牛奶雞蛋羹

牛奶雞蛋羹

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中文學名:牛奶雞蛋羹

目錄

牛奶雞蛋羹

牛奶雞蛋羹對兒童營養：滋養強身，健腦益智，是助長兒童身體發育和大腦發育的最佳營養食品，而且方便簡單易操作。

傳統的雞蛋羹就是純粹的蒸雞蛋，寶寶經常吃就不愛吃了。所以，就往雞蛋里加些輔料，即改變了輔食的花樣，也給寶寶增加了營養。

中文名 牛奶雞蛋羹

主要食材 雞蛋，牛奶，鹽，橄欖油，食醋

分 類 蒸類

口 味 滑

目錄

1 材料

2 做法

4 營養價值

材料

雞蛋1個、牛奶150ML、鹽1小勺、橄欖油、食醋少許。

做法

1、雞蛋洗乾淨後破殼後加入鹽1小勺 和少許橄欖油，攪打均勻，最好用蛋抽子，會較容易；

2、在蛋液中慢慢注入牛奶，繼續攪打均勻；

3、用細篩網將蛋液慢慢過濾兩遍，濾去泡沫，將蛋液慢慢倒入燉盅中。沒有篩網可以將蛋液靜止放置一段時間，沒有燉盅的可以倒入碗內，上覆保鮮膜，再用牙籤略扎幾個小眼；

4、碗中加入水燒開後，放入燉盅，注意水要到燉盅深度的一半就好，蓋上蓋子，隔水燉5分鐘即可。

營養價值

每100克牛奶中，含有脂肪3.1克、蛋白質2.9克、乳糖4.5克、礦物質0.7克、生理水88克。這些營養在我們的生命中都占有重要位置。

牛奶中的脂肪營養價值非常高，其中的脂肪球顆粒很小，所以喝起來口感細膩，極易消化。此外，乳脂肪中還含有人體必需的脂肪酸和磷脂，是營養價值很高的脂肪。

牛奶含有人體成長發育的一切必需氨基酸和其他氨基酸。組成人體蛋白質的氨基酸有 20種，其中有8種是人體本身不能合成的，它們稱為必需氨基酸。我們進食的蛋白質中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質便叫作全蛋白，牛奶中的蛋白質便屬於全蛋白。牛奶中蛋白質的消化率可達100%，而豆類所含的蛋白質消化率僅為80%。

牛奶中的碳水化合物是乳糖，它的營養功能是提供熱能和促進金屬離子如鈣、鎂、鐵、鋅等的吸收，對於嬰兒智力發育非常重要。人體中鈣的吸收程度與乳糖數量成正比，所以，牛奶喝的越多，身體對鈣的吸收就越多。此外，乳糖還能促進人體腸道內乳酸菌的生長，抑制腸內異常發酵造成的中毒，保證腸道健康。乳糖優於其他碳水化合物。

牛奶中的礦物質種類非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利於鈣的吸收。 牛奶對於補充維生素的作用也很大。其中含所有已知的維生素種類，尤其是維生素A和維生素B2含量較高，能彌補我們在膳食中的缺乏。

作為一種天然食品，牛奶經過殺菌後，不需任何加工，可直接供人食用。而我們喝後幾乎能全部消化吸收，不會產生多餘的廢棄排泄物。這都有利於牛奶中豐富的營養物質的利用。

雞蛋，俗稱雞子、白果，是人們最常食用的蛋品。因其所含的營養成分全面且豐富，而被稱為「人類理想的營養庫」。營養學家則稱它為「完全蛋白質模式」。

據分析，每百克雞蛋含蛋白質14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達1705毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。近年來科學家們研究發現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學家們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。每人每天以吃1～2個雞蛋為宜，這樣既有利於消化吸收，又能滿足機體的需要。

雞蛋是人類理想的天然食品，在吃法上也應注意科學。對於老年人來說，吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好，因為煎、炒、炸雖然好吃，但較難以消化。如將雞蛋加工成鹹蛋後，其含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮蛋的10倍，特別適宜於骨質疏鬆的中老年人食用。還應提醒的是，切莫吃生雞蛋，有人認為吃生雞蛋營養好，這種看法是不科學的。

橄欖油可改善血液循環、促進消化、增強內分泌系統功能、可強化骨骼系統、預防癌症、有防輻射、抗衰老、保養皮膚的作用，是優秀的嬰兒食品。

醋是用各種酵後產生的酸味調味劑。釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當的酵可使用含碳水化合物（糖、澱粉）的液體轉化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細菌的作用與空氣中氧結合即生成醋酸和水。所以說，釀醋的過程就是使酒精進一步氧化成醋酸的過程。

在中國的傳說中，醋最早是由 「酒聖」杜康之子發明的。杜康即夏王朝的第五代君主，也是傳說中的酒的發明人。

杜康的兒子墨塔在一次釀酒時發酵過頭了，至第21天酉時開缸時，發現酒液已就酸，但香氣撲鼻，且酸中帶甜，頗為可口，於是墨塔便把 「廿一日」加一 「酉」字，給這種酸水起名為 「醋」。我國食醋的歷史至少可以追溯到西周。晉陽（今太原）是我食醋的發祥地之一，春秋時已經有了專門的醋坊。北魏《齊民要術》里共記述了二十二種制醋方法。可見國人自古是非常愛吃「醋」的。

但這只是一種傳說。據現代考證明，在春秋時期以前中國還沒有醋，當時是用天然梅果的汁作為酸味調味劑的。但是從這個傳說中也可以看出，最早的醋很可能是人們釀酒過程中誕生的。根據從春秋時期流傳下來的古書記載，當時的人們已使用醋作為調味劑，這大概是中國最早的醋，也是世界上最早的醋，距今已有2460—2800多年了。

醋又稱食醋，是一種含醋酸的酸性調味料。醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、薑汁醋、保健醋等。因原料和製作方法的不同，成品風味迥異。醋是用得較多的酸性調味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋為3.5g以上，優級醋為5g以上。由於醋能改善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需要量不斷增長。

自古醋就這麼受寵，是因為醋含有豐富的各種物質，如氨基酸、醋酸、乳酸，葡萄糖、果糖、麥芽糖、鉀、鈣、鈉、鐵、銅等。此外，醋中含有維生素B1、B2、B6等元素。可以幫助人體消化吸收。另外，醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心血管病人的一劑良方。