福建炒饭

福建炒饭

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中文名：福建炒饭 口味：美味可口 分类：福建风味小吃 主要食材：虾仁、白饭

福建炒饭的特色是炒饭底、烩饭料，所以加太白粉水的做法要够浓才会好吃。福建炒饭中讲到的老抽是广东话，指的是淡色酱油和深色酱油。酱油颜色较淡、味道较咸，一被拿来用做烹调用。老抽则是深色酱油，颜色较深，尝起来却没有酱油来得咸，一般被用于卤肉上色之用。

目录

基本内容

中文名：福建炒饭

口味：美味可口

分类：福建风味小吃

主要食材：虾仁、白饭

材料

虾仁 1两

干贝 1/2两

烧鸭肉 1两

鸡肉丁 1两

香菇丁 1两

蕃茄丁 1两

蛋 1个

白饭 6两

蚝油 1小匙

鲜鸡晶 适量

盐 适量

老抽 适量

太白粉 1大匙

水 8两

制作

1. 将虾仁洗净后擦干并切丁；干贝、烧 鸭肉切丁备用。

2. 热油锅，将鸡肉丁、虾仁丁以大火快炒过油后捞起备用。

3. 热油锅，先将蛋下锅翻炒至半熟时，加入白饭炒至米粒呈松散状时，添加适量的鲜鸡晶和盐调味后盛起放于餐盘中备用。

4. 1大匙的 太白粉对1大匙的水调制成太白粉水备用。

5. 取锅注入8两的水煮开后，放入香菇丁、蕃茄丁、 干贝丁、烧鸭肉丁及作法2的材料继续煮至磙后，加入作法4的太白粉水稍加拌均即可起锅，淋在作法3的炒饭上面即可食用。