爐端燒

爐端燒 圖片來自Tripadvisor

爐端燒 ，是指一種在居酒屋店內所設置的偌大方形敞口式火爐上燒烤飯菜的烹調方式。

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簡介

爐端燒，這種燒菜方式源自日本東北的宮城縣仙台市。

什麼是爐端燒呢？原來是早期漁民們捕魚回來後，將販售剩下的魚獲在自家的爐灶上，用慢火烘烤一家人就圍在爐火旁，享受著海鮮爐烤的味美，演變至今，成了饕客們到釧路不得不嚐的在地美食。

另外據說，日本爐端燒的起源就在北海道釧路！有著全日本最古老的爐端燒老店釧路，位在北海道道東地處偏遠，也是個寧樸的小城市卻有個令人每每回想，就口水直流的美味。

爐端燒的歷史悠久，據說仙台市的漁民很早就已經喜歡用爐端燒的方法將漁獲烤熟品嘗。在一次日本政府運動將北海道描述成為具有鄉村風貌的地區後，爐端燒開始風靡全國。

自古以來，烤海鮮這種吃法並不少見，古時候日本人也會烤海鮮來吃。直到1950年在仙台一家叫「爐端」的餐廳出現，才產生了「爐端燒」這個名詞。當時第二次世界大戰剛結束不久，捕魚業盛行的仙台人以海鮮為主要食物來源，再加上瓦斯尚未盛行，不管是家庭還是店家大多使用炭火來烹調，「爐端」這間餐廳也不意外。

爐端燒的整個過程為廚師先蹲在一個方形爐前，其周圍會被擺滿不同的食材的枱包圍。當顧客指定要燒某種食材時，廚師會在完成每一道菜的烹調過程後都先高聲喊出菜式的名稱。然後再以木槳送上食物到顧客面前。

自從1965年起，日本全國合共有超過一萬間爐端燒的日式餐廳。現在在北海道的釧路市，不少的日式餐廳都精於爐端燒。

吃法

爐端燒使用的食材大多為海鮮跟蔬菜，近幾年才出現也能烤肉的爐端燒。而爐端燒餐廳分成「客人自己烤」跟「店家幫你烤」兩種。

• 「客人自己烤」的店裡會準備小烤爐，讓客人可以自己決定要怎麼烤、烤多久；
• 「店家幫你烤」的店則會在點餐後，以木鏟子將做好的餐點送到客人面前。

不管是哪一種都有其趣味跟享受方法，可以依自己的喜好來選擇餐廳喔。

參見條目

• 居酒屋

外部連結

• 最新日本居酒爐端燒 六條通型男上菜，中時電子報，2014年5月7日