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生抽酱油的一种,是以大豆黑豆面粉为主要原料,人工接入种曲,经发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色,色泽淡雅醇香,酱香浓郁,味道鲜美。

生抽是用来做一般的烹调用的,味道较咸。生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。

因为平时多用于凉菜的调制,因此得名叫生抽,是平时生活中必不可少的一种食材。[1]

目录

基本信息

中文名 生抽 主要原料 水,脱脂大豆,黄豆,小麦粉,食用盐,谷氨酸钠,白沙糖,酵母抽提物,5’-肌苷酸二钠,5'-鸟苷酸二钠,苯甲酸钠,甘草酸铵,三氯蔗糖
外文名 (light) soy sauce 主要食用功效 佐餐凉拌,烹调炒菜,蘸料,提鲜
别 称 酱油的一种、酱青 适宜人群 一般人群,大众
主要营养成分 能量,蛋白质,盐分,水分 副作用
是否含防腐剂 储藏方法 常温保存冷藏更佳,开封后请尽快食用
等级 高盐稀态发酵酱油一级 氨基酸态氮 ≥1.0 g/100mL

介绍

颜色

生抽颜色比较淡,呈红褐色。

味道

生抽是用来一般的烹调用的,吃起来相对老抽味道较咸。

用途

生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多,生抽适宜凉拌菜,颜色不重,显得清爽。

生抽的制作

生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆黑豆面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,液相清澈透明,风味独特。

营养价值

补血

生抽的主要原材料是大豆或者面粉,,这些材料中都含有丰富的微量元素铁,他再加工成生抽以后,这种营养成分的含量丝毫没有减弱,平时人们食用生抽以后,能快速把它富含的铁元素吸收和利用,可以促进血红细胞再生,补血功效十分明显。

降低胆固醇

生抽这种调味品中含有多种天然微量元素和一些矿物质,它们被人体吸收以后,能软化血管,净化血液,能有效清除人类血清中的甘油三酯和胆固醇,平时经常食用,既能预防高血脂,又能减少动脉硬化和冠心病发生。

功效与用途

提味增鲜是生抽的主要用途,平时人们调制凉菜或者制作一些汤品时,都可以加入适量的生抽,加入生抽以后,蔬菜或汤品的颜色不会发生改变,但是它们的味道却会变得更加鲜美,能让人们食欲大增。[2]

生抽的食用方法

  1. 一般做炒菜或者凉菜的时候用得多。
  2. 生抽适宜在菜熟后作为调味料蘸食,增加食物的鲜味,适宜浇洒在生菜上食用。
  3. 生抽也可在煮菜时加入煮食,如焖鸡肉或卤鸡翅等。

如何辨别老抽与生抽

生抽和老抽都是我们常用得酱油,但很多人并不知道生抽和老抽两者之间的区别,其区别主要有以下几个方面:

从颜色上区别

可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的;而老抽是棕褐色并且有光泽。

从味道上区别

生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。

从用法上区别

生抽主要用来调味,一般的炒菜或者凉拌菜均可用,亦可用于蘸食;而老抽主要用来调色,一般用于闷煮、红烧菜肴等,不建议蘸食或凉拌。

标签上区别

一般也能由产品名称区分生抽、老抽。标有“生抽”字样的为生抽酱油,如“海天金标生抽”、“海天鲜味生抽”;标有“老抽”字样的为老抽酱油,如“海天草菇老抽”、“海天老抽王”。

从体态上区别

生抽澄清透明、稍有挂壁;老抽稠度适中,挂壁明显。[3]

酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低

一般来说氨基酸态氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准,氨基酸态氮>0.8g/100 ml为特级;>0.7/100 ml为一级;>0.55/100 ml为二级;>0.4/100 ml为三级。

但是,并不是说氨基酸态氮越高,酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸态氮也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,但这并不等于是很好的酱油。

视频

怎么区别生抽和老抽呢了

参考文献