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鵝，被認為是人類馴化的第一種家禽，它來自於野生的鴻雁或灰雁。中國家鵝來自於鴻雁，歐洲家鵝則來自灰雁。鵝是鳥綱雁形目鴨科動物的一種。

鵝是食草禽，全身都是寶，羽毛是富貴華麗的服裝，鵝肝是高等餐桌的美味，鵝肉營養豐富、氨基酸完全、脂肪是單一不飽和脂肪酸，價值敢與羊肉相媲美，是高檔餐館的必備。

鵝作為一種常見的家禽，其生活習性比較特殊，例如，具有喜水性、警覺性、耐寒性、生活規律性等。鵝抗病能力強，飼養污染小，作為綠色食物，越來越受到人們的喜愛。

簡介

鵝是鳥綱雁形目鴨科動物的一種。鵝有的食植物，有的則食魚，有的只能飄浮在水面上，有的則擅長潛水。

家鵝的祖先是雁，大約在三四千年前人類已經馴養。現在世界各地均有飼養。鵝頭大，喙扁闊，前額有肉瘤。脖子很長，身體寬壯，龍骨長，胸部豐滿，尾短，腳大有蹼。食青草，耐寒，合群性及抗病力強。生長快，壽命較其他家禽長。體重4至15公斤。孵化期一個月。棲息於池塘等水域附近。善於游泳。主要品種有獅頭鵝、太湖鵝等。

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形態

家鵝大致分中國鵝和歐洲鵝兩個系統，歐洲鵝起源灰雁，中國鵝是由鴻雁馴養而成。中國鵝起源於東北，在《爾雅》里有記載，遠在四千年前就已飼養，是一個很古老的鵝種。我國家鵝的品種比較單純，直到現在有灰、白二種，近年來又培育出了優良品種，如獅頭鵝等。

中國鵝的體軀長大而寬，體長達80-100厘米，公鵝體重5公斤左右，母鵝4公斤左右。家鵝頭較大，額骨凸，上嘴基部有一個大而硬的肉質瘤。嘴下皮膚皺褶，形成所謂「口袋」，嘴形扁闊而長。頸長而稍彎曲，胸部發達。腿長，尾短向上，有脂囊。體軀站立時昂然挺立。

白鵝全身羽毛潔白色。嘴、肉瘤、腿、腳、蹼為桔黃色。灰鵝羽毛灰褐色，從頭到體背有暗黃褐或黑色。嘴、肉瘤為黑色，腿、腳、蹼為灰黃色。

鵝為水禽，善在水中生活。群性強，性很勇敢，喜斗。遇人或其他動物時，常頭向前下方伸，張開兩翅用嘴喙擊而無所顧忌。聽覺靈敏，鳴聲宏大，又好相應和。

家鵝，它是鵝類中的素食主義者，根本不會吃葷食，不要以為鵝長期生活在水裡就會吃魚蝦等，而且長得比鴨子肥壯。其實它們只吃水生植物，藻類等，包括人為投放的飼料或青菜，最愛吃的是稻穀飼養管理程序不要輕易改變。。

生活習性

1、喜水性：鵝習慣在水中嬉戲、覓食和求偶交配，每天約有1/3的時間在水中生活，只有在產蛋、採食、休息和睡眠時才回到陸地。因此，寬闊的水域、良好的水源是養鵝的重要環境條件之一。

2、合群性：家鵝具有很強的合群性，行走時隊列整齊，覓食時在一定範圍內擴散。鵝離群獨處時會高聲鳴叫，一旦得到同伴的應和，孤鵝會循聲歸群。若發現個別鵝離群久不歸隊，其發病的可能性很大，應及早做好防治工作。

