牛角麵包
簡介
牛角麵包，雖然撖平摺疊冷藏數次，工序繁複，但是好吃的麵包值得付上耐心與時間。
目前市面上的層狀羊角麵包的做法，最早於20世紀初。
起源
對於牛角麵包的由來，至今沒有確切的定論。
- 傳說羊角面包起源於奧地利維也納的一家糕點店，用來紀念奧斯曼帝國的撤軍。
- 1683年，發生了維也納戰役，因此這類西點被稱為viennoiserie。當時，軍隊決定在夜間偷襲維也納，然而被當地麵包房早早起來的麵包師傅們發覺。他們拉響了全城警報，從而使敵方的偷襲以失敗而告終。為了紀念這次勝利，麵包師傅們把麵包做成了號角的形狀，這種形狀也很近似於奧斯曼帝國旗幟的標誌。
- 1770年，由嫁到法國的奧地利公主瑪麗·安托瓦內特（後來成為路易十六的王后）把牛角麵包正式的帶入法國。
- 但是有一種說法，羊角麵包早在1770年以前已經存在。有歷史紀錄在1549年在巴黎皇室有牛角麵包。
現今，牛角麵包是法國人的一種傳統早點。
製作方法
材料
- 高筋麵粉 200g，
- 低筋麵粉 100g，
- 起司粉 10g，
- 速發酵母 1/4 小匙，
- 泡打粉 1/4小匙，
- 鹽 1/2小匙，
- 全脂奶粉 15g，
- 細砂糖 50g，,
- 水 95g，
- 雞蛋 1個
- 無鹽奶油 30g,
- 表面裝飾: 蛋黃液 1個，白芝麻 1小匙，融化酥油 100g
步驟
1.將所有材料A放入鋼盆中混合均勻再攪拌搓揉成糰，稍具光滑狀
2.加入無鹽奶油攪入成為一個不黏手且無粉粒狀態的麵團
3.麵糰放入容器中蓋上保鮮膜，鬆弛十分鐘
4.桌上灑些高筋麵粉,麵團表面也灑些高筋麵粉
5.用橄麵棍慢慢將麵團桿開成為一個正方形大薄片
6.將麵團對折然後再度桿開
7.重覆桿開對折這個步驟至少12-15次以上,使得麵團變的非常細緻光滑
8.最後將麵團桿成大薄片,由一側密實捲起成為柱狀
9.平均切成8等份,然後滾成圓形
10.在小麵團表面罩上擰乾的濕布,休息20分鐘
11.休息好的小麵團用手搓揉成為水滴形狀
12.一手拉著水滴形麵團,一手用桿麵棍桿壓,將麵團桿成約35cm的長形麵皮
13.前端切出約10cm的切口
14.將切口往2邊拉開,由上往下慢慢密實捲起
15.尖端處用手搓成尖型
16.將2端往內捲成為牛角型,收口朝下,間隔整齊排入烤盤中
17.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵40分鐘
18.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至上火190度c,下火160度c
19.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層蛋黃液,灑上一些白芝麻
20.放進已經預熱至190度c的烤箱中烘烤10分鐘時取出,在每一個牛角表面抹上酥油,放回烤箱繼續烘烤5分鐘。(奶油會融化流到盤子上,儘量用刷子將奶油刷到麵包上)
21.再度將烤盤取出,用耐熱矽膠刷將烤盤上酥油往牛角麵包上塗抹,再放回烤箱烘烤5分鐘至顏色呈現均勻金黃色即可
註: 麵團尾端須壓在底部放入烤盤，以免烘烤後被撐開
參見
外部連結
參考文獻
- ↑ 金牛角麵包(孟老師配方)，隨意窩，2009-10-26
- ↑ 歐式低油無糖牛角麵包（橄欖油） - 琳達公主的廚房筆記，痞客邦，2020-05-05