燒鵝

燒鵝圖片來自dantrips

燒鵝是燒味的一種，是把塗滿調味料的鵝，掛進特製的炭爐裏用木炭高溫燒烤出來的食物，以皮脆有光澤，肉汁多而不帶腥味為上品，通常配以酸梅醬食用。

介紹

是粵菜中的一道傳統名菜，它以整鵝去翅和頭烤製而成。成菜腹含滷汁，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。

粵菜燒鵝以廣東出產的優質鵝種—烏鬃鵝製成。此鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是製作燒鵝的絕佳原料。

南京佈滿大街小巷的滷菜店都有燒鴨、燒鵝賣^[1]，兩個做法差不多。後來傳入廣東。

香港的燒鵝在製法上無甚分別，但由於口味等原因，以燒製燒鵝的方法同樣用以製作燒鴨，在香港燒鴨和燒鵝都十分馳名。

香港以燒鵝馳名的食肆，包括甘棠燒鵝，中環鏞記及新界深井一帶多家燒鵝酒家。

古井燒鵝是廣東新會市古井鎮製作的一種燒鵝口味，味道獨特，在廣東名氣很大，幾乎是粵菜燒臘的代表。新會市古井鎮也將古井燒鵝作為吸引食客的廣告語，以期招攬更多珠三角遊客訪問古井鎮。古井燒鵝原本是利用遺棄古水井作為烤制設施而燒烤成的鵝，現今極少用，取而代之的是現代化的煤氣、電力烘烤爐。