3、食草性：鵝覓食活動性強，飼料以植物性為主，能大量覓食天然飼草，一般無毒、無特殊氣味的野草和水生植物等都可供鵝採食。每羽成年鵝每日可採食青草2公斤。雛鵝從1日齡起就能吃草，因此，要儘量放牧，若舍飼，要種植優質牧草餵鵝，保證青綠飼料供應充足。鵝沒有嗉囊，食道是一條簡單的長管，容積大，能容納較多的食物，當貯存食物時，頸部食管呈紡錘形膨大。鵝沒有牙齒，但沿着舌邊緣分布着許多乳頭，這些乳頭與咀板交錯，能將青綠飼料鋸斷。鵝的肌胃強而有力，飼料基本在肌胃中被磨碎。在飼料中添加少量細砂，或在運動場放置細砂，有助於鵝對飼料的磨碎消化。

4、耐寒性：成年鵝耐寒性很強，在冬季仍能下水游泳，露天過夜。鵝在梳理羽毛時，常用喙壓迫尾脂腺，擠出分泌物，塗在羽毛上面，使羽毛不被水所浸濕，形成了防水禦寒的特徵。一般鵝在0℃左右低溫下，仍能在水中活動;在10℃左右的氣溫下，仍可保持較高的產蛋率。

5、就巢性：大多數鵝種具有就巢性，在一個繁殖周期內，每產一窩蛋(約8-12個)，就要停產抱窩，直至小鵝孵出。

6、警覺性：鵝的聽覺很靈敏，警覺性很強，遇到陌生人或其它動物時就會高聲鳴叫以示警告，有的鵝甚至用喙啄擊或用翅撲擊。育雛室內可用公鵝作警戒，以防貓、狗和老鼠等動物進入舍內騷擾。

7、夜間產蛋性：母鵝通常在夜間產蛋。夜間鵝不會在產蛋窩內休息，僅在產蛋前半小時左右才進入產蛋窩，產蛋後稍歇片刻離去，有一定的戀蛋性。多數窩被占用時，有些鵝會推遲產蛋時間，這樣就影響了鵝的正常產蛋，因此鵝舍內窩位要足，墊草要勤換。

8、生活規律性：鵝具有良好的條件反射能力，活動節奏表現出極強的規律性。如在放牧飼養時，放牧、交配、採食、洗羽、歇息和產蛋都有比較固定的時間。而且每羽鵝的這種生活節奏一經形成便不易改變，如原來的產蛋窩被移動後，鵝會拒絕產蛋或隨地產蛋，因此，飼養管理程序不要輕易改變。

飼殖

鵝的飼養標準

鵝是食草的家禽。根據鵝生長發育階段對各種養分的需求，制定一種既浪費養料又能充分發揮其生產性能的鵝繁殖標準。

養料種類及其營養特性

養料種類繁多，成分複雜。養料在體內產生能量以滿足鵝的生活和生產需要，因此能量是一種營養價值的指標。

根據養料的營養成分，其中超過60%的養料的天然含水量稱為綠色多汁養料。乾物質中粗纖維含量超過18%的養料稱為粗選。添加到化合物進料中以補充某些痕量成分的物質稱為添加劑。添加劑和載體按照稱為添加劑預混料的規定均勻混合。平衡的混合物和能量養料稱為精礦混合物，用於鵝的補充餵食，粗養料和綠色養料的飲食用於滿足鵝的營養需求。含有各種營養素和對鵝的全營養價值的養料被稱為全價或全糧養料。不同的養料含有不同的營養成分，具有不同的營養特性，在利用和加工的方面也有不同的要求。

青綠養料

綠色養料具有營養綜合、來源廣、提取方便、易吸收、成本低等優點。它是鵝最重要、最經濟的養料。雖然鵝的能量和蛋白質含量較低，但除了雛鵝、產卵、繁殖、育肥期外，鵝主要是綠色養料，可以不加或少添加精料。一般來說，放牧或青貯也可以是青貯，但不應該太長。精料與綠色養料的重量比為：維鵝1：1，中鵝1：1.5，成年鵝1：2。

