王致和
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北京王致和食品集团有限公司[1]，是一家以生产酿造调味品为主的集团公司。王致和在北京已成为腐乳的代名词，王致和”作为地道的“中华老字号”，以其产品的细、腻、松、软、香五大特点倍受广大华人消费者的钟爱。
目录
历史传说
"王致和"品牌始创于清康熙八年(公元1669年)，距今已有三百四十馀年的历史，企业几经传承和演变，按照二商集团整体部署，于2009年改制，更名为北京二商王致和食品有限公司，专业生产腐乳等调味品系列产品。
缘由
相传清朝康熙八年，由安徽来北京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无；欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。
无奈，只得在京暂谋生计。王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。
秋风送爽，王致和又想重操旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之馀却蕴藏著一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。
王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营。据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬。
从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。清朝末叶，传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方”。从清朝到新中国成立的三百多年间，王致和虽更换了几代人，却始终保留著“王致和”这个老字号，保持著王致和臭豆腐的传统风味。
臭豆腐的主要特点是在后期发酵过程中以低浓度的盐水为汤料酿制而成，表面的色泽基本一致，呈豆青色的。最有名的是北京王致和臭豆腐。王致和臭豆腐生产一直秉承老字号精益求精的传统生产方式，经几十道工序，精工细做，形成特有的风味。通过传承创新和现代生物技术的运用，菌种纯度和质量不断提高，确保了王致和臭豆腐的独特风味。许多工序都传承了旧有的工艺特点，关键工序仍为手工操作，汤料配制一直沿用王致和独特的汤料配方，形成王致和臭豆腐的核心技术，制造出的臭豆腐具有特殊的硫酯香气，滋味鲜美，咸淡适口，臭中含香，保证了其独有的细、软、鲜、香的特点，而且具有很高的历史价值和营养价值。
“王致和臭豆腐制作工艺”已经被完整地留传下来，保护与传承不仅是“王致和”企业几年内需要做的工作，更是为保护“王致和”老字号的传承与创新所必须做的一项长期的工作。
王致和腐乳酿造技艺继承的是毛霉型腐乳的制作工艺。这种霉是从天然霉类提纯出来的蛋白酶，保证了豆腐在发酵过程中不会产生青霉等有害物质。豆腐块规格控制为“3.1×3.1×1.8”（公分）大小，在完成了切块等工序后，豆腐块经历霉菌的前期发酵，便会长出如小鸡茸毛一般的白毛，工作人员经过搓毛，即用白毛把豆腐包住后再经配汤进入后期发酵工序，整个程序要历时3个多月。目前，王致和人已经将“腐乳制作用毛霉菌种”申请了国家专利，成为该厂的自主智慧财产权。
传说
王致和本为一介书生，经营豆腐。关于王致和其人传说有二：
产品:种类与特色
王致和腐乳细、软、香、鲜的独特口味，也正因为源自这个秘方。王致和臭豆腐，是豆腐乳中的一种，颜色呈青色，闻起来臭，吃起来香。发明人是安徽人王致和，流传至今已有300多年。
产品种类
时至今日，王致和腐乳在最先的基础上不断改进，制作出“玫瑰腐乳”、“香辣腐乳”、“鲜香腐乳”、“白菜辣腐乳”、“白腐乳”、“红油腐乳”、“木糖醇腐乳”等等多款味道不一的腐乳；此外王致和在原有火锅蘸料的基础上，精心推出多种新品火锅蘸料：“芝麻酱味”、“孜然味”、“香辣味”、“麻辣味”等等。此外王致和推出了选用天山独特辣椒精制而成的“天山辣椒丝”、“牛肉辣椒丝”；别具风味、豉香满口、香辣浓郁的“豆豉香辣酱”、“风味豆豉酱”。王致和料酒，口味醇和，甘甜美味，具有增香、提味、去腻、解腥的作用，是烹饪佳肴的上选佳品。王致和料酒包括“葱姜料酒”、“特制料酒”、“红烧料酒”、“特鲜料酒”、“香菇料酒”、“紫苏料酒”等，王致和新品料酒可炖煮、红烧、爆炒，又可凉拌等。此外王致和旗下品牌“花桥牌”桂林腐乳也是历史悠久，早在300年前就享有盛誉，清代东阁大学士兼工部尚书陈宏谋将桂林腐乳进贡乾隆皇帝，颇受赞誉，作为“土贡”年年入朝，身价百倍，被誉为“桂林三宝”。
特色:秘方制程
王致和腐乳选料精良，是用上等的黄豆和别致的辅料，经过磨制、接菌、前期发酵、腌制、配汤、后期发酵等20多道工序方能完成，生产周期长，工序复杂。正因如此，王致和世代保持了科学严谨的工作作风，精工细做，反对偷工减料、粗制滥造已成为优良传统。
仅从北京来看，在众多的小吃家族中，“王致和”的臭豆腐、酱豆腐也是一绝。王致和臭豆腐是“老北京”的传统佳肴，有句顺口溜叫“窝窝头就臭豆腐，吃起来没个够”。
这臭豆腐不知有什么魅力，“老北京”如此，又迷住了许多“新北京”，就连一些年轻人和知识分子也犯起吃臭豆腐的瘾。他们发明了一种独到的吃法——臭豆腐就热汤面，一吃就是三大碗，那真叫绝了。
发展历程
- 1956年，公私合营，原"同义厚"酱园更名为"田村酱厂"。随后"四和"(即王致和、王政和、王芝和、致中和)与"田村酱厂"合并为"田村化学酿造厂"。
- 1972年，"田村化学酿造厂"更名为"北京市腐乳厂"。
- 1985年，为得到《商标法》的保护，也为了更好地拓宽市场，企业启用过去名气最大的商号"王致和"，并向国家商标局注册"王致和"(腐乳)商标。
- 1991年，"北京市腐乳厂"更名为"北京市王致和腐乳厂"。
- 1996年导入"CIS"战略，正式启用VI(即视觉识别系统)，使企业形象迅速得到提升。
- 2000年3月公司改制， "北京市王致和腐乳厂"更名为"北京王致和食品集团有限公司王致和食品厂"。
- 2009年9月，按照上级公司整体部署，改制更名为北京二商王致和食品有限公司。
王致和没有想到，由他奠基的王致和酱园历经300多年而不衰，且越做越红火。建国以后，在王致和、致中和、王艺和、王政和4家私人作坊基础上，发展建立了北京王致和腐乳厂。40多年来虽曾几易厂名，但其产品特色风味未变、花色品类日多。现如今，有青方、红方、白方3大类20多个品种的王致和腐乳，其品牌不仅享誉国内市场，而且已走出国门，走向了世界。日本冈山先生曾赞美"腐乳是含有高植物蛋白的食品，王致和为上";朝鲜的商务参赞还曾带领数名食品专家专程到王致和腐乳厂学习"取经"。