福清三角糕

福清三角糕又称芋粿，是福建福州地区的特色糕点，福清的大街上的小吃三角糕，不但老人喜欢吃，妇女儿童喜欢吃，青壮年人也喜欢吃。三角糕为三角形，厚约半寸，底面金黄而面上米黄，那可是挑逗食欲的颜色。

（当今一些高级饭店的装饰色调，便是用金黄和米黄来讨好食客）三角糕绵软、酥嫩、微甜、爽口而有回味，并且还有米锅巴诱人的清香

三角糕（芋粿）是福州十邑地区的特色小吃，其它地方难得吃到

中文名三角糕

别名芋粿

是否含防腐剂否

适宜人群老少皆宜

所属菜系闽菜系-小吃

主要材料

制作三角糕的主要材料是粳米。先得用清水把粳米发泡一个隔夜。捞上来沥干水，掺入适量的现饭和适量发泡过的黄豆。湿磨，至少要磨三遍，磨成极细极细的湿粉，粉如果磨得不细，成糕后会不绵软，

吃上去粗糙烙牙。接下来把湿粉揉成团，放在陶缸内任其发酵，发酵时间的长短要根据外界气温而定。发酵成功后，

还要掺入少量的碱和呈金黄色的食用色素，继续揉，直揉得湿粉团有了粘性方可。

将糯米用清水浸泡4-8小时，取出淘洗冲净，沥去水分。锅内加水烧沸，将糯米入甑蒸约4O分钟，洒一次水，

再蒸3O分钟即熟透取出，盛入盆内，趁热加入精盐、白胡椒粉，用手铲慢慢拌匀。案板上抹层菜籽油，

摆上一个高约1.6厘米、33.3 厘米见方的木框，放入糯米饭，用手或铁瓢打平塞满，取去框架，

用刀切成10厘米见方的块，再对角切成三角形

锅内加菜籽油，烧至七成热时，将三角糕轻轻放入锅内，炸成两面呈金黄时，用漏勺捞出，沥去油即成。

糯米三角糕的制作要领：油炸时不宜用旺火，以免外焦煳。 ^[1]