粗養料

粗養料來源廣泛，成本低，粗纖維含量高，吸收困難，但蛋白質和維生素含量低，營養價值低。然而，優質乾草，尤其是豆科乾草，仍然是鵝冬季粗蛋白質、維生素和鈣的重要來源。添加日糧時，添加粗纖維時，粗纖維含量應控制在10%以內，粗纖維是不可吸收的部分。粉碎養料後，應注意其它養料的比例，同時也要防止霉變和雜質。

能量養料

能量養料一般指穀物種子及其加工副產品.這種養料能量豐富，粗纖維少，易於吸收吸收，但營養成分不平衡，單一使用效果不理想。能源養料大多屬於糧食及其副產品，成本高，只能在放牧條件下補充。在完全飼餵的條件下，也是對充分的綠色養料的補充。產卵、繁殖、養肥的鵝都可以用能量養料適當餵養。這種材料應用於防止真菌污染(特別是黃麴黴)變質，且不宜長期餵食。麵筋對腹瀉有副作用，應控制在10%~20%。能量養料應與其他養料相匹配，不應單獨使用。

蛋白質養料

該養料蛋白質含量高，可吸收物質比例高，粗纖維含量低，能量養料屬於濃縮養料。70蛋白質營養對鵝來說不是很重要，但不能忽視。在正常情況下，當鵝有植物蛋白時，就能滿足它們的生理需要。如果需要使用，應注意腐敗和脂肪，過高的鹽不能食用。粉碎後，在棉餅和蔬菜蛋糕中添加棉酚或芥末，對機體有毒性的，應加以限制或解毒。

礦物質養料

目前，養料中添加了許多礦物元素，主要有鈣、磷、鈉、氯等。鹽用於補充鈉和氯，每公斤鹽含有380克鈉和585克氯。養料石粉的鈣含量約為38%，骨粉約為29%，磷為13.6%，蛋殼粉為37.8%，磷為0.18%，殼粉為39.2%，磷為0.23%，磷酸氫鈣為24.32%，磷為18.97%。 疾病預防

首先要根據當地的疫情發生情況和本場實際制定合理的免疫程序，並嚴格的執行免疫計劃。同時還要定期對鵝群進行全面的驅蟲，選擇廣譜、高效、低價的藥物進行驅蟲。做好環境的控制工作，加強日常環境衛生的清理工作，勤換墊草墊料，並做好鵝場內外環境的消毒工作。工作人員和車輛在進出鵝舍時要嚴格的消毒，以免將病原菌帶入，引發疫病，有條件的鵝場要有配套的糞污處理系統，堅持做到無害化處理，防止污物污染周圍環境，引發疫病。

營養價值

鵝肉性平、味甘，歸脾、肺經，具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰、解鉛毒等作用。可以預防慢性病，補虛益氣，暖胃生津。對經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者。可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充營養，又可控制病情發展。鵝肉可治療和預防咳嗽、老慢支病症，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性。腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘痰壅有良效，在冬季進補再適宜不過營養價值。

關於鵝的詩句

【唐】駱賓王

詠鵝

鵝，鵝，鵝，曲項向天歌，白毛浮綠水，紅掌撥青波。

【唐】李商隱

題鵝

眠沙臥水自成群，曲岸殘陽極浦雲。 那解將心憐孔翠，羈雌長共故雄分。

【唐】杜甫

舟前小鵝兒

鵝兒黃似酒，對酒愛新鵝。引頸嗔船逼，無行亂眼多。 翅開遭宿雨，力小困滄波。客散層城暮，狐狸奈若何。

【唐】呂溫

道州北池放鵝

我非好鵝癖，爾乏鳴雁姿。安得免沸鼎，澹然游清池。 見生不忍食，深情固在斯。能自遠飛去，無念稻粱為。

【唐】白居易

鵝贈鶴

君因風送入青雲，我被人驅向鴨群。 雪頸霜毛紅網掌，請看何處不如君？

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