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玻璃燒麥,燒麥又稱燒塊、刷把頭。 成都麥邱小吃店的燒麥皮薄透明,隔皮可見餡心,故名玻璃燒麥。[1]燒麥的起源是北京久負盛名的小吃之一。燒麥出現於元大都,是地道的北京小吃。燒麥起源於包子,它與包子的區別在於頂部不封口,作石榴狀。明代稱燒麥為紗帽,清代稱之為鬼蓬頭。清乾隆年間的竹枝詞有「燒麥餛鈍列滿盤」的說法。以前燒賣的餡分四季而有所不同:春以青韭為主,夏以羊肉西葫蘆為優,秋以蟹肉餡最為應時,冬季以三鮮為當令。三鮮燒麥皮薄剔透,色澤光潔入口香醇鮮美。燒賣傳到中國各地,到成都後,經成都人民繼承發展,並不斷創新,最終形成了地方特色的玻璃燒賣。[2]

目錄

家中自製玻璃燒麥

1.上等麵粉加水調成較硬的水調麵團,扯成10克一個的劑子,壓扁後擀成麵皮,多張麵皮重疊,置案邊,用麵杖敲壓麵皮邊緣,使之成為荷葉狀的裙邊。

2.小白菜用沸水略煮,壓干水份,切成碎粒,豬瘦肉切碎,肥肉煮熟後切粒,以上三料加胡椒末、鹽、味精、料酒、香油調成餡心。

3.取皮於手上,中間放入餡心,慢慢地將麵皮的裙邊向上抄起,捏成白菜形狀,其餡心置於底部,放入蒸籠中用大氣蒸之,蒸至三分鐘左右,開籠灑清水一次,再蒸至熟即成。 [3]

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金牌美味 玻璃燒麥粗體文字

參考來源

  1. 【玻璃燒麥】典故|【玻璃燒麥】做法, 中國名菜, 2017-04-16
  2. 四川玻璃燒麥, 中國食品科技網, 2013-8-9
  3. 玻璃燒麥, 美食傑, 2010-01-06