高大蘸點不便時，可採用紗布袋抖撒法或噴粉法，按1份花粉加5份山芋粉填充物配比而成。
8.採收與貯藏：
採收：板栗採收方法有兩種，即拾栗法和打粟法。拾栗法就是待栗充分成熱，自然落地後，人工拾栗實。為了便於拾栗子，在栗苞開襲前要清除地面雜草。採收時，先振動一下樹體，然後將落下的栗實、栗苞全部揀拾乾淨。一定要堅持每天早、晚拾一次，隨拾隨貯藏。拾栗法的好處是栗實飽滿充實、產量高、品質好、耐藏性強。打栗法 就是分散分批地將成熟的栗苞用竹竿輕輕打落，然後將栗苞、栗實揀拾乾淨。採用這種方法採收，一般2-3天打一次。打苞時，由樹冠外圍向內敲打小枝振落栗苞，以免損傷樹枝和葉片。嚴禁一次將成熟度不同的栗苞全部打下。打落採收的栗苞應儘快進行「發汗」處理，因為當時氣溫較高，栗實含水量大，呼吸強度高，大量發熱，如處理不及時，栗實易霉爛。處理方法是選擇背陰冷涼通風的地方，將栗苞薄薄攤開，厚度以20-30厘米為宜，每天潑水翻動，降溫」發汗」處理2-3天後，進行人工脫粒。
主要價值
醫藥價值
板栗科屬：為殼斗科栗屬的種仁。
別名： 板栗、大栗、栗果、毛栗、棋子、栗楔，毛栗子，封栗（粵語稱呼）
英文名：chestnut C：n
性味歸經：性溫，味甘平；入脾、胃、腎經。
功效主治：養胃健脾，補腎強筋，活血止血。主治反胃不食，泄瀉痢疾，吐血，衄血，便血，筋傷骨折瘀腫、疼痛，瘰癧腫毒等病症。
栗子性溫，味甘，具有養胃健脾、補腎強腰的功效，可防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏鬆等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。常吃板栗，還可有效治療日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍。
食療價值
栗子中富含碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素C、膳食纖維、單寧酸、胡蘿蔔素以及磷、鈣、鉀、鐵等營養元素。[3]
栗子不僅有補脾健胃的功效，更有補腎壯腰的作用，多吃栗子，可緩解腎虛引發的腰痛症狀。栗子產生的能量較高，只是因鮮生栗子含的水分較多而致各種營養成分比干栗子和熟栗子相對少一些而已。由於栗子所含的糖類不低，因此，在吃栗子進補的時候，要避免吃得太多，尤其是糖尿病人，以免影響血糖的穩定。
栗子是屬于堅果類，雖然不像核桃、榛子、杏仁等那麼富含油脂，但它所含的澱粉是很高的。據調查干板栗的碳水化合物達到77%，鮮板栗有40%之多，是馬鈴薯的2.4倍；板栗當中的蛋白質含量是4%-5%，雖然不如花生、核桃多，但是也比煮熟後的米飯要高。
栗子中不僅含有大量澱粉，而且含有豐富的蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養成分，熱量也很高，栗子的維生素B1.B2含量豐富，維生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克還含有24毫克維生素C，這是糧食所不能比擬的。
人們恐怕很難想到，鮮板栗所含的維生素C比公認含維生素C豐富的西紅柿還要多，更是蘋果的十多倍！栗子所含的礦物質也很全面，有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等，雖然達不到榛子、瓜子那麼高的含量，但仍然比蘋果、梨等普通水果高得多，尤其是含鉀突出，比號稱富含鉀的蘋果還高4倍。
金秋板栗健腎補脾----板栗，俗稱栗子，是中國特產，素有「乾果之王」的美譽，在國外它還被稱為「人參果」。
每100克含蛋白質5.7克，脂肪2克，碳水化合物40～45克，澱粉25克。生栗子維生素的含量可高達40～60毫克，熟栗子維生素的含量約25毫克。栗子另含有鈣、磷、鐵、鉀等無機鹽及胡蘿蔔素、B族維生素等多種成分。
食療作用
1．益氣補脾，健胃厚腸 栗子是碳水化合物含量較高的乾果品種，能供給人體較多的熱能，並能幫助脂肪代謝。保證機體基本營養物質供應，有「鐵杆莊稼」、「木本糧食」之稱，具有益氣健脾，厚補胃腸的作用。
2．防治心血管疾病栗子中含有豐富的不飽和脂肪酸、多種維生素和礦物質，可有效地預防和治療高血壓、冠心病、動脈硬化等心血管疾病，有益於人體健康。
3．強筋健骨，延緩衰老 栗子含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預防和治療骨質疏鬆，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品。
4．栗子生吃，每日5至8顆，適宜於吐血、便血者。
5．早晚生食栗子2顆，對老年腎虧、小便頻繁有益。用10顆栗子和豬腎、薏仁、大米熬煮成粥，可治療由一般腎虛引起的腰腿無力。
6.栗子中還含有核黃素，經常吃一些栗子對於治療難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有很大的幫助。
7. 栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏鬆等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品
8. 栗子是碳水化合物含量較高的乾果品種，能供給人體較多的熱能，並能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補胃腸的作用
9. 栗子含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預防和治療骨質疏鬆，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品。[4]
物種分類
中國的板栗品種可分為北方栗和南方栗兩大類：北方栗堅果較小，果肉糯性，適於炒食，著名的品種有明栗、尖頂油栗、明揀栗、山西栗等等。
南方栗堅果較大，果肉偏粳性，適宜於菜用，品種有九家種、魁栗、淺刺大板栗等。樹性強健。根系發達，有菌根共生。較抗旱，耐瘠薄，宜于山地栽培。適合偏酸性土壤。多行實生播種，也可嫁接繁殖。木材緻密堅硬、耐濕。枝、樹皮和總苞含單寧，可提取栲膠。
| 叢生栗(C. alnifolia) | 日本栗(C. crenata) 栗子美洲栗(C. dentata) | 珍珠栗(C. henryi) | 中國板栗(C. mollissima) |
| 美洲榛果栗(C. ozarkensis) | 美洲矮生栗(C. pumila) | 歐洲栗(C. sativa) | 茅栗(C. seguinii